[Всеволод Борисович]

А что тебе не так?
Есть молоко, есть сливки, есть сметана, есть масло.
Именно в этой последовательности.
Как побочные продукты можно упомянуть простоквашу, кефир, творог, сыворотку.

[NeliyZar]

Всеволод Борисович сказал:

Есть молоко, есть сливки, есть сметана, есть масло.
Именно в этой последовательности.

Ну практика показывает по другому)))
С молока можно собрать сметану, если его оставить в покое))
И с молока можно получить сливки, а потом сметану или масло в любой момент, хоть скисло, хоть нет

[Всеволод Борисович]

NeliyZar, я именно это имел ввиду, Вы более доходчиво сказали.
Спасибо.

[Gennadyi]

Про молоко, сливки, сметану, масло все всё выяснили !
Одно осталось непонятным - что такое есть в молоко-заводской сметане (и чего нет в домашней) от чего эта сметана в масло не сбивается ?

[Gennadyi]

NeliyZar (03 октября 2013 - 21:20) писал:

Ну практика показывает по другому)))
С молока можно собрать сметану, если его оставить в покое))
И с молока можно получить сливки, а потом сметану или масло в любой момент, хоть скисло, хоть нет />

Т.е из сметаны масло можно получить ? Я правильно Вас понял ?

[Gennadyi]

Нашелся ответ !!! То самое страшное слово "Гомогенизация" во всём виновато !!!
Почему нельзя взбить масло из сметаны либо молока, произведенного в заводских условиях?

Цитата

- Неужели сметана становиться настолько плохой, что даже масло взбить нельзя? После этого сообщения - больше не стоит покупать сметану в магазинах?

- Сметану можно и даже нужно покупать в магазинах, а не на рынке. А взбить масло взбить нельзя по одной простой, технологической и безопасной причине - молоко и сметана проходят процесс гомогенизации (гомогенизированный значит однородный).
Это означает механическое дробление жирных частичек под воздействием сильного давления, которое происходит благодаря прохождению молочной смеси через очень узенькие отверстия. Как следствие, раздробленные частицы молочного жира распределяются по всему объему молочной продукции и при транспортировке и хранении в продукте не образуется жировой пленки на поверхности.

Вперед за сметаной, маслом и молоком!

В магазин !!!

[NeliyZar]

Gennadyi сказал:

Т.е из сметаны масло можно получить ? Я правильно Вас понял ?

Ну из домашней то можно, не вопрос)) А промышленную не колотила, не знаю

[NeliyZar]

Gennadyi сказал:

при транспортировке и хранении в продукте не образуется жировой пленки на поверхности.

Хм... Я вот тетрапак Добрыню как вскрываю, так молоко 3,2% надо обязательно встряхнуть хорошенечко, иначе сверху сливки будут, а не люблю плавающий жир Они там шо, плохо гомогенизируют его?
Наверное надо купить в пластиковом стакане сметану у них 25% и попробовать поколотить Все надо проверять методом тыка)))

[Gennadyi]

NeliyZar (04 октября 2013 - 11:26) писал:

Ну из домашней то можно, не вопрос)) А промышленную не колотила, не знаю />

Про домашнюю вопросов нет !
Даже про магазинную из фляги, разбавленную водой, нет !
Был вопрос про заводскую, фасованную и очень густую.

[Туся]

Вам слово "крохмал" ничего не говорит?/>

[NeliyZar]

Туся сказал:

Вам слово "крохмал" ничего не говорит?Изображение/>

В данном случае нет Потому как крахмал не так просто скрыть. Он добавляет консистенции некоторую "сопливость", чего нет в сметане
Да и йод вам в помощь, для собственных экспериментов над продуктом

[Gennadyi]

Туся (04 октября 2013 - 11:50) писал:

Вам слово "крохмал" ничего не говорит?/>

В "Брест-Литовской" ни "крох", ни "мал" нет. Проверено Йодом

[Туся]

Ну,чем-то они её загущают/>, а вообще,как бывшая владелица трёх бурёнок,скажу- настоящая сметана-из под коровки/>

[Gennadyi]

Туся (04 октября 2013 - 12:04) писал:

Ну,чем-то они её загущают/>/>, а вообще,как бывшая владелица трёх бурёнок,скажу- настоящая сметана-из под коровки/>/>

Как внук бывшей владелицы двух козочек подтверждаю: настоящая сметана из-под козочки тоже !!!
зы
и из 40-ка литровой фляги тоже

[Инквизитор]

Туся сказал:

Ну,чем-то они её загущают

Туся, ну кто же загущает крахмалом? Дорого выйдет, и с комочками. Загущают гуаровой или ксантановой камедью, там рюмка на тонну ее уходит =)
Правда, загущают кефир и йогурты, а не сметану.

[Туся]

Инквизитор (04 октября 2013 - 13:32) писал:

Туся, ну кто же загущает крахмалом? Дорого выйдет, и с комочками. Загущают гуаровой или ксантановой камедью, там рюмка на тонну ее уходит =)
Правда, загущают кефир и йогурты, а не сметану.

А я-то думала,как кисель/>

[Всеволод Борисович]

Ну вообще то уже давно существуют всякие эмульгаторы.

[NeliyZar]

Инквизитор сказал:

Правда, загущают кефир и йогурты, а не сметану.

И то, только те кефиры что не на кефирном грибке, а всякие био-хрени и прочее. Хотя народ читает био... и думает что это уже настоящее и живое)))
Хотя закваски используются в этих случаях совершенно разные.

[Gennadyi]

Эх ! Какой был бутылочный новотроицкий кефир в 1989 году
Просто так из бутылки не выльешь. Сначала надо было сметанную пробочку снять, а потом выколачивать кулаком ...

[Всеволод Борисович]

Геннадий, с твоей подачи тему уже пора в Юмор переводить.
Ну возьми уже погугли, все там расписано, как, из чего, и зачем. />
Кстати последнюю тираду в про USSR.