[Gennadyi]

Квас?
Или бражка хлебная?

[Neinsager]

Gennadyi
Просто шмурд.

[Gennadyi]

Schwein (24 декабря 2022 - 22:20) писал:

Gennadyi
Просто шмурд.

Пробовал?
Я квас делал, пробку из бутылки вышибало!

[Neinsager]

Gennadyi
Что там пробовать? Сахар, сброженный хлебопекарскими дрожжами, и это всё — в хлебном настое?

[Gennadyi]

Schwein (24 декабря 2022 - 22:39) писал:

Gennadyi
Что там пробовать? Сахар, сброженный хлебопекарскими дрожжами, и это всё — в хлебном настое?

Значит квас?
Варим квас дома: секреты приготовления

Цитата

Квас - это исключительно продукт двойного брожения , молочнокислого и спиртового в приведенных рецептах используются лишь хлебопекарные дрожжи , продукт выходит одинарного спиртового брожения , т.е. так или иначе выйдет брага разной крепости.)
Разве что вариант с изюмом может на правильную технологию претендовать , пока дикие дрожжи с изюма разовьются , там и молочнокислые тоже появятся , но результат не стабилен и непредсказуем...
Раньше тоже мучалась с дрожжами пытаясь получить именно квас , лучший вариант - повторение Советской технологии , при которой первые 12 часов разведенное квасное сусло бродило с молочнокислыми бактериями ( лактобактерин в ампулах из аптеки ) , потом добавлялись дрожжи и бродило в тепле еще 12 часов в закрытых пластиковых бутылках .
Результат очень неплохой , но сейчас эту технологию не использую , за ненадобностью...
Квас - древний русский напиток , а где в дореволюционные времена в деревнях дрожжи брали ?
Да нигде , и не надо им было , пекли хлеб и ставили квас исключительно на ЗАКВАСКЕ ...
Закваска это стабильный симбиоз диких дрожжевых культур и молочнокислых бактерий , именно она обеспечивает двойное брожение .
Так что мой вывод - хотите настоящего кваса , купите киллограмм ржаной муки , выделите по 5 мин . в течении 5 - 7 дней , наберите в поисковике мезофильная спонтанная ржаная закваска и просто ее выведите , это вообще не сложно , моя уже 5 лет живет и обеспечивает нас настоящим вкуснейшим хлебом и ядреным квасом в котором живых лактобактерий не меньше чем в кефире.
Квас на закваске можно делать любой , из покупного сусла ( только нужно хорошее , в составе должны быть лишь солод ферментированый и неферментированый , ржаная и ячменная мука , остальное типа лимонной кислоты , и прочей бяки от лукавого ) , можно из домашнего хлеба ( покупной вообще мало общего с хлебом имеет , разве что дорогущий " бездрожжевой " ) , специально выпеченых солодовых квасных сухариков , да и просто из осахаренной ржаной муки на окрошку белый квас , результат всегда будет отличный !
Самый простой рецепт из покупного сусла на 5 литров надо 120 гр сусла , 50 гр сахара развести в баклажке водой до 30 градусов , добавить 25 гр закваски на пике активности и оставить при 28 -30 градусах на 12 -14 часов до бурного брожения.
Слить с осадка , добавить еще 100 - 120 гр песка растворенного в небольшом количестве воды , разлить по пластиковым бутылкам , плотно закрутить и еще оставить на 12 часов в тепле для карбонизации.
Охладить и вкуснейший квас готов !

[Neinsager]

Gennadyi сказал:

Значит квас?

Нет, именно шмурд.
Ты сам же подробно расписал, что такое квас, и как и из чего его делают. Вернее, та часть в описании, где речь о сусле Ещё чуть погугли, и станет понятно, почему именно сусло нужно, и почему «сахар + хлебный настой» — не квас, а его жалкая имитация в лучшем случае.

P.S. Подсказка. Ключевое тут — «продукт двойного брожения, молочнокислого и спиртового», в равной степени справедливое как для «хлебного», или же «красного» кваса, так и для «белого».

[Gennadyi]

А если так?

Газированный пивной напиток (имитация темного сорта) из черного хлеба

Цитата

Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения.
Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.

[Пэтро]

Добавь в покупной квас стакан водки. будет быстрее и лучше ))

[Gennadyi]

Из вики - Квас

Цитата

Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program[en], занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)[6]

[Neinsager]

Gennadyi
Хочешь сделать шмурд — на здоровье, главное другим не предлагай

[Gennadyi]

Schwein (25 декабря 2022 - 18:17) писал:

Gennadyi
Хочешь сделать шмурд — на здоровье, главное другим не предлагай

Другие сами сделают!

[Gennadyi]

А кроме него есть ещё корневое и берёзовое пиво, которое совсем не пиво!

[Пэтро]

Гавнё_(остров)




https://untappd.com/...iet-gavno/32565


рейтинг гавно.

[Neinsager]

Gennadyi

[Инквизитор]

Gennadyi сказал:

квас является пивом

квас является херней.

[Neinsager]

Инквизитор
Аргументы воспоследуют?

[Инквизитор]

Schwein сказал:

Аргументы воспоследуют?

А зачем?

[Neinsager]

Инквизитор
Ну как же, интересно понять — не пил ты хороших хлебных квасов или же в целом тебе не нравится весь этот класс напитков

[forum]

Schwein (26 декабря 2022 - 00:33) писал:

Schwein, Вкусное? В Симферополе можно где-то купить?

Сообщение отредактировал forum: 27 декабря 2022 - 11:14

[Neinsager]

forum
Этот сорт я не пробовал, и не особо уверен, что стал бы, даже если б увидел где-то в Москве В Симферополе, разумеется, вряд ли его можно найти.