Очень просто. Грубо говоря — звонок идёт сначала через интернет, доходит до нужной страны, и уже там из интернета переходит в телефонную сеть. Разумеется, что в этом случае телефонный номер, через который звонок «вышел» в сеть, каждый раз другой — компании, которые предоставляют такой шлюзовой сервис, имеют десятки, если не сотни номеров для этих целей.