Всеволод Борисович (04 октября 2013 - 18:54) писал:
Геннадий, с твоей подачи тему уже пора в Юмор переводить.
Ну возьми уже погугли, все там расписано, как, из чего, и зачем. />/>/>
Кстати последнюю тираду в про USSR.
Из наиболее вкусных сметан, из того, что попадалось в торговых сетях - это Васильковое Поле (или Волошкове Поле, вроде бы, по-украински) - напоминает домашнюю сметану
Далее - President и относительно не так давно появившийся на полках бренд Брест-Литовск.
Остальное - не внушает доверия еще стоя на полках... Или, я что-то пропустил интересное?
Глупостей у нас тут нет. Есть мнения. Есть особые мнения, есть плюрализм мнений - (Pat)
Так охуеть, чтобы потом всю жизнь гордиться этим - (Инквизитор)
подниму тему
Пробовал заквашивать "университетское" молоко сметаной
Сначала "университетской", потом "Горянкой 25%".
В 1 литр молока чайную ложку сметаны и на сутки при комнатной температуре (без подогрева до 40С)
Результат одинаковый (из сливок даже масло сбивается), но консистенция получившегося продукта своеобразная - чуть склизская на ощупь.
Хотя пьется-съедается очень хорошо !!!
Чем сливки на молокозаводах заквашивают ? И где в Симферополе такую закваску(живую) приобрести можно ?
Надо до конца эксперимент довести
Про "закваски" Кто есть кто в кисломолочной жизни?
закваска для сметаны содержит: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophius
Цитата
Lactococcus lactis subsp. Lactis (Streptococcus lactis), Lactococcus lactis subsp. diacetylactis (Steptococcus diacetilactis), Lactococcus lactis subsp. cremoris (Streptococcus cremoris) - особенно интересных подробностей об этих молочнокислых микроорганизмах собрать не удалось. Все они используются в заквасках в качестве кислотообразователей, то есть сбраживают лактозу с образованием молочной кислоты. Эти микроорганизмы активно используются в молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов и сыров, они придают продуктам нужную консистенцию, характерный сливочно-кисломолочный вкус и аромат. Streptococcus lactis продуцирует низин, естественный консервант.
Цитата
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (иногда пишут просто Streptococcus thermophilus) – термофильный
стрептококк, это молочнокислая бактерия очень интенсивно используется в пищевой промышленности, входит в состав бактериальных концентратов для приготовления йогурта, ряженки, варенцов, сметаны, некоторых видов сыров, например, моцареллы. Широкое применение данной культуры связано с тем, что термофильный стрептококк быстро повышает уровень кислотности молока, что крайне важно с точки зрения безопасности кисломолочных продуктов, ведь молочная кислота угнетает многие виды патогенных и условно патогенных микроорганизмов. Полисахариды, которые синтезируются (вырабатываются) этой бактерией способствуют образованию ровной плотной консистенции молочных продуктов с характерным приятным кисломолочным вкусом и запахом, при этом, данные соединения обладают высокой связывающей (адгезивной) функцией, что замедляет процесс расслаивания (выделения сыворотки), а значит в производстве, например, йогуртов или сметаны, можно обойтись без загустителей и стабилизаторов.