уха царская

[Lara Kroft]

Для приготовления такой ухи важно наличие действительно свежей рыбы, но мороженая тоже сойдет в крайнем случае.

Берем всякий непотреб вида хвосты, плавники, головы от: камбалы, пеленгаса, карпа и кефали. Туда же добавляем несколько весьма съедобных кусков - потом этим будем стол сервировать :))))

выкиньте нафиг семгу и осетровые, в ухе от них ваще никакой пользы, чтобы вам кто ни говорил.

Важное замечание - совершенно непонятно почему, но уха получается вкусной только в казане. Поэтому берем казан, ставим на огонь. складываем туда рыбный набор и заливаем холодной водой. Хо-ло-дной.

Когда все закипит, снимаем пену, кидаем целые луковицу и морковку, лавровый лист и перец горошком. Варим полтора часа.

Затем как на шурпу: несколько картофелин, резаных пополам, пару болгарских перчиков, тоже пополам. Пока варится картошка и перец, вынимаем рыбу, разбираем ее от костей. Этика поедания настоящей рыбацкой ухи - рыба подается отдельно на тарелке и прихлебывается бульоном. Поэтому красиво разбираем рыбку заранее, ковыряя мясо со съедобных кусочков и складываем в уголок, чтоб никто не уволок.

Потом главный секрет: когда все уже готово, выливаем в казан 100 грамм водки, кидаем горсть рубленой зелени, накрываем крышкой, выключаем газ.

Ждем полчаса. Едим молча, причавкивая.

[Айболит]

Для приготовления такой ухи важно наличие действительно свежей рыбы, но мороженая тоже сойдет в крайнем случае.

Берем всякий непотреб вида хвосты, плавники, головы от: камбалы, пеленгаса, карпа и кефали. Туда же добавляем несколько весьма съедобных кусков - потом этим будем стол сервировать :))))

выкиньте нафиг семгу и осетровые, в ухе от них ваще никакой пользы, чтобы вам кто ни говорил.

Важное замечание - совершенно непонятно почему, но уха получается вкусной только в казане. Поэтому берем казан, ставим на огонь. складываем туда рыбный набор и заливаем холодной водой. Хо-ло-дной.

Когда все закипит, снимаем пену, кидаем целые луковицу и морковку, лавровый лист и перец горошком. Варим полтора часа.

Затем как на шурпу: несколько картофелин, резаных пополам, пару болгарских перчиков, тоже пополам. Пока варится картошка и перец, вынимаем рыбу, разбираем ее от костей. Этика поедания настоящей рыбацкой ухи - рыба подается отдельно на тарелке и прихлебывается бульоном. Поэтому красиво разбираем рыбку заранее, ковыряя мясо со съедобных кусочков и складываем в уголок, чтоб никто не уволок.

Потом главный секрет: когда все уже готово, выливаем в казан 100 грамм водки, кидаем горсть рубленой зелени, накрываем крышкой, выключаем газ.

Ждем полчаса. Едим молча, причавкивая.

 

Сколько рыбы на литр воды? Хотя бы ориентировочно?

[Lara Kroft]

Айболит, ну вода должна рыбу покрыть на ладонь хотя бы, а вообще зависит от того, как вы любите - пожиже, погуще... Я обычно делала воды на ладонь от поверхности рыбы.

[Инквизитор]

выкиньте нафиг семгу

Не согласен. С красной рыбкой вельми мясисто получается, да и ассорти =)

Рецепт точно не рыбацкий, ибо и морская, и пресноводная рыба вместе. Мабуть таки реально царский =)

[MamaMia]

вооот, вот чего я хочу!

[Lara Kroft]

Инквизитор, ну карп там необязателен, я без него делала не раз, и было отлично. Царскую уху делали всегда из белорыбицы, красной там именно по рецепту не положено.

 

А насчет рыбацкой - это скорее способ подачи :)))

 

К слову, я тут важную ремарку, как смотрю, упустила - уха не должна вообще кипеть, она томится под крышкой все время на грани закипания. Иначе не то. Поэтому закипела - и тут же медленный огонь.

[Инквизитор]

Лара, а сто грамм водки в уху - тоже царской? =)))))))

[Lara Kroft]

Инквизитор, да любой :))) там спирт важен :) чтобы загустело чуть.

[Инквизитор]

да любой

О.о

 

То есть, смесь азотной и соляной кислот в уху не повредит? =))))))))

[MamaMia]

То есть, смесь азотной и соляной кислот в уху не повредит? =))))))))

 

там четко сказано - водки.

[Инквизитор]

 

 

Просмотр сообщенияИнквизитор сказал:

То есть, смесь азотной и соляной кислот в уху не повредит? =))))))))

 

 

там четко сказано - водки.

 

 

Ну дык я и спросил... про царскую =))))

[MedicusAmicus]

Инквизитор, не у всех по химии "отлично" было. Да и тема не располагает.

[Айболит]

Таки сварил. Старался максимально придерживаться рецепта. Варил в чугунном казанке.

Единственное отступление, охлажденная форель. Использовал хвост, голову и несколько кусочков тушки. Получилось, очень вкусно. Бульон, прозрачный как слеза. Спасибо за рецепт.

Следующие на очереди, куры от Максима.

[Lara Kroft]

Айболит, на здоровье :)