[NeBarbi]

Millionova (04 марта 2016 - 13:07) писал:

И нас научи

На мультю 4 л. один очень крупный карп, штук семь средних буряков и столько же моркови. Штуки три золотистых луковиц.
Берем карпа зеркального( на рынке полно, чешуи практически нет). Жабры- вон, голову оставляем. Режем на куски не меньше 4 см.
Сложный вариант (если под рукой есть раб из родственников )- из спинок вынимаем мясо, прокручиваем его на фарш с луком и хлебом и запихиваем фарш обратно в в кусочки( между шкуркой и костью. Так я готовлю только тогда, когда киевские тетки приезжают на помощь.Еще сложнее- выпотрошить рыбу без разреза на пузе, тогда фарш укладывается в каждое " кольцо". Думаю, этот вариант необходим, если требуется замуж за еврея и его мама вас заочно ненавидит.
Обычный вариант-солим, перчим кусочки.Режем свеклу и морковь кольцами, толщина примерно 7мм.
Укладываем так : слой свеклы, слой моркови слой рыбы. В середину кладем целую луковицу в шелухе. Повторить на следующий слой рыбы , а последний слой должен быть свекольный.
Нюанс- вливаем полстакана растительного масла и добавляем ст. ложку соли на объем. Лавровый лист и черный перец горошком-жменькой.
Ставим мультю на 3 часа на тушение. Со скороваркой, думаю, час. Если чугунный казанок-4,5 часа на очень маленьком огне, не допуская кипения.
Если есть еще речная, отлично, но свежего леща, где его взять то?
Куски должны быть крупные, чтобы на выходе остались целыми. Раст. масло сделает их ( и овощи)такими.. карамелизированными. Все овощи из блюда съедобны, употребляем как в горячем виде, так и в холодном. Петрушка, сметана, лимон. Водка.
Фотки выложу, как будет готово.

[Millionova]

NeBarbi сказал:

Фотки выложу, как будет готово.

Да-да-да очень интересно, но воображение уже нарисовало непередаваемое зрелище

[MamaMia]

валялись в морозилке 3 тушки хека. Пожарить - мало, вот так и ждали своего часа. Решила из них сварганить уху. Картошку, морковь, лук бросила в кипящую воду практически одновременно, прокипело минут 15 (до полуготовности картошки), бросила хека прям целиком (у меня были без голов), зелень, лавровый лист, перец. Еще минут 15 - супчик готов! Муж просит еще, даже специально притащил именно 3 хека.

[Alex@s]

Что можно сделать вкусного с речной форелью, окромя "духовка-пожарить". Форель,кстати, наша крымская. Смешно или нет, но подарили на 23 как подарок. Сказали что НАША форелька получше привозной. Вот так

[NnN]

Alex@s, во-первых, это рыбка из Красной книги, во-вторых - запечь в сметане с зеленю - бомба! Можно просто распотрошить, посолить и на костре поджарить.

[NeBarbi]

Millionova (04 марта 2016 - 14:52) писал:

Да-да-да очень интересно, но воображение уже нарисовало непередаваемое зрелище

Не умею еду фотографировать, но было очень вкусно!

NnN (05 марта 2016 - 23:16) писал:

Alex@s, во-первых, это рыбка из Красной книги,

Хозяйство в Крыму разводит, валом этой форели теперь.

[Хипполайт]

Простой и вкусный рецептик)) 3 (три) крупных свеклы (не розовых, а бордовых внутри, лучше сладковатых), 20 грамм сливочного масла- примерно 1/10 стандартной 200 граммовой пачки (плюс потом еще 2 столовых ложки масла- примерно столько же), 4 столовых ложки уксуса - в рецепте указан беловинный, такого не было, взяла сок от 1 лимона; 150 мл воды, соль по вкусу. Свеклу очистила, натерла, на сковороде подогрела масло, добавила свеклу, соль, притушила минут пять, добавила сок и воду, потушила еще минут пять, добавила еще масла, тушила до готовности.
Самое сложное- чистить и тереть свеклу- но для натирания есть комбайн в помощь

[Sniper]

иногда можно и сладким побаловаться

Сообщение отредактировал Sniper: 27 марта 2016 - 15:43

[Зевака]

Хипполайт (26 марта 2016 - 19:20) писал:

Самое сложное- чистить и тереть свеклу- но для натирания есть комбайн в помощь

Комбайн, блендер - это не то. Самое лучшее - это на тёрке, ИМХО. Не нужно лениться.

[MamaMia]

Хипполайт сказал:

Простой и вкусный рецептик)) 3 (три) крупных свеклы (не розовых, а бордовых внутри, лучше сладковатых), 20 грамм сливочного масла- примерно 1/10 стандартной 200 граммовой пачки (плюс потом еще 2 столовых ложки масла- примерно столько же), 4 столовых ложки уксуса - в рецепте указан беловинный, такого не было, взяла сок от 1 лимона; 150 мл воды, соль по вкусу. Свеклу очистила, натерла, на сковороде подогрела масло, добавила свеклу, соль, притушила минут пять, добавила сок и воду, потушила еще минут пять, добавила еще масла, тушила до готовности.
Самое сложное- чистить и тереть свеклу- но для натирания есть комбайн в помощь

по похожему принципу делала салатик - тушила свеклу, правда, нарезала ручками, как на борщ. Потом туда добавить вареные яйца, лук, ну, и чего фантазия подскажет. Свекла хорошо гармонирует с соленым огурчиком, чесноком. А если еще ветчину или курятину добавить... черт, до обеда еще далеко, а я уже размечталась.

[MamaMia]

а я для своей семьи открыла беляши. Или перемячи, как их еще называют. Никогда раньше не готовила, вернее, разок попробовала, не получилось - мясо почему-то не прожарилось. и больше не пыталась. А тут муж посмотрел какую-то кулинарную передачу и говорит: хочу! Правда, в передаче бестолково рецепт подавался, я нашла на ютубе понятный видеоролик, по нему и готовила. Но свои поправочки вносила, по-другому не могу готовить. Как в том анекдоте: дорогая редакция, попробовали ваш рецепт салата, нам очень понравилось! Правда, авокадо мы заменили соленым огурцом, а тихоокеанские креветки - поджаренным салом. Но в целом ваш салат из авокадо с тихоокеанскими креветками понравился всем!

[NeBarbi]

MamaMia (29 марта 2016 - 10:22) писал:

а я для своей семьи открыла беляши. Или перемячи, как их еще называют. Никогда раньше не готовила, вернее, разок попробовала, не получилось - мясо почему-то не прожарилось. и больше не пыталась. А тут муж посмотрел какую-то кулинарную передачу и говорит: хочу! Правда, в передаче бестолково рецепт подавался, я нашла на ютубе понятный видеоролик, по нему и готовила. Но свои поправочки вносила, по-другому не могу готовить. Как в том анекдоте: дорогая редакция, попробовали ваш рецепт салата, нам очень понравилось! Правда, авокадо мы заменили соленым огурцом, а тихоокеанские креветки - поджаренным салом. Но в целом ваш салат из авокадо с тихоокеанскими креветками понравился всем!

Моя бабушка родом из Иваново, но замуж вышла в Крым в 50-х и сразу освоила татарскую кухню- бешбармак и беляши, в том числе. У нее " воронка" для мяса шире раза в два- три, тогда фарш обжаривается быстрее. Тесто делает дрожжевое самое простецкое, нет молока- на воде, тут сложнее вариант.
И да, хочу такую штуку на сковороду!! В ролике " бергофф", если я не ошибаюсь, у меня есть такая, но без решетки.

[Хипполайт]

Зевака (29 марта 2016 - 07:32) писал:

Комбайн, блендер - это не то. Самое лучшее - это на тёрке, ИМХО. Не нужно лениться.

Вы им просто пользоваться не умеете Я его тоже использую не для всего и не всегда- но для такой свеклы- самое то Получаются не мелкие хлопья. как на терке, а что-то вроде не очень длинного спагетти- как морковь по-корейски. Хотя я никого ни на что не уговариваю- можно и на терке, можно и руками резать: сами готовите- сами едите

[NeBarbi]

Поскольку я дома в Керчи, сыпятся бонусы- рынок завален камабалой, черноморской,правда, азовки нет, но это уже мои закидоны.))) 550 руб кило,это типа дёшево, в прошлом году было 1000 рублей и сумасшедших не находилось. Камбала жирнючая, икряная. На сливочном масле с укропом... ( камбала ,кстати, только на сливочном раскрывает свой вкус, если вам подают на растительном-повар испортил рыбу).
На закуску- свежие креветки. По 250р, на сотню выходит очень приличная тарелка. Уже сварила, муж трескает рачки под Тинькофф баварское светлое и жизнь прекрасна.)

[Millionova]

NeBarbi сказал:

Поскольку я дома в Керчи, сыпятся бонусы- рынок завален камабалой, черноморской,правда, азовки нет, но это уже мои закидоны.))) 550 руб кило,это типа дёшево, в прошлом году было 1000 рублей и сумасшедших не находилось. Камбала жирнючая, икряная. На сливочном масле с укропом... ( камбала ,кстати, только на сливочном раскрывает свой вкус, если вам подают на растительном-повар испортил рыбу).
На закуску- свежие креветки. По 250р, на сотню выходит очень приличная тарелка. Уже сварила, муж трескает рачки под Тинькофф баварское светлое и жизнь прекрасна.)

Накрывай на стол вылетаю в Керчь . Так рыбки захотелось супруг вроде в Керчь едет на следующей неделе надо ему ЦУ выдать.

[GSMmaster]

NeBarbi сказал:

На закуску- свежие креветки. По 250р

Я был 3 апреля. Креветки на рынке - 550 и не подходи. Купил полкило, кайф. Но где по 250 нашли?


Сегодня купил молодой картошечки, по 75р на рынке валом. С укропчиком, сметанкой, с САЛАТИЩЕМ... Семья "оторвалась". Соскучились по ней

[ravemassacre]

GSMmaster (15 апреля 2016 - 20:08) писал:

Я был 3 апреля. Креветки на рынке - 550 и не подходи. Купил полкило, кайф. Но где по 250 нашли?


Сегодня купил молодой картошечки, по 75р на рынке валом. С укропчиком, сметанкой, с САЛАТИЩЕМ... Семья "оторвалась". Соскучились по ней

Помыть, чтоб не было грязи. Сухую(!) в плотный пакет с крупной солью, и движениями как замешиваем тесто, очистить кожуру.
Затем в казан с раскаленным мвслом - мммм)))
Причем вкусна не только, таким образом приготовленная, картоха, но и остатки шкурки.

[Millionova]

ravemassacre сказал:

Помыть, чтоб не было грязи. Сухую(!) в плотный пакет с крупной солью, и движениями как замешиваем тесто, очистить кожуру.
Затем в казан с раскаленным мвслом - мммм)))
Причем вкусна не только, таким образом приготовленная, картоха, но и остатки шкурки.

Не тут вы не правы. Сварить, добавить сливочного масла и посыпать зеленью....

[ravemassacre]

Millionova (15 апреля 2016 - 20:53) писал:

Не тут вы не правы. Сварить, добавить сливочного масла и посыпать зеленью....

варить ни в коем случае - это молодая картоха

[NeBarbi]

GSMmaster (15 апреля 2016 - 20:08) писал:

Я был 3 апреля. Креветки на рынке - 550 и не подходи. Купил полкило, кайф. Но где по 250 нашли?

Сегодня азовские крупные рачки по 350, просто валом. Камбала 400-450. И калкан и глоссики есть.