уже года два-три как забросил пить кофе, а до этого варил следующим образом: в турке грел воду почти до кипения, выливал в чашку (не признаю кофе в малюсеньких чашечках) в турку насыпал молотый кофе и пол чайной ложки сахара и сверху заливал горячей водой из чашки, причём аккуратно, пытаясь "утопить" сухой кофе в воде. на среднем огне, ни на секунду не сводя глаз с турки, доводил кофе до состояния, когда пенка чуть заметно начинает подниматься, и тут начинается самое интересное :) (важно ни в коем случае не дать воде закипеть) поднимая турку над огнём, добивался удержания пенки в чуть поднятом состоянии в течение секунд 10-15, после чего убирал турку с огня. несколько раз сильно, но аккуратно постукивал дном турки по столу, чтобы осадить пенку, тем самым уменьшая количество крошек кофе, попадающих в чашку. после чего кофе выливался в чашку и добавлялся сахар. --- как-то варил кофе в молоке, получилось очень вкусно, но потом достаточно сложно отмыть турку от молока.