Какая сметана настоящая ?

[NeBarbi]

  В 02.10.2013 в 11:49, Gennadyi сказал:

Как это нераскрытой !?

С магазинной, разбавленной водой, сметаны всё и началось ?

Цитата из первого поста : "Сметана, которую я вчера за 10 минут не смог сбить в масло..".

Вы ее так проверяли на соответствие ГОСТу или специально покупали для изготовления масла?

[Инквизитор]

Все просто. Не сбилось - значит, добавлено всякое кю.

Покупайте деревенскую сметану на рынке (которая, в общем-то и не сметана вовсе, а очень жирные сливки, от масла отличающиеся разве что концентрацией жира).

 

Кстати, я непатриотично покупал всякие молоко-кефир марки "Галичина". Крымское, как это ни грустно звучит, на вкус - вода отдельно, химия отдельно, все вместе пресное и безвкусное, а кефир от молока отличается только густотой. Но последнее время "Галичина" начала курвиться, так что я перешел на "Брест-Литовское" - дорого, так хоть кефир по вкусу на кефир похож, а сметана на сметану.

[NeBarbi]

  В 02.10.2013 в 13:15, Инквизитор сказал:

Все просто. Не сбилось - значит, добавлено всякое кю.

Покупайте деревенскую сметану на рынке (которая, в общем-то и не сметана вовсе, а очень жирные сливки, от масла отличающиеся разве что концентрацией жира).

 

Кстати, я непатриотично покупал всякие молоко-кефир марки "Галичина". Крымское, как это ни грустно звучит, на вкус - вода отдельно, химия отдельно, все вместе пресное и безвкусное, а кефир от молока отличается только густотой. Но последнее время "Галичина" начала курвиться, так что я перешел на "Брест-Литовское" - дорого, так хоть кефир по вкусу на кефир похож, а сметана на сметану.

Да понятно, что добавлено, мне не понятно, зачем ее взбивать?))))) Умираю от любопытства. Зачем взбивать магазинную сметану в масло??

[Gennadyi]

  В 02.10.2013 в 14:09, NeBarbi сказал:

Да понятно, что добавлено, мне не понятно, зачем ее взбивать?))))) Умираю от любопытства. Зачем взбивать магазинную сметану в масло??

масла хочется ;)/>

ну и судя по написанному на упаковке должна сбиваться

[Gennadyi]

  В 02.10.2013 в 13:15, Инквизитор сказал:

Все просто. Не сбилось - значит, добавлено всякое кю.

Покупайте деревенскую сметану на рынке (которая, в общем-то и не сметана вовсе, а очень жирные сливки, от масла отличающиеся разве что концентрацией жира).

Я и покупаю когда хочу ;)

Сбивается в масло на ура, еле успеваю ложку вытащить

  Цитата

 

... я перешел на "Брест-Литовское" - дорого, так хоть кефир по вкусу на кефир похож, а сметана на сметану.

Надо попробовать их сметану в масло сбить

[NeBarbi]

  В 02.10.2013 в 14:24, Gennadyi сказал:

масла хочется ;)/>

no comments

[Gennadyi]

  В 02.10.2013 в 14:27, NeBarbi сказал:

no comments

ну почему-же ?

[NeBarbi]

  В 02.10.2013 в 14:28, Gennadyi сказал:

ну почему-же ?

Нельзя получить масло жирностью 82,5% из магазинной сметаны. Оно получается путем сбивания сливок .

[Gennadyi]

  В 02.10.2013 в 15:04, NeBarbi сказал:

Нельзя получить масло жирностью 82,5% из магазинной сметаны. Оно получается путем сбивания сливок .

А что тогда я сбивал в масло в Архангельске ?

На фляге было написано - сметана !!! И водой её разводили не один раз ;)

Кстати магазинную сметану, как и масло, тоже делают из сливок ! На упаковке так написано, и в ДСТУ тоже

 

Попробовал вчера "Брест-Литовскую" сметану, 20%. На вкус приятней чем "яготинская"

Но сбиваться не хочет, даже при добавлении "яготинского" сливочного масла.

Масло растворилось в сметане без остатка :rukalico:

А сметана превращается в подобие жирного, жидкого кефира. Как и 21% сметаны

[NeBarbi]

  В 03.10.2013 в 08:48, Gennadyi сказал:

А что тогда я сбивал в масло в Архангельске ?

На фляге было написано - сметана !!! И водой её разводили не один раз ;)/>

Кстати магазинную сметану, как и масло, тоже делают из сливок ! На упаковке так написано, и в ДСТУ тоже

 

Попробовал вчера "Брест-Литовскую" сметану, 20%. На вкус приятней чем "яготинская"

Но сбиваться не хочет, даже при добавлении "яготинского" сливочного масла.

Масло растворилось в сметане без остатка :rukalico:/>

А сметана превращается в подобие жирного, жидкого кефира. Как и 21% сметаны :blush:/>

Не знаю , что там в Архангельске было)))), может там настоящая сметана была. Но если вы верите в то, что магазинная делается из настоящих сливок, полученных путем отстаивания молока , успехов вам в этом увлекательном процессе.

А не проще ли купить домашнее масло, домашние сливки, домашнюю сметану( которая те же сливки) ?????

[Всеволод Борисович]

  Цитата

И водой её разводили не один раз...

 

Второй раз встречаю эту фразу.

Никогда, подчеркиваю, никогда сметану не разводят водой, максимум кефиром, или аналогичным продуктом.

Вода не растворится в сметане и будет всегда на поверхности.

 

  Цитата

...полученных путем отстаивания молока.

 

Если это не "домашнее производство", то для таких процессов давно изобретен сепаратор. :)

 

  Цитата

А не проще ли купить домашнее масло, домашние сливки, домашнюю сметану( которая те же сливки) ?????

 

Почему то на этот вопрос, уже который раз задаваемый, Геннадий не хочет отвечать. :D

Может ему сам процесс сбивания нравится.

[Инквизитор]

  Всеволод Борисович сказал:

Вода не растворится в сметане и будет всегда на поверхности.

Да ну?

[Всеволод Борисович]

Ну да. :)

По крайней мере такой ерундой, уж поверь мне, никто не занимается.

Технологии, мой друг, давно ушли вперед, и не только в области Айти. :)

[Neinsager]

Ну-у-у... точно знаю, что сметану в бидонах при советской власти, бывало, разводили кефиром. За молоко/воду не скажу — лично не видел

[Инквизитор]

  Всеволод Борисович сказал:

Ну да.

По крайней мере такой ерундой, уж поверь мне, никто не занимается.

Технологии, мой друг, давно ушли вперед, и не только в области Айти.

 

 

А вот законы физики и химии, как ни странно, остались те же. Сметана суть эмульсия жира, белка и воды (не считая минорных компонентов). Добавить туда еще воды и снова гомогенизировать - дело нехитрое.

[Всеволод Борисович]

  Цитата

...и снова гомогенизировать.

 

Очень рад встретить коллегу, :D по первому своему образованию, и уж неслыханно рад знакомому слову. :)

На каком этапе по твоему происходит "разбавление водой"?

Про то пробовал ли ты сам совершить этот технологический процесс я уж не спрашиваю.

Ну а в теории то мы все сильны. :)

[NeliyZar]

  Itaka сказал:

, она ж не киснет от долгого хранения

 

Она и не должна киснуть. Кислота в молочных продуктах это молочная кислота, продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, а живут они там до тех пор пока есть сахар, хотя бы молочный. Поэтому после потребления всего сахара молочно-кислыми бактериями молочная кислота прекращает увеличиваться в скисшем продукте.

А вот жир может потом окисляться от контакта с кислородом и продукт будет прогоркать.

[NeliyZar]

  Всеволод Борисович сказал:

Если это не "домашнее производство", то для таких процессов давно изобретен сепаратор. :)

И в домашнем производстве в нашей семье лет 30 назад уже применялся сепаратор

Правда я сепараторную сметану не ем))) Чересчур жирная для меня :( Мне вот магазинная порошковая ТМ "Геркулес-Добрыня" 15% в самый раз)) А когда обедала в заводской столовке по бесплатным талонам, так стаканчик сметанки на обед, в дополнение к двум бифштексам и каше, был в самый раз, что бы потом с 11,00 и до 17,00 не думать о еде)) Правда со сном приходилось бороться :lol:

[Gennadyi]

  В 03.10.2013 в 11:55, NeliyZar сказал:

Правда со сном приходилось бороться :lol:/>

До обеда - борьба с голодом, после обеда со сном

и я раньше так боролся

 

ту олл

Естественно при разведении сметаны гомогенизацией никто не занимался

Поэтому дома эта сметана расслаивалась на воду (2/3) и собственно сметану (1/3)

Вот эта 1/3 и сбивалась в масло.

Из воды масло получить мне не удалось, как и из молокозаводской сметаны :rukalico:

 

Сбивать сметану в масло меня научила бабушка, еще в детстве.

Она со скисшего (козьего, коровы у бабушки тогда уже не было :( ) молока снимала сметану и сбивала во вкусное масло.

 

А во времена советского дефицита всего (и сливочного масла втч) я вспомнил уроки бабушки.

[NeliyZar]

  Gennadyi сказал:

Сбивать сметану в масло меня научила бабушка, еще в детстве.

Она со скисшего (козьего, коровы у бабушки тогда уже не было :( ) молока снимала сметану и сбивала во вкусное масло.

Ну у меня была в детстве обязанность, что бы зря не пялилась в телик с редкими мультиками, сидеть и колотить из сметаны, из скисшего коровьего молока, масло :) Кладешь маленькую подушку на колени и бьешь до полного канцура.

Почему не делали из сливок даже и не знаю

[Инквизитор]

Мы в девяностые сбивали масло из магазинных сливок. Три бутылки сливок в бутыль-трешку, и сидишь, плещешь =)

[Всеволод Борисович]

  Цитата

Сбивать сметану в масло меня научила бабушка, еще в детстве.

 

  Цитата

...что бы зря не пялилась в телик с редкими мультиками, сидеть и колотить из сметаны, из скисшего коровьего молока, масло.

 

Завидное у вас было детство. :D

[Всеволод Борисович]

  Цитата

Она со скисшего (козьего, коровы у бабушки тогда уже не было ) молока снимала сметану...

 

Геннадий, НеБарби же говорила, как раз с молока сливки и снимаются, но никак не сметана.

Неоткуда ей там взяться.

[Gennadyi]

  В 03.10.2013 в 13:44, Всеволод Борисович сказал:

Геннадий, НеБарби же говорила, как раз с молока сливки и снимаются, но никак не сметана.

Неоткуда ей там взяться.

Скисшие сами по себе на молоке или снятые с молока и заквашенные спец. закваской сливки и есть сметана

 

Сметана

 

  Цитата

Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

 

  Цитата

В прошлом, до изобретения сепаратора сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.

 

В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок. Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски. Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.

 

Сметана производится различной степени жирности от 10 до 58 %

 

Интересное о сметане

 

  Цитата

Как выбрать сметану

 

Как с любым другим продуктом нужно в первую очередь обратить внимание на срок годности. У настоящей сметаны он составляет 5-7 суток, не более. А у «подправленного» продукта этот период превышает 10 суток, а у суррогата иногда и до нескольких месяцев доходит.

У "Брест-Литовской" 20% срок хранения почти месяц :rukalico:

 

  Цитата

Домашние тесты на натуральность сметаны

 

Проверка консистенции и однородности. Продукт должен быть однородным, без комков и крупинок, белого или слегка желтоватого цвета – в зависимости от процента жирности.

 

Добавьте в стакан горячей воды ложку сметаны. Качественная сметана должна раствориться, не оставляя осадка или хлопьев. Прокисшая или ненастоящая сметана осядет на дно.

 

Можно добавить в сметану капельку йода. Если в продукте содержится крахмал (для густоты), она посинеет.

 

Размажьте продукт тонким слоем на стеклышке. Качественная сметана высохнет ровным слоем, а поддельная – высохнет разводами

[Всеволод Борисович]

  Цитата

Скисшие сами по себе на молоке...

 

Сметаной не являются ибо

  Цитата

Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

 

Сам себе противоречиш.

То же и по твоей ссыле.

Будучи на молоке они сметаной ну никак не станут, иначе как бы все было просто.