Насчет водки - из этанола лучше. Голова не болит. На вкус она для меня - неизбежное (раз уж начал глоток) зло. Дальше либо на этом заканчивается ("хорошая вочодка, мужики" - "ага, мягкая, пошла") либо включается желание потрясти головой, сказать "брбрбрбрр", сморщиться и срочно что-то съесть. В разной степени, пропорционально говенности напитка. Самогон - тут все просто, в домашних условиях без нормальной разгонной аппаратуры отогнать этанол и оставить в хвостах все примеси невозможно. Даже первая порция содержит сивуху, только в незаметных организму количествах. Чем дальше отгон - тем меньше спирта и больше говен. Кроме того, есть такое понятие как эвтектическая смесь (именно из-за этого явления невозможно получить перегонкой 100% спирт из водосодержащего сырья), и для многокомпонентных смесей концентрация примесей в ней даже не поддается точному расчету. Просто надо знать, что они там есть. Экономически выгоднее очистить крафт-водку по методу Ловица - адсорбцией активированным углем. Полпачки разломанных таблеток на литр, три часа на трясучке - пожалуйста, из дешманской "Артемиды" получается "Кремлевская делюкс". Проверено на рубеже веков на 4 курсе. Конечно, если ваш самогон аж сияет фиолетовым, угля надо поболе =) Ну а с уксусом все тоже несложно. В натуральном всегда остается недоброженное сырье/соки, которые и дают те самые вкусные ноты, которые ты так ценишь. Ну и недоброженный спирт, да. Поэтому нельзя говорить об уксусе, полученном окислением этанола, как об основе вкуса - не в этом дело. Можно в столовый синтетический добавить пару чайных ложек водки и лично в этом убедиться.