Лара говорит о том, что все лишнее при ректификации уже отсутствует, в отличие от дистилляции. Поэтому как очистка уголь актуален именно для всяких самогошек. Но органолептика может меняться из-за дополнительных привносимых углем элементов (я не химик, поэтому плохо представляю, что это может быть). Ну и из-за изменения характера смешивания спирта с водой. Известно, что при разных концентрациях это происходит по-разному, вплоть до того, что объем смеси разный (это как раз Менделеев и исследовал). Но, может, при прохождении через угольный фильтр и это смешивание меняется. В общем, как много можно рассуждать об обычном стакане водки :).