90%, а то и больше вкуса чая - это сам чай и вода, на которой его заваривают. Остальное уже - особенности заваривания, но там вроде не так уж сложно все, если знаешь, какой чай как лучше заваривать. Сам чайник лучше все-таки фарфоровый (имхо), но у металлического есть преимущество - он долго сохраняет тепло, удобно, если пить как положено - подолгу и маленькими порциями