Ингредиенты Мясо - 0,4 кг Рис - 0,5 кг Растительное масло - 150 мл Лук - 4 луковицы среднего размера Морковь - 3 штуки среднего размера Специи: - черный молотый перец - 2/3 чайной ложки; - кумин (она же зира) - 2/3 чайной ложки; - кореандр молотый - 2/3 чайной ложки; - соль - по вкусу. Приготовление 1. Разогреваем растительное масло в казане до тех пор пока не пойдет дымок и добовляем туда очищенную луковицу. Луковицу обжариваем в масле до коричневой корочки: http://lh3.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYgwV7zi1I/AAAAAAAAABA/gWqXF6PV5vU/s640/IMG_1459.JPG После это луковицу достаем (только аккуратно - масло сильно брызгается :)) и выкидываем. 2. Опускаем в казан не сильно крупно порезаное мясо и жарим до появления очень красивой корочки: http://lh5.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYgwrOI1eI/AAAAAAAAABI/fVh8teC2HsM/s640/IMG_1461.JPG после это дастаем мясо из казана и выкладываем на тарелку. 3. Добавляем в казан лук, порезанный полукольцами и обжариваем, приемерно до такой степени: http://lh5.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYhD-vPSDI/AAAAAAAAABQ/kVymTHikQWk/s640/IMG_1462.JPG после чего добавляем нарезаную соломкой морковь и жарим все это до готовности: http://lh3.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYhDw3VNtI/AAAAAAAAABU/3gQPmvwNiRs/s640/IMG_1463.JPG 4. Возвращаем мясо в казан и премещиваем с луком и морковью. 5. Добавляем воду - так чтоб накрыла мясо: http://lh4.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYhELHR_YI/AAAAAAAAABY/YwLitIlPDBo/s640/IMG_1464.JPG 6. Все это должно тушиться-жариться часа пол на большом огне(так называемый зирак). 7. Я после того как добавил воду кидаю специи и соль. 8. Моем рис - очень тщательно, вода должна быть прозрачной. После того как рис помыт воду не сливаем - она должна его покрывать полностью. Я предпочитаю готовить из Крымского риса. Обращаю внимание, что с самого начала все готовится на БОЛЬШОМ огне!!! 9.Когда зирак готов, у меня получился такой: http://lh3.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYhEE3on7I/AAAAAAAAABc/N0Zy5a2V7Uo/s640/IMG_1465.JPG выкладываем рис сверху и разравниваем его ложкой. (воду, которой был замочен рис, в плов добавлять НЕЛЬЗЯ) 10. Добавляем КИПЯТОК, так чтобы вода покрыла рис примерно на сантиметр. 11. Когда вода уйдет в рис примерно на половину (рис не должен хрустеть) - накрываем казан крышкой и убавляем огонь до минимума (с самого начала все готовится на БОЛЬШОМ огне!!!). 12. Минут через 20 выключаем и перемешиваем: http://lh5.ggpht.com/_N2jZg_rWTVc/TJYhEE1-LRI/AAAAAAAAABg/1AiVBof8fEY/s640/IMG_1467.JPG. 13. Плов готов - приятного аппетита. ПыСы. Прошу не обращать внимания на плиту и т.д. все готовилось в общей кухне в общежитии :)
