вроде как сначала моют ее, потом протирают растительным маслом со всех сторон и прокаливают, тогда масло образует пленку, на которой ничего не пригорает. но моей сковородке, которую не так давно купили, это не помогло, а к советским чугунным сковородкам и казанкам вообще ничего и никогда не пригорало и без таких плясок. Если чугун настоящий и хорошего качество, то он и так должен работать)