Нет, именно шмурд. Ты сам же подробно расписал, что такое квас, и как и из чего его делают. Вернее, та часть в описании, где речь о сусле :) Ещё чуть погугли, и станет понятно, почему именно сусло нужно, и почему «сахар + хлебный настой» — не квас, а его жалкая имитация в лучшем случае. P.S. Подсказка. Ключевое тут — «продукт двойного брожения, молочнокислого и спиртового», в равной степени справедливое как для «хлебного», или же «красного» кваса, так и для «белого».