MedicusAmicus (19 сентября 2010 - 20:39) писал:
Вопрос: Что дает жарка луковицы вначале готовки? Масло приобретает/теряет что-то?
жарка лука нужна только если используете нерафинированное масло, его перекаливают, чтоб ушел неприятный запах
Eugene (19 сентября 2010 - 21:48) писал:
кстати, зачем мясо доставать, когда лук с морковкой жарятся ?а потом обратнов чем фокус-покус ?
mas (19 сентября 2010 - 21:50) писал:
К концу жарки мясо не сгорает, а остается красиво обжаренным.
это один из вариантов приготовления плова. я мясо не вытаскиваю.
Eugene (19 сентября 2010 - 21:58) писал:
ужося один раз попробовал сделать со свинины чисто для того, чтобы больше НИКОГДА не делать плов со свинины
мне нравится готовить со свининой(только не постной), так как она дома почти всегда есть, а идти спецом за бараниной и курдючным салом, когда внезапно загорелось захотеть плова, лень.
mas (19 сентября 2010 - 22:59) писал:
Для достижения нужного цвета риса можно использовать шафран или куркуму, но я их не использовал.
в последнее время у меня цвет плова зависел только от обжарки моркови. морковь с маслом дают оранжевый цвет и в итоге рис приобретает желтизну, как с применением шафрана.
olegator (20 сентября 2010 - 00:56) писал:
Нужно всегда покупать хороший и проверенный. Рисковать тут не нужно. Я беру длинный фуршетовский пропаренный. Типа Наманганский на базаре неохота...Не настолько фанат.... Да и вода во общем то не главное. Рисинки отделяются когда они смочены жиром с зирвака. Зирвак водой залили, жир поднялся и потом по мере укипения воды опускается смазывая рисинки...С любого отличный не получится ... Бывает рис полное г....
всегда использовал длинный пропаренный рис, но его трудно довести до мягкости внутри зернышка, зато никогда не получится шавля (ну или надо очень постараться). после закладки риса и закипания всего ставлю казанок в духовку томиться, периодически проверяя готовность и исправляя огрехи. Воду(кипяток!) лью на палец-полтора выше обжарки, обычно этого хватает, если нет, то все исправляется в процессе томления в духовке.
olegator (10 октября 2010 - 21:56) писал:
Классика ! Спасибо понастольгировал. Выкладывается все это в табак насколько я помню язык и подается. Есть плов желательно с салатами из помидоров с луком или посыпанной солью редькой.... Запивать айраном с зеленью и чесноком. В конце горячущий зеленый чай....
у нас к плову принято подмаринованный лучок употреблять. А зеленый чай, это классика жанра, необходимая(!), если готовите на курдючном жире.
Инквизитор (24 ноября 2011 - 12:34) писал:
Зачет! Но изюм и прочие сладости в плове... бррр.
солидарен, ничего ягодно-фруктового с мясом не переношу. добавляю только нут и чеснок. головками
Помощь
