[a0xff]

Снова сломались и затупились керамические ножи.
Подскажите пожалуйста кто какие использует?
С одной стороны удобен набор керамики - не нужно точить, но уж больше оно хрупкие.
С другой- стальные как бы правильнее, но нужен навык заточки, которого нет

[arrpoSt1m]

Со времен украины был куплен комплект стпльных ножей Vinzer.
1 раз в год сдаю на заточку.
При украине набор из 5 ножей стоил что то около 5 000 гривен.
Рнжет себе и режет, ничего сверхъестественного

[Rumlin]

Особо не заморачиваюсь вопросом, но у меня друг в этом вопросе фанат. Любит острые стальные ножи. Набил руку точить вручную. Я такие боюсь - они как лезвия легко рассекают бумагу. Имхо опасно.
В прошлом году он собрал машинку для заточки ножей из запчастей с aliexpress для подобных машинок. Какие-то выдающиеся характеристики по мнению таких же любителей заточки ножей.

А так по его информации есть места, где заточат ножи профессионально.

[forum]

arrpoSt1m сказал:

При украине набор из 5 ножей стоил что то около 5 000 гривен

Фигасе, дорогонах.

У меня какие-то простенькие, недорогие и точилка для ножей, в 13 году ещё купил точилку эту, гривен за сто. Вот с тех пор как-то режем, раз в месяц пройдусь по всем ножам и дальше погнали. Хотя поменять их уже охота, износились и лезвия и ручки.

[a0xff]

Rumlin сказал:

Я такие боюсь - они как лезвия легко рассекают бумагу. Имхо опасно.

вот такого как раз не хочется. нужно "купил и забыл" или с понятным, не сильно частым ТО, без всяких выставлений углов заточки и чередований камней разной зернистости

[Schwein]

Самые обычные стальные ножи, некоторые ещё в 70-е годы были сделаны — просто время от времени прихожу к тестю их поточить.

[oly]

Мой любимый овощной Victorinox - да, они и кухонные ножи делают. Очень нравится.
Большой шефский Global GS-3 и более мелкий Global GSF-46. Отличные, очень удобные. Японские. Муж вообще отказывается брать в руки любые ножи, кроме этих. С ними одна проблема - у них азиатская заточка, пришлось специальную точилку покупать.

[Гаррик Афонариди]

Отложил все точильные камни, станки для заточки и прочие приспособления и теперь, раз в две недели, точу 3 ножа на наждачной бумаге: 250, 600 и финал 1000 - 15 минут и готово!

[Инквизитор]

a0xff сказал:

вот такого как раз не хочется. нужно "купил и забыл" или с понятным, не сильно частым ТО, без всяких выставлений углов заточки и чередований камней разной зернистости

у нас набор Amway iCook + ножницы + точилка. Цена, конечно, итить его в ку, но:
а) необязательно покупать набор (отдельно можно купить неофициально, достаточно шефа + универсального разделочного),
б) точилка не требует никакого особого навыка. Раз в полгода-год подновляем, только чтобы не были как бритва, и нормуль.
Реально клевые ножи (не реклама, если что).
Используем (в порядке убывания частоты): шеф, универсальный, хлебный, реже - сантоку и для чистки (самый мелкий). Костомахи, конечно, ими не рубим, для этого есть ножницы.


В обязательное дополнение к ним - зубчатый ножик Tramontina для томатов (~ 200 рэ), которым делается реально очень многое, а затачивать не нужно (проще новый купить, если что). И в посудомойке ему ничего не делается.

Да, главное: стеклянные доски в мусор. Только дерево или, если финансовый кризис, пластик.

oly сказал:

Большой шефский Global GS-3

13 см длины лезвия - это большой? =)

[Пэтро]

Ikea.

[Alex@s]

Wusthof. Производство в "городе ножей" Золинген. Брал жене 3шт в 2015г. По цене тогда было 15500 за все. Сейчас даже и не знаю, но точно дороже. Овощной, филейный и повседневный. Подправляю на камне раз в два месяца. Нужно полирнуть, кстати. https://wusthof.ru/

Прикрепленные изображения

• 

[Ezhik]

Вот такую дрянь жене под ёлку бородатый принёс, чтоб соседа не приходилось просить пока муж в командировке.))
Пробовал, вроде норм..

[oly]

Инквизитор сказал:

13 см длины лезвия - это большой? =)

У меня любимый размер ножа - 7-8 см. Так что да, большой
Да, я знаю, что есть и больше, но мне не нужно и неудобно.
Для всего, что им не режется, у меня есть маленький кухонный топорик.

Инквизитор сказал:

Да, главное: стеклянные доски в мусор.

Ну чего сразу в мусор-то? Удобная же вещь - горячее поставить, или накрыть, или в воде на нее что-то положить, или устроить склад уже нарезанного.
Но за попытки нарезать на стеклянной доске надо руки отшибать сразу, тут да.

[kosmos]

Ezhik сказал:

Вот такую дрянь жене под ёлку бородатый принёс, чтоб соседа не приходилось просить пока муж в командировке.))
Пробовал, вроде норм..

как сказал мой очень хороший товарищ - дрянь.

[MamaMia]

У меня ножей как у дурака стекляшек Не выбрасываю, храню, даже если не пользуюсь.

В прошлом году были с мужем на выставке ножей в ДКП, пообщались немного с мастерами. Они говорят, что можно выпендриваться как угодно и покупать всякое модное и дорогое, но надёжнее и долговечнее ножей из стали ещё ничего не придумали.

У меня самые любимые и самые ходовые ножи - фирмы Fissman.

Особено приглянулась серия TAKATSU - это лучшие ножи в моей жизни. С ними не сравнилось пока ничего. Первым был №3, у меня таких 2. Он офигенен. Это топ-1. Это чемпион. Это супермен.
№4 есть, но им почему-то неудобно оказалось пользоваться, не так часто нужен топорик. Ну, и для разделки мяса наших многочисленных кур и уток купила тонкий нож №1. Он очень удобный.



И самый любимый овощной нож вот такой - Нож овощной серия Hattori, 10см. Хотя ещё и сомневалась из-за его рельефа поверхности. Но не пожалела, он реально прекрасен.



Огромный плюс этих серий ножей - их дырки и неровности на полотне, благодаря этому к полотну не прилипает нарезаемый продукт. Покупала другие ножи, той же марки Фиссман, также есть Тефаль, но гладкие - неудобно, всё к ним липнет.
Свои ножи я нещадно пихаю в посудомойку. Все живы, хоть и прострелила в точечных местах ржавчина.

Только не берите у Фиссмана крашеные ножи, краска облазит и это полная фигня. Проверено.

А вообще мне в магазине Фиссман посоветовали: возьмите нож в руку, если удобно ложится - берите, это ваш, вам подходит и рукоять, и вес ножа.

[MamaMia]

И по поводу точилок - долгие годы пользовалась самой просто точилкой от ИКЕА, сломалась крышечка, но камень был жив. А потом как-то подарила мужу топор-колун Фискарс, а он шёл в комплекте с точилкой. я её прихватилизровала на кухню. В принципе, те же яйца, только в благородном корпусе. Поездила ножом туда-сюда. и он режет даже воздух.

И ещё. С тех пор, как у меня появилась точилка икеа (а это лет 15 назад), мой мужчина мне ножи не точит. Он уже забыл, что это такое - точить ножи. Просто незачем, я всегда могу сама подточить сама.

[Dennis]

forum сказал:

Просмотр сообщенияarrpoSt1m сказал:
При украине набор из 5 ножей стоил что то около 5 000 гривен
Фигасе, дорогонах.

У меня какие-то простенькие, недорогие и точилка для ножей, в 13 году ещё купил точилку эту, гривен за сто. Вот с тех пор как-то режем, раз в месяц пройдусь по всем ножам и дальше погнали. Хотя поменять их уже охота, износились и лезвия и ручки.

Аналогично, купил набор ножей Vinzer еще при открытии Мэтро в Симферополе, точу их точилкой AccuSharp (по совету знакомых заказывал её аж с Амазона, уж не знаю, насколько она хорошая, вроде бы обычная точилка). Режут ножи отлично, пару мм. выработки за всё это время на них образовалось.

[forum]

Dennis сказал:

точу их точилкой AccuSharp

Точняк, такая же у меня. Помню тоже какая-то возня была с покупкой.
А с виду оно ни о чём, но работает

Прикрепленные изображения

• 

[arrpoSt1m]

Я на авито глянул эти точилки. Море предложений, а качестао их оставляет желать лучшего.
Где бы проверенного продавца такой точилки взять?

[Aquarius]

Ножи Трамонтина стальные + раз в месяц точилка Fiskars (как у MamaMia). Ничего выставлять не надо, просто точишь 5 мин и все.