[Айболит]

А вот, вопрос к любителям "знатокам" пива. Есть ли разница в солоде обработанным ферментами и пророщенном согласно канонам ? И там, и там на выходе получаем крахмал в сахара...

[Neinsager]

Айболит
Солод как бы по определению — это зерно, в котором запущены процессы ферментации
Если мы говорим о несоложёном зерне и «внешних» ферментах — тогда всё определится составом оных. Если там только амилазы — то полученное пиво будет очень так себе, ибо «натуральный» процесс ферментации, помимо сахаров, даёт ещё аминокислоты и пептоны, жирные кислоты, фосфорную кислоту и еще кучу всего, что потом отразится на богастве вкуса и аромата.

P.S. Это всё не отменяет применение «добавочной» амилазы при производстве экстремально плотных стаутов или того же brut IPA.
P.P.S. Ну и главный вопрос — нафига такое извращение вообще? С солодом и проще, и дешевле

[Feender]

До местных гурманье мне далеко, но могу порекомендовать два сочетания пиво + закусь к нему:
1. Очень зашел волковский портер под обжаренный миндальный орех.
2. Опять же волковский портер, и хоть это пиво не совсем про рыбу, но сегодня в "Корзине", той что в Гагаринском, урвал свежайшей корюшки х/к, и таки очень даже очень

[Neinsager]

Хм... Портер и обжареный миндаль? Надо попробовать, но не с волковским, конечно

[mojjevel]

[Neinsager]

Хотели сегодня попить пива, но в «Героях», увы, хоть шаром покати... Однако субботний вечер не пропал — забрели в «Beerlin» и таки вполне удовлетворены итогами: крафта там, за исключением самых ходовых сортов BrewDog'а, нет, но выбор традиционных сортов из разных стран Европы вполне пристойный. Взяли бельгийский трипель, бельгийский же ламбик, английский светлый эль и шотландкий ви хэви. Да, есть и краны, причем на одном из них стоит BrewDog Punk IPA Много, кстати, сидров и пуаре.

И о новостях локального пивоварения. Евпаторийский «Якорь» сварил клубничный трипель и новый виноградный эль, на этот раз — с виноградом сорта Алиготе. Так что придётся на неделе в Esse наведаться

[Neinsager]

А, ну и о продегустированном из купленного сегодня

Ghost Ship, светлый эль от английской пивоварни Adnams. Аромат мягкий, цветочный, с некоторой долей цитрусовых. Тело лёгкое, основной профиль вкуса — хмелевой, солод малозаметен, горечь небольшая. В целом — это именно то, что мы ожидаем от «англоссаки»: аккуратный добротный напиток без особых изысков. Вечером жаркого дня — вполне.

Tripel Karmeliet, трипель от бельгийский пивоварни Brouwerij Bosteels. Ароматика — деликатные фрукты, пряности, по мере раскрытия появляются нотки кураги и карамели. Тело плотное, вкус, как и положено, ярковыраженный солодовый (бисквит и карамель), на фоне которого играет целый ансамбль из фруктовых, цитрусовых и пряных нот. Финиш пряный, очень сухой — никакой остаточной сладости, чем частенько «грешат» наши пивовары, когда варят трипели. Отличный сложный сорт, при этом очень мягкий и питкий.

[Neinsager]

Кошка к саурам, оказывается, равнодушна

[Neinsager]

Из вчерашних впечатлений:

• паста со сливочным соусом (а-ля карбонара) отлично сочетается с плотным ржаным IPA
  
• клубничный трипель от евпаторийского «Якоря» действительно имеет тонкий клубничный аромат и вкус

[AnatoliZ]

А вот интересно мнение экспертов к фруктовому пиву. И пиво ли это? Я имею ввиду, например популярные бельгийское «вишнёвое» ... для меня не очень похоже на пиво, хотя сам в жару люблю хефевайцен с грейпфрутовым соком ... хотя наверное это тоже извращение, как и радлер ...

[Neinsager]

AnatoliZ
Ну почему сразу извращение? Просто один из традиционных немецких коктейлей на основе пива... тот же берлинер вайс традиционно с сиропами фруктовыми подавался. И не обязательно, чтобы это вот прям всем нравилось.

AnatoliZ сказал:

...мнение экспертов к фруктовому пиву. И пиво ли это?

Ну мы с малым не эксперты, а более-менее продвинутые потребители
Обсудив данный вопрос, мы решили считать пивом напиток естественного брожения, в составе которого не менее 50% пивного сусла, а остальные ингридиенты (те же фрутовые или овощные соки/пюре) добавляются в сусло до этапа добавления дрожжей. Из этого правила есть и исключения (бреггот, грэф), но эти исключения сложились исторически. Отдельной строкой идут бленды, когда разные компоненты сначала сбраживаются по отдельности, и дображивают до финала, уже будучи смешанными. Ну и есть еще тема купажей, хотя она уже почти граничит с коктейлями.
Что до фруктов... традиционных сортов с фруктами немного, в первую очередь приходят в голову бельгийские крик (ламбик с вишней) и фрамбуаз (ламбик с малиной), и пожалуй, больше ничего, так как меламель пивом не является. В мире после крафтовой революции с фруктами может быть практически любой стиль пива — почти все сауры сейчас делают с фруктами и ягодами (включая крафтовые версии традиционных немецких гозе и берлинер вайса), немало сортов IPA содержат в себе фрукты, доводилось пробовать с фруктами и лагер, и портер, и стауты...
Касаемо бельгийской вишни — тут сложно. Есть кошерные «ламбичечные» (Brasserie-Brouwerij Cantillon, например), которые делают крик с цельными ягодами, есть пивоварни «массмаркетные» (Lindemans, скажем), которые с целью удешевления производства используюь вишневый сок. И то, и другое — крик, но первый вариант, как мне, вкуснее и сложнее

[Neinsager]

А тем временем...

Цитата

Друзья, мы рады сообщить вам, что устав от холодного московского лета мы едем к морю. 12 октября 2019 года мы устроим жаркий выездной фестиваль Big Craft Day в Санкт-Петербурге. Продолжить фестивальный сезон 2019 годы мы приглашаем вас на одну из самых крутых площадок города — Севкабель Порт.

50 пивоварен, 200 интереснейших сортов пива.

Билеты в продаже с 12 сентября.

Билеты на самолёт я купил... и даже благоразумно заказал номер в отеле неподалёку от места проведения фестиваля

[Gennadyi]

Удачи !

[Rubio]

Отлично, полезная и информативная тема как для местных, так и для потенциальных туристов) Мне аж, захотелось второй раз за год в Крым съездить))

[Neinsager]

Rubio
Лучше расскажите про хорошее пиво на Украине Про «Варвара» и «Цыпу» знаю, а кто еще есть?

[Neinsager]

Если кто раздумывает на тему «А не поехать ли в октябре пивка попить в Ленинграде?», то появилась информация о стоимости билетов и формате проведения мероприятия:

Цитата

Фестиваль Big Craft Day 2019 в Санкт-Петербурге пройдёт в формате безлимитной дегустации. Билеты единого типа будут рассчитаны на посещение двух сессий фестиваля гостем, достигшим 18 лет. В онлайн продаже, которая стартует 12 сентября, билет будет доступен по цене 2500 р. В день проведения фестиваля оставшиеся билеты будут продаваться только на входе и будут стоить дороже.
В стоимость билета включены посещение обеих сессий фестиваля, дегустационный бокал и безлимитная дегустация фестивальных сортов.

P.S. До середины октября не пью, питась только полезной пищей. Короче, держу пост — надо хоть немного подготовить организм

[Andreios]

Халява блин.
Скорее всего вместе будем дегустировать

[Neinsager]

Andreios
Ну да, на фоне транспортных и прочих расходов — 2500 руб. за билет вообще ни о чем

[Neinsager]

Тема «попить пивка в Ленинграде» обрастает новой информацией:





Для конкретного плана дегустаций надо дождаться списка сортов по сессиям... А так, если в целом, то из иностранцев в первую очередь обращу внимание на CoolHead Brew, Kees, Malmö Brewing, Midnight Project, Nøgne Ø. Из наших — AF Brew, Big Village, Bottle Share, Craab, Diet, FFF, On the Bones, Red Button, Rewort, TaTa, Zagovor, «Пётр Петрович», «Степь и ветер».

[Neinsager]

Заслал гонца на Украину (ну, в смысле нагрузил человека своими пожеланиями ) за тамошним крафтом, уж больно завлекательно звучат описания сортов... Остается надеяться, что таможни пропустят что-то этого:

• «Red Riding Hood» от Varvar Brew (Киев) — «Червоний кислий дикий ель з бретами і лакто»
  
• «Ципа під Травов» от «Гуцульська крафтова броварня „Ципа”» (с. Квасы, Закарпатская обл.) — «За стилем herbed beer, настояний на екологічно чистих карпатських травах (чебрець, м’ята і календула), з використанням цитрусового хмелю Cascade»
  
• «Carmine» от Varvar Brew (Киев) — «Наш перший серйозний бленд: частина в ньому пива, витриманого в бочці з 2017 року, одній з найперших наших, частина молодого, і частина витриманого у сталі»
  
• «Ципа-380» от «Гуцульська крафтова броварня „Ципа”» (с. Квасы, Закарпатская обл.) — просто DIPA, просто с расчётной горечью IBU 380.
  
• «D`Rye» от Varvar Brew (Киев) — «Житній ель змішаного бродіння, продовження бочкової серії»
  
• «Ципа під Смереков» от «Гуцульська крафтова броварня „Ципа”» (с. Квасы, Закарпатская обл.) — «Ель, зварений із додаванням смерекових гілочок під час процесу бродіння»