Только по исследованиям. Там, где добровольцев заражали специально. В жизни нельзя гарантировать, что ты не заболел бы и без прививки или что ты не заболеешь чем-то вследствие прививки (мало ли, аллергические реакции никто не отменял), поэтому по мере вакцинации будут ориентироваться просто на динамику заболеваемости (причём, конечно, нет гарантии, что эпидемия не сама пошла на спад - истории известны и такие случаи).