[Avirel]

FreeLSD (18 июля 2018 - 20:16) писал:

Нитрит натрия нужен только для того, чтобы продукция сохраняла красивый красненький цвет ) На вкусовые качества он не влияет, а при передозировке ещё и опасен (как и все другие натуральные и не очень закрепители).

Нет.
Он еще дает вкус витчинности. А главное убивает палочку бутулизма. Опасен в очень больших объемах, в таких что надо умудриться столько положить. Так что не нагоняй страхов.
Эта соль присутствует во все колбасах, сосиськах, и т.д. изготовляемых в промышленности

Сообщение отредактировал Avirel: 18 июля 2018 - 20:37

[Afatwist]

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

[forum]

NeBarbi (18 июля 2018 - 19:11) писал:

Для говядины и не нужно. Свинину, в основном " протравливают", чтобы розовенькое все было. Бастурма за неделю не высохнет, нужно больше времени, но в нашей семье она не продержалась и трех дней, сожрали балыком. Если дотерпите, расскажИте! Мы еще ни разу до финала не дошли.

Да я на неделю и не рассчитываю. Самому бы пару недель потерпеть))

[Avirel]

Afatwist (18 июля 2018 - 20:53) писал:

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

Судя по сайту, ближний магазин к Крыму:
Адрес: Ростов-на-Дону, пр. Коммунистический, д. 32, корп. 3, рынок "Западный".

[Avirel]

Afatwist (18 июля 2018 - 20:53) писал:

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

Это не подходит?
https://nashasalt.ru...sol-detail.html

[Avirel]

Таракан (18 июля 2018 - 20:00) писал:

ну на этот, например:

мяско.jpg

Вот рецепты, тоже рекомендую попробовать. Грудинка душевная получается:




Первый вариант, т.е. без шприцевания посолочным раствором, мне нравится больше.

Сообщение отредактировал Avirel: 19 июля 2018 - 04:28

[arbolad]

Avirel (18 июля 2018 - 21:36) писал:

Это не подходит?
https://nashasalt.ru...sol-detail.html

Я решил эту проблему по-другому - по принципу "сделай сам"

[forum]

NeBarbi сказал:

Если дотерпите, расскажИте!

Терпим, терпим))
4 дня вялилась, вчера обмазал специями, может в субботу рискну пробу снять

[Айболит]

Приготовил на ужин. Первый раз в жизни. Хотел удивить свою скво .
Удивил .
Очень вкусно. Очень просто.
Креветки, покупал цельные. Разморозил в холодной воде и почистил. Сыр - Виола. Воды - 1,5 литра.
Обязательно нужно добавить, молотый острый красный перец. Минимум, половина чайной ложки без горки. Если бы делал для себя, то ложку.
Перец брал этот. Продают в метро. Очень хорошая приправа.

[Инквизитор]

Avirel сказал:

Он еще дает вкус витчинности

Он дает вкус нитрита натрия.

А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO₂ с обычной солью, 0,5-0,6%. Информации в сети полно. Может, проще купить 50 грамм Ч.Д.А. в химреактиве? =)

[Инквизитор]

Айболит сказал:

Перец брал этот. Продают в метро. Очень хорошая приправа.

Котани гуд, ага. А еще специи Юлии Высоцкой хороши.

[FreeLSD]

Инквизитор сказал:

А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO2 с обычной солью, 0,5-0,6%.

Это потому, что нитрит натрия - ядовитое вещество, в чистом виде его в цехах хранят в особом шкафчике под замком и кому попало в руки не дают Расход измеряется в долях грамма на 100 кг продукции. А растворенный в хлориде натрия в мизерной концентрации его сложно передозировать и можно доверить домохозяйкам ) Но менее ядовитым от от этого не становится.

[Инквизитор]

FreeLSD сказал:

Расход измеряется в долях грамма на 100 кг продукции

Я таки все это в курсе, ибо как бы химию, изучаемую несколько лет, еще не всю забыл =)

А так - отвесить 1 кг соли и добавить тудыть 5 г нитрита сможет любой студент. Потом можно хоть тоннами колбасу крутить.

Шучу, конечно. В домашних условиях непросто будет добиться равномерного распределения, разве что перекристаллизовать смесь солей из раствора. Проще таки купить =)

[arbolad]

Инквизитор (27 июля 2018 - 17:25) писал:

Я таки все это в курсе, ибо как бы химию, изучаемую несколько лет, еще не всю забыл =)

А так - отвесить 1 кг соли и добавить тудыть 5 г нитрита сможет любой студент. Потом можно хоть тоннами колбасу крутить.

Шучу, конечно. В домашних условиях непросто будет добиться равномерного распределения, разве что перекристаллизовать смесь солей из раствора. Проще таки купить =)

Он дает вкус нитрита натрия
А вообще, нитритная соль - это смесь NaNO₂ с обычной солью, 0,5-0,6%. Информации в сети полно. Может, проще купить 50 грамм Ч.Д.А. в химреактиве? =)

Сначала я так и хотел - просто купить.
Когда я пришел в "Нашу соль" - по их рекламе, я думал, что они продают чистую нитритную соль по 170 р. за кг(в 3-х кг упаковке).
Оказалось, их "нитритная соль" - это смесь обычной пищевой соли, оптовая цена от 1,50 - 2,50 р. за кг



и нитрита натрия (5-6 г/кг) по 45 р оптом



когда я все это выяснил, то попрощался с ними и пошел в "реактивный магазин", где купил себе 100 г. за 60 р,
которых хватит на 15-20 кг посолочной смеси,


дома отвесил 0.3 г, смешал с нужным количеством соли и засолил свою говядину по-итальянски

З.Ы.кстати, нитрит и нитрат натрия(пищевая селитра) не только дают розовый цвет и особый вкус, но
главное, предохраняют от развития в мясе бактерий ботулины

[NeBarbi]

А дегидраторы кто-то покупал? Выбираю сейчас в районе до 3000 тыс( не профессиональный, обычный бытовой) . Не сушка для овощей и фруктов , а , именно, дегидратор с выставлением температуры и часов.

[forum]

Ну пробу сняли сегодня, угу
Получилось соленоватым и островатым. Само мясо, по жёсткости, серединка

Скорее всего буду ещё делать, но уже учту детали

Прикрепленные изображения

• 

[Millionova]

ой, а у нас голубчики из пекинки малюсенькие нежные ммм.

[NeBarbi]

Бычки жареные , азовские. Свежак. По 150р за кило. Сырники из базарного творога, настоящие, воздушные.

[Millionova]

Ребра кисло-сладкие, слоеный пирог брынза+зелень.

[MamaMia]

у мужа завтра день рождения, пеку медовик, яблочный штрудель, режу оливье, морковчу, рулетики из баклажанов с помидоркой... Мясо на шашлык уже замариновано