Кто охочий до еды пусть пожалует сюды

[arbolad]

Это не подходит?

https://nashasalt.ru...sol-detail.html

Я решил эту проблему по-другому - по принципу "сделай сам"

 

 

 

[forum]

Если дотерпите, расскажИте!

 

 

Терпим, терпим))

4 дня вялилась, вчера обмазал специями, может в субботу рискну пробу снять

[Айболит]

Приготовил на ужин. Первый раз в жизни. Хотел удивить свою скво :) .

Удивил :) .

Очень вкусно. Очень просто.

Креветки, покупал цельные. Разморозил в холодной воде и почистил. Сыр - Виола. Воды - 1,5 литра.

Обязательно нужно добавить, молотый острый красный перец. Минимум, половина чайной ложки без горки. Если бы делал для себя, то ложку.

Перец брал этот. Продают в метро. Очень хорошая приправа.

[Инквизитор]

Он еще дает вкус витчинности

 

Он дает вкус нитрита натрия.

 

А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO₂ с обычной солью, 0,5-0,6%. Информации в сети полно. Может, проще купить 50 грамм Ч.Д.А. в химреактиве? =)

[Инквизитор]

Перец брал этот. Продают в метро. Очень хорошая приправа.

Котани гуд, ага. А еще специи Юлии Высоцкой хороши.

[FreeLSD]

А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO2 с обычной солью, 0,5-0,6%.

Это потому, что нитрит натрия - ядовитое вещество, в чистом виде его в цехах хранят в особом шкафчике под замком и кому попало в руки не дают Расход измеряется в долях грамма на 100 кг продукции. А растворенный в хлориде натрия в мизерной концентрации его сложно передозировать и можно доверить домохозяйкам ) Но менее ядовитым от от этого не становится.

[Инквизитор]

Расход измеряется в долях грамма на 100 кг продукции

Я таки все это в курсе, ибо как бы химию, изучаемую несколько лет, еще не всю забыл =)

 

А так - отвесить 1 кг соли и добавить тудыть 5 г нитрита сможет любой студент. Потом можно хоть тоннами колбасу крутить.

 

Шучу, конечно. В домашних условиях непросто будет добиться равномерного распределения, разве что перекристаллизовать смесь солей из раствора. Проще таки купить =)

[arbolad]

Я таки все это в курсе, ибо как бы химию, изучаемую несколько лет, еще не всю забыл =)

 

А так - отвесить 1 кг соли и добавить тудыть 5 г нитрита сможет любой студент. Потом можно хоть тоннами колбасу крутить.

 

Шучу, конечно. В домашних условиях непросто будет добиться равномерного распределения, разве что перекристаллизовать смесь солей из раствора. Проще таки купить =)

 

Он дает вкус нитрита натрия

А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO₂ с обычной солью, 0,5-0,6%. Информации в сети полно. Может, проще купить 50 грамм Ч.Д.А. в химреактиве? =)

Сначала я так и хотел - просто купить.

Когда я пришел в "Нашу соль" - по их рекламе, я думал, что они продают чистую нитритную соль по 170 р. за кг(в 3-х кг упаковке).

Оказалось, их "нитритная соль" - это смесь обычной пищевой соли, оптовая цена от 1,50 - 2,50 р. за кг

 

 

и нитрита натрия (5-6 г/кг) по 45 р оптом

 

 

когда я все это выяснил, то попрощался с ними и пошел в "реактивный магазин", где купил себе 100 г. за 60 р,

которых хватит на 15-20 кг посолочной смеси,

 

дома отвесил 0.3 г, смешал с нужным количеством соли и засолил свою говядину по-итальянски http://forumsmile.ru/u/8/8/d/88d1c7589f7b321ad238dea0cc220d18.gif

 

З.Ы.кстати, нитрит и нитрат натрия(пищевая селитра) не только дают розовый цвет и особый вкус, но

главное, предохраняют от развития в мясе бактерий ботулины

[NeBarbi]

А дегидраторы кто-то покупал? Выбираю сейчас в районе до 3000 тыс( не профессиональный, обычный бытовой) . Не сушка для овощей и фруктов , а , именно, дегидратор с выставлением температуры и часов.

[forum]

Ну пробу сняли сегодня, угу

Получилось соленоватым и островатым. Само мясо, по жёсткости, серединка

 

Скорее всего буду ещё делать, но уже учту детали

[Millionova]

ой, а у нас голубчики из пекинки малюсенькие нежные ммм.

[NeBarbi]

Бычки жареные , азовские. Свежак. По 150р за кило. Сырники из базарного творога, настоящие, воздушные.

[Millionova]

Ребра кисло-сладкие, слоеный пирог брынза+зелень.

[MamaMia]

у мужа завтра день рождения, пеку медовик, яблочный штрудель, режу оливье, морковчу, рулетики из баклажанов с помидоркой... Мясо на шашлык уже замариновано

[Neinsager]

А я просто нажарил драников :)

[NeBarbi]

Millionova, в чем маринуешь? Я долго делала соевый+ сахар, но надоело уже.

[Leprecon]

А я вчера решил мусаку попробовать сделать. Ну что сказать, вполне неплохо, но все же лазанья вкуснее будет.

А шашлык мариную: давленный лук + соль перец + минут через 40 немного кефира\айрана для сливочности + ложка томатной пасты для цвета. Вполне себе ничего

[MamaMia]

мы пробовали разные варианты маринования шашлыка, и с майонезом, и с помидорами, и в томатном соке, и с соевым соусом. В результате самым популярным у нас стал вариант лук-специи-уксус.

[Millionova]

NeBarbi, мёд+горчица+соя+соль,перец. правда сейчас дома сои нет заменила терияки тоже норм.

[Millionova]

шарлотка рецепт наилегчайший

5 яблок помыть порезать

5 яиц + 1 ст. сахара + 1 ст.муки перемешать

 

выложить в форму яблоки, залить тестом и в духовку на 45 минут-час.

достать посыпать ваниль и корица.

 

Сесть и ждать когда муж придет.

[MamaMia]

борщ

[dima-simfer]

В шарлотку сверху орехи и семечки чищенные. Сам любитель.

[a mad tea-party!?]

шарлотка рецепт наилегчайший

5 яблок помыть порезать

5 яиц + 1 ст. сахара + 1 ст.муки перемешать

 

выложить в форму яблоки, залить тестом и в духовку на 45 минут-час.

достать посыпать ваниль и корица.

 

Сесть и ждать когда муж придет.

[Айболит]

 

Привезли свежайшую кефаль. Уха удалась. Рыба - реально сладкая.

[oly]

Шарлотка посложнее, она же "Цветаевский яблочный пирог"

Тесто:

1 кг. яблок

1,5 ст. муки,

0,5 ст.сметаны,

150 гр. растопленного сливочного масла или маргарина,

0,5 ч.л соды, погашенной укусом.

Замесить тесто и убрать в холодильник на время, пока делаем крем и начинку.

 

Крем:

1ст. сметаны,

1 яйцо,

1-1,5 ст. сахара,

2 ст.л муки.

Все взбить миксером или просто вилочкой, или венчиком.

 

Приготовление:

1кг. яблок (~4шт. крупного размера), очистить от шкурки и нарезать очень тонко. В форму руками выложить тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложить все натертые яблоки и залить их подготовленным кремом. Печь ~50мин. t 180С.

 

Ну, и любимое блюдо дочки - курица в сливочно-чесночном соусе. Как раз готовлю к ее приезду, решила поделиться :)

Маринад: ~полстакана сметаны (в оригинале майонез, но я его терпеть не могу) + столовая ложка лимонного сока + соль + перец (я беру смесь перцев). Еще я кладу чуть-чуть мускатного ореха, но это уже мои личные извращения.

Куриную грудку нарезать кусочками, я режу примерно см*см. Закинуть в маринад. В оригинале мариновать около 20 минут, реально надо не меньше часа, но в последнее время я чаще мариную с утра, после работы готовлю. Чем дольше стоит, тем лучше получается, как по мне.

Нарезать лук тонкими четвертькольцами и обжарить почти до готовности на сливочном масле. Туда кинуть курицу с маринадом. Жарить до готовности, должна полностью выпариться жидкость, но мясо не должно засохнуть. В общем, как только на дне жидкость закончилась - все. В 100-150 мл сливок выдавить через пресс 1-2 зубочка чеснока и вылить это на сковородку. Перемешивать, дать сливкам закипеть, продолжать мешать и буквально секунд через 30 выключить.

Можно есть и так, но я в курицу, сразу как она готова, еще закидываю макароны - рожки или ракушки. А то ж сожрут всю сковородку - с кухни уйти не успею :lol: