Кто охочий до еды пусть пожалует сюды

[Millionova]

присоединяюсь, еще интересует оболочка для колбас натуральная/синтетическая.

 

В Ашане и в Метро кишка есть в продаже.

[Afatwist]

В Ашане и в Метро кишка есть в продаже.

Надо будет наведаться туда.

[arbolad]

Интересующимся :

 

Симферополь, Элеваторная 125, "Наша соль" - Пищевые ингредиенты и специи

Евпаторийское шоссе 207, "Тавр Крым" - Пищевые добавки и продукты питания

 

Там все оптом, для колбасных цехов, в том числе оболочки для колбас.

 

Нитритная соль в мешках, минимум по 3 кг, а мне надо всего-то 200 - 300 г

 

Вот еще магазины в Симферополе , торгующие пищевыми ингредиентами, сам во всех не был, если встретите мелкую расфасовку нитритной соли (или пищевой селитры) - отпишитесь

 

[MamaMia]

Варёные баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, зелень, масло, чёрный перец.

 

 

эксклюзивная тарелка от семьи Чая ))

[forum]

А я пока что в процессе приготовления бастурмы.

Уже три дня два куска говяжьих по полкило лежат в холодильнике, в солевой ванне, воду сливаю, периодически, переворачиваю.

Сегодня вечером буду промывать и под пресс класть на три дня в холодильник.

Потом, насколько я понимаю, надо будет обмазку сделать, обмазать их и с недельку на верёвке под марлей повялить.

Потом расскажу, что оно вообще получилось)

[Таракан]

Если через неделю forum перестанет появляться на форуме, то хоть будем знать от чего

[Leprecon]

forum,Нитритную соль где брали?

[forum]

Да какбы нигде.

Много рецептов перечитал, смысл у всех один и про нитритную соль никто не писал. Йодированную да, не используют, а так обычную, каменную, крупную

Изменено 18 июля, 2018 пользователем forum

[NeBarbi]

Всем привет ! Кто подскажет, где в Симферополе купить пищевую селитру или нитритную соль ?

(в мелкой расфасовке, в мешках я и сам знаю где)

 

 

forum,Нитритную соль где брали?

Мой брат после рейсов отдыхает , отрываясь на кухне изготовлением мясных деликатесов . Нитритную соль он покупает только в интернете, специальные сайты для колбасников есть. Иначе, вам тут " в маленьких расфасовках " намешают, ага . Он уже проверял. Кстати, кому понадобятся можжевеловые ягоды( кто дошел до этой стадии))), бывают редко на рынке, но дешевле и качественнее тоже в интернете.

[NeBarbi]

Да какбы нигде.

Много рецептов перечитал, смысл у всех один и про нитритную соль никто не писал. Йодированную да, не используют, а так обычную, каменную, крупную

Для говядины и не нужно. Свинину, в основном " протравливают", чтобы розовенькое все было. Бастурма за неделю не высохнет, нужно больше времени, но в нашей семье она не продержалась и трех дней, сожрали балыком. Если дотерпите, расскажИте! Мы еще ни разу до финала не дошли.

[Avirel]

Да какбы нигде.

Много рецептов перечитал, смысл у всех один и про нитритную соль никто не писал. Йодированную да, не используют, а так обычную, каменную, крупную

что интересует про нитритную соль?

Она в обычных магазинах не продается.

Я тут беру:

1. http://samkolbas.ru/?s=Нитритная%20соль

Или

2. http://www.emkolbaski.ru/poisk/?search=нитритная%20соль

на сайте второго варианта можно многое полезное найти. Этот вариант для меня предпочтительней

Изменено 18 июля, 2018 пользователем Avirel

[Avirel]

домашняя ветчина

[Avirel]

Домашняя буженина из свинины (шейка и карбонат)+ рулет из баранины. Сделано методом сувид.

Изменено 18 июля, 2018 пользователем Avirel

[Avirel]

Стейк, перед жаркой проходил подготовку методом сувид

 

[Avirel]

Свиные ребрышки

 

[Таракан]

Avirel, а если бы ещё и рецептики к вашей красоте!))

[Avirel]

Avirel, а если бы ещё и рецептики к вашей красоте!))

на какой продукт?

[Таракан]

ну на этот, например:

 

[FreeLSD]

Нитрит натрия нужен только для того, чтобы продукция сохраняла красивый красненький цвет ) На вкусовые качества он не влияет, а при передозировке ещё и опасен (как и все другие натуральные и не очень закрепители).

[Avirel]

ну на этот, например:

 

 

Мясо свинина. Можно корейку или окорок или лопатку или шейку.

Каждая из этих частей туши даст свой вид и вкус конечного продукта. Но... мне больше нравится делать из шейки.

Сразу хочу предупредить, это готовится не быстро. Так что если решите приготовить, надо набраться терпения. Весь процесс займет 5-7 дней. Дальше все расскажу.

За основу приготовления брал этот ролик https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=439369.0

Вместо красного перца положил смесь пяти перцев (делал также с добавлением горчицы; жидкого дыма). В этом плане можно долго экспериментировать...

Мясо натер солью и специями. После чего мясо вакуумируется в пакет. Если нет ваккуматора, пакет можно аккуратно положить в емкость с водой, так чтобы вода вытесняла воздух из пакета.

Вакуумированное мясо убираем в холодильник на 3-5 дней (можно 7 дней, будет еще вкуснее).

После этого срока, достаем из холодильника и даем нагреться (1 час) до комнатной температуры.

Далее приготовление в су-виднице при температуре 63 гр. в течении 7-8 часов. У кого нет су-видницы, её можно заменить мультиваркой. Но в мультиварке должна быть функция "мультиповор" или любая другая программа, которая позволяет устанавливать температуру от 55 до 80 гр.С на определенное время.

После приготовления в су-виднице, необходимо провести шоковое охлаждение. После чего убрать мясо (не доставая из пакета) в холодильник на 4 часа.

После холодильника есть два варианта:

1. сразу нарезать и подавать на стол;

2. сделать тепловую обработку в духовке. В этом случае продукт будет выглядеть вот так:

Вроде все рассказал.

[Avirel]

Нитрит натрия нужен только для того, чтобы продукция сохраняла красивый красненький цвет ) На вкусовые качества он не влияет, а при передозировке ещё и опасен (как и все другие натуральные и не очень закрепители).

Нет.

Он еще дает вкус витчинности. А главное убивает палочку бутулизма. Опасен в очень больших объемах, в таких что надо умудриться столько положить. Так что не нагоняй страхов.

Эта соль присутствует во все колбасах, сосиськах, и т.д. изготовляемых в промышленности

Изменено 18 июля, 2018 пользователем Avirel

[Afatwist]

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

[forum]

Для говядины и не нужно. Свинину, в основном " протравливают", чтобы розовенькое все было. Бастурма за неделю не высохнет, нужно больше времени, но в нашей семье она не продержалась и трех дней, сожрали балыком. Если дотерпите, расскажИте! Мы еще ни разу до финала не дошли.

 

Да я на неделю и не рассчитываю. Самому бы пару недель потерпеть))

[Avirel]

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

Судя по сайту, ближний магазин к Крыму:

Адрес: Ростов-на-Дону, пр. Коммунистический, д. 32, корп. 3, рынок "Западный".

[Avirel]

Предлагаю организовать СП для покупки нитрики с сайта емколбаски. то так доставка будет дороже чем сама соль.

 

Это не подходит?

https://nashasalt.ru/posolochnye-smesi-sol/nitritnaya-sol/nitritnaya-sol-detail.html