теоретически можно сослаться на эксклюзивный дизайн ценников, ноу-хау в системе расстановки товаров и т.п. и обосновать запрет фотосъёмки защитой интеллектуальной собственности, которую, помимо прочих обязанностей, и защищают охранники. Причём покупатель не в праве будет требовать никаких документов по этому поводу, этим спец. гос. органы занимаются и к защите прав потребителей это не имеет никакого отношения. вообще, очень интересно "Метро" поступают: у них "человек с улицы" не может сделать покупку, у них человек, как бы вступает в "клуб", т.е. получает специальную карточку, дающую право доступа в магазин, и при этом согласившись с условиями магазина.