[a mad tea-party!?]

MamaMia (14 января 2022 - 16:11) писал:

a mad tea-party!?, так у меня это рабочий инструмент, я им почти каждый день пользуюсь. И у меня они были разные, и дорогие, и дешёвые, и известные, и не очень. И вот эта сковорода лучшая во всех смыслах.


на хорошей сковороде блины жарить приятнее

Первое и последнее-блины должны быть вкусными.Если бы я Вам показал сковородку моей мамы,на которой она делала ШИКАРНЫЕ блины,Вы бы удивились.Чугунная,куплена в Харькове в начале 50-х прошлого века.Черная-пречёрная.Тяжеленная.Некрасивая-не фишман.Та хоть на коленке.Результат важен.Не хочу платить лишнее,если есть приемлемый вариант.

[Инквизитор]

a mad tea-party!? сказал:

Если бы я Вам показал сковородку моей мамы,на которой она делала ШИКАРНЫЕ блины

Лучше бы ты показал рецепт и нюансы приготовления ШИКАРНЫХ блинов на старой чугуниевой сковородке, которые к ней не прилипают, не пригорают и вообще не ведут себя как изнеженные сволочи =)

[Neinsager]

MamaMia сказал:

Да что вы знаете о том, как жарить блины...

Да... я с некоторых пор жарю в две сковороды (одна — древняя чугунная, вторая — новая, с «гранитным» покрытием). Но вот чтоб в три — тут я пас, оставляю это дело профессионалам

[MamaMia]

Инквизитор сказал:

Мы как-то на Озоне купили сковороду "Катюша" с антипригарным покрытием. Прониклись, купили в итоге еще две и ковшик. А дорогущий "Рёнделл" отложили в кладовку, будем картоху на даче жарить на костре, ибо при всей понтовости и пафосности, покрытие протерлось быстро, а красивый красный корпус оказалось невозможно отмыть от потеков стряпни ничем...

я этой сковородой фиссмановской пользуюсь уже довольно долгое время, другие уже пора менять, а эта живее всех!

[Ezhik]

А я свинячью голову в морозилке нашёл вчера. Жаль фото запах не передаёт..
Теперь бессонная ночь предстоит в ожиданье застыванья..)))

[a mad tea-party!?]

Инквизитор (14 января 2022 - 19:07) писал:

Лучше бы ты показал рецепт и нюансы приготовления ШИКАРНЫХ блинов на старой чугуниевой сковородке, которые к ней не прилипают, не пригорают и вообще не ведут себя как изнеженные сволочи =)

а нет его.Таня пыталась повторить ее блины,чебуреки...вареники и пельмени,котлеты ..ни фига.Все делалось "на глаз".Фарш киким-то чудесным образом смешивала,тесто толщиной с бумагу.Говорил детям:"Пока бабушка жива-ешьте.Потом не найдете такого" И вот уж мамы нет три года,а дети отзываются о ней с такой теплотой...это лучшая о ней память.Она была очень добрым человеком,может поэтому и её блюда были прекрасны
Знаю,что на каши ее мамы (моей бабушки) приезжал весь город.Она работала в кафе,где сейчас продают пирожное Трубочка..это напротив кафе 23 в центре.Недавно в фейсбуке в группе " Краеведение.Симферополь" как раз была тема про это кафе.И многие реально вспоминали,что самые лучшие каши были именно там и они спецом туда ездили...или им мамы рассказывали.Приятные воспоминания!

[Ezhik]

Кстати эту загадку сам не могу разгадать. Вот я вроде не глупый и отлично готовлю, но!, но никак не могу повторить рецепты некоторых бабушек/мам, касателно котлет, чебуреков, пельменей и тд.. Мои все давно уже поумирали, неукого подглядывать, хожу подглядываю за чужими.))
У товарища бабуля такие чебурэки ваяет, что я не в одной забегаловке таких не откушевал, хотя и есть места. А бабуле уже под девяносто, и никто, никто из её троих дочерей не может сделать так как она! Жаль будет её потерять, ведь с ней уйдут не только знание куинарии, а ещё прицепом огромнейший багаж знаний давно ушедшей эпохи.. ((А внукам и правнукам похер, а зачем, есть тырнэт, он всяко вумнее какой-то бабки, угу..

[MamaMia]

a mad tea-party!? сказал:

а нет его.Таня пыталась повторить ее блины,чебуреки...вареники и пельмени,котлеты ..ни фига.Все делалось "на глаз"

так это дело не в сковороде, там особые руки прилагаются!

[NeBarbi]

Инквизитор (14 января 2022 - 19:07) писал:

Лучше бы ты показал рецепт и нюансы приготовления ШИКАРНЫХ блинов на старой чугуниевой сковородке, которые к ней не прилипают, не пригорают и вообще не ведут себя как изнеженные сволочи =)

У меня есть такой нюанс, еще папа научил. На вилку насаживается кусок сала , обматывается марлей. Это лучшая смазка для любой сковороды, я тоже жарю на очень старой маленькой чугунной, которая еще и в эмали голубой, даже не знаю, какой это год, может и сороковые. Никогда не пригорает. Мой рецепт такой. Два яйца взбиваем со стаканом молока высокой жирности ( 250 мл). Сыпем в смесь 11 ст. л муки с горкой , опять взбиваем и добавляем еще стакан молока. Молоко должно быть холодным. Постоять полчаса. Но иногда делаю быстро и клейковины и так хватает. Ни сахар, ни соль я не добавляю, как и раст. масло. Кефирные и дрожжевые тоже не едим. Люблю тонкие кружевные блинчики, а дальше каждый уже сам- кому сладкое , кому с соленым. Если делаем " суп из топора", ну нет под рукой молока, можно сделать на минералке, вот тогда 1,5 ст.л раст масла необходимо добавить, без жирности " дырочки" не получатся. Эксперименты с мукой мне не заходят- я только на пшеничной, на гречневой не получаются, да и не вкусно никому).

[a mad tea-party!?]

NeBarbi (15 января 2022 - 13:07) писал:

У меня есть такой нюанс, еще папа научил. На вилку насаживается кусок сала , обматывается марлей. Это лучшая смазка для любой сковороды, я тоже жарю на очень старой маленькой чугунной, которая еще и в эмали голубой, даже не знаю, какой это год, может и сороковые. Никогда не пригорает. Мой рецепт такой. Два яйца взбиваем со стаканом молока высокой жирности ( 250 мл). Сыпем в смесь 11 ст. л муки с горкой , опять взбиваем и добавляем еще стакан молока. Молоко должно быть холодным. Постоять полчаса. Но иногда делаю быстро и клейковины и так хватает. Ни сахар, ни соль я не добавляю, как и раст. масло. Кефирные и дрожжевые тоже не едим. Люблю тонкие кружевные блинчики, а дальше каждый уже сам- кому сладкое , кому с соленым. Если делаем " суп из топора", ну нет под рукой молока, можно сделать на минералке, вот тогда 1,5 ст.л раст масла необходимо добавить, без жирности " дырочки" не получатся. Эксперименты с мукой мне не заходят- я только на пшеничной, на гречневой не получаются, да и не вкусно никому).

Гречневая неискренняя...мои забраковали тоже.

Щаз будем фондю делать ) если чо,малая сыр не ест тоже ха-ха-ха

[NeBarbi]

a mad tea-party!? (15 января 2022 - 14:40) писал:

Гречневая неискренняя...мои забраковали тоже.

Я еще и не понимаю, как она набухает, то жидко, то густо, фигня какая-то. Так же, попробовала амарантовую-вообще все выбросили, еще какую-то- тоже выбросила " тесто" . Искала вариант для ребенка безглютеновый. Ничего не нашла, научилась на кокосовой для него, а для остальных нормальные.

[MamaMia]

плова вам в ленту

[Пэтро]

NeBarbi сказал:

На вилку насаживается кусок сала

У моей бабушки был кусок смальца и какая-то кисточка специфическая. она ей натирала по необходимости.. ничего не прилипало.
Я капаю подсолнечное масло и конечно антипригарная сковорода.

[Пэтро]

Теща страшно не любит антипригарные покрытия. Купил ей дорогую ~35 евро тяжеленную сковороду из нержавейки. Марки IKEA.

https://www.ikea.com...seryy-20379246/

готовку на этой сковороде я называю "Мыши плакали, кололись, но продолжали грызть кактус"

т.к. прилипает к ней в 100% случаев.

[Neinsager]

Пэтро сказал:

Я капаю подсолнечное масло и конечно антипригарная сковорода.

Подсолнечное масло, но не капаю в сковороду, а слегка обмакиваю в плошку с ним силиконовую кисточку, и ей быстренько промазываю сковородку, что чугунную, что с антипригаркой — и всё отлично.

[NeBarbi]

Пэтро (15 января 2022 - 23:22) писал:

У моей бабушки был кусок смальца и какая-то кисточка специфическая. она ей натирала по необходимости.. ничего не прилипало.
Я капаю подсолнечное масло и конечно антипригарная сковорода.

Сало удобно тем, что вилка длинная- чик-чик и смазал. Это секунда . И сразу равномерно.

[Aquarelle]

Можно размазывать масло сырой картофелиной, насаженной на вилку.

[Айболит]

MamaMia (15 января 2022 - 17:30) писал:

плова вам в ленту

IMG_20220115_150753_resize_42.jpg

Лаврушка в плове? Интересный ход.

[MamaMia]

Айболит, а почему бы и нет?

[NeBarbi]

Aquarelle (16 января 2022 - 14:32) писал:

Можно размазывать масло сырой картофелиной, насаженной на вилку.

В топленое макать? Мне очень понравился ваш вариант.