Верное Rumlin пишет, avi может быть разным - и без компрессии и mjpeg и DivX\Xvid и еще что то более экзотическое. Я бы отталкивался от того на чем будите смотреть потом - если двд-проигрыватель, то от тех форматов (кодеков) которые он понимает; если комп, то тоже более-менее популярные кодеки. Ну а монтажная программа может быть разной - Adobe Primere, Ulead Video Studio, Sony Vegas и прочие. Разница, по большей части, в удобстве использования. А по поводу "расскажите как", то можно глянуть простые уроки тут http://videovegas.ru/page/3 (с 3 стр смотреть до 1), а то рассказывать долго, показать быстрее, но возможности нет. Хотя методом тыка будет еще проще.