[333]

Инквизитор, да может с классами я уже старый напутал, но минерализация учитывалась, а если аэрация то тоже можно организовать с помощью компрессора и распылителя, для меня как раз кто покупал осмос систему в первую очередь для содержания креветок в воде с 1-3 GH все известно, ибо все делал по тестам и с реминерализатором строго. Иначе эти создания разводится отказывались.

Прикрепленные изображения

• 

[kosmos]

Gennadyi сказал:

Какую?

будет банальный ответ - Хорошую. ))

[Инквизитор]

FreeLSD сказал:

стараются подчеркнуть естественный вкус

У абсолютно всех дистиллятов нет и не может быть "естественного" вкуса, если уж на то пошло

[Gennadyi]

kosmos (07 января 2022 - 23:14) писал:

будет банальный ответ - Хорошую. ))

Пример!
"Мерная" на молоке - хорошая?

[kosmos]

Gennadyi сказал:

Пример!
"Мерная" на молоке - хорошая?

Возможно, но я такую не беру. Из последнего что дегустировал была "Царская золотая".
Как говорил один директор магазина - водка хороша в первую неделю после продажи. Потом ее начинают подделывать. Как пример. Пару раз брал "Белугу" - шмурдяк-шмурдяком, хотя брал не на вокзале.
Ну как-то так.

[Gennadyi]

kosmos (08 января 2022 - 12:18) писал:

Возможно, но я такую не беру. Из последнего что дегустировал была "Царская золотая".
Как говорил один директор магазина - водка хороша в первую неделю после продажи. Потом ее начинают подделывать. Как пример. Пару раз брал "Белугу" - шмурдяк-шмурдяком, хотя брал не на вокзале.
Ну как-то так.

Цитата

Водка «ЦАРСКАЯ ЗОЛОТАЯ» приготовлена по рецепту петровских времен: на меду, с настоем липового цвета.
При создании водки «ЦАРСКАЯ ЗОЛОТАЯ» используется спирт «Люкс» и чистая вода из Ладожского озера.
Процесс очистки водки «ЦАРСКАЯ ЗОЛОТАЯ» включает в себя прохождение продукта через систему специальных мембранных фильтров.
Капля за каплей, водка «ЦАРСКАЯ ЗОЛОТАЯ» проходит очистку через фильтры, прошитые золотой нитью.

В Архангельске АЛВИЗ с 90-х годов выпускал по запатентованному рецепту водку "Соловецкая" с экстрактом можжевельника.

Про неё местные тоже говорили, что со временем её стали бодяжить!
Я каждый год бывал в Архангельске и изменений не чувствовал! Но цена практически не изменялась и в конце-концов производство прекратили, заменив на более дорогую "Можжевеловую"


А ещё есть "северный коньяк"
"Дубовая"

Но это сильно на любителя!

[Gennadyi]

Вот про эту водку:

Профессиональный пьяница сказал, что очень резкая! Ему не понравилась.

Зы

Но я начал разговор не о водке, а о крымских коняках.
Кроме выдержки есть ещё и купаж! И купаж перед розливом кто-то проверяет на соответствие рецепту!
Кто этот человек?

[Пэтро]

Выдержанная водка..

[Gennadyi]

Пэтро (08 января 2022 - 16:33) писал:

Выдержанная водка..

[Инквизитор]

Пэтро сказал:

Выдержанная водка..

Всё верно. Только, в отличие от вина, выдержка не производит каких-то изменений в собственных веществах водки, а всего лишь привносит в нее что-то извне. Например, как в случае с коньяками, экстрактивные вещества из материала бочки... если они там в принципе остались в заметном количестве =)

[Gennadyi]

Инквизитор (08 января 2022 - 18:42) писал:

Всё верно. Только, в отличие от вина, выдержка не производит каких-то изменений в собственных веществах водки, а всего лишь привносит в нее что-то извне. Например, как в случае с коньяками, экстрактивные вещества из материала бочки... если они там в принципе остались в заметном количестве =)

Цитата

Этиловый спирт, соприкасаясь с кислородом воздуха около шпунтового отверстия, через поры и в порах клепок, окисляется и дает сначала уксусный альдегид, который, соединяясь со спиртом, дает ацеталь. При дальнейшем окислении альдегида получается уксусная кислота, которая, реагируя со спиртом, дает уксуоноэтиловый эфир. В течение года образуется уксусно-этиловый эфир в количестве до 1 г на 1 гл. Исходя из этого, по содержанию связанной уксусной кислоты можно приблизительно-определить возраст коньячного спирта.

[Пэтро]

Ну так дубовая бочка и коньяк, это же не одно и тоже что водка и чан?

[CIBAS]

ЧАН, -а, предл. в ча́не и в чану́, мн. чаны́, м.

1. Деревянная посудина очень больших размеров, сделанная из досок (клепки), стянутых обручами.


Это не бочка ?

[Пэтро]

CIBAS сказал:

Это не бочка ?

нет.

чан металлический.

[CIBAS]

Пэтро (08 января 2022 - 21:03) писал:

нет.

чан металлический.

Ожегов со Шведовой думают иначе ......
Ушаков тоже ...

[Gennadyi]

Цитата

Окончательный состав водки формируется в доводных чанах. При необходимости корректируется соотношение спирта и воды и происходит добавление ароматных спиртов или других вкусовых добавок, если это предусмотрено рецептурой.

Доводочный чан представляет собой медный цилиндрический резервуар со сферическими днищем 9 и крышкой 3. Чан оборудован лопастной мешалкой, вал 4 которой, снабженный лопастями 8, крепится в подшипниках дниша и крышки. На валу установлена рукоятка, которой перемешивают водку с добавленным спиртом или умягченной водой. В крышке чана расположен герметически закрываемый люк 5, используемый при ремонте или чистке чана.

В крышке также находится завинчивающийся лючок 1, который служит для добавления спирта или воды, а также для отбора проб при определении крепости водки. В крышку люка 1 вмонтирован воздушный кран 2 для выпуска или впуска воздуха при наполнении или опорожнении чана.

Труба 11 для наполнения чана крепится при помощи фланцев в верхней части корпуса 6. Труба опущена почти к самому днищу, что предотвращает разбрызгивание водно-спиртовой смеси при наливе. Для слива водки из чана при подаче ее самотеком на розлив чан оборудован трубой 10.

[Gennadyi]

Технология приготовления купажа

Цитата

Подбор коньячных спиртов для купажной смеси — самая ответственная операция коньячного производства, единственным критерием которой являются дегустационный опыт и умение мастеров высокого класса.

Подбор спиртов для купажа является тонким искусством и должен осуществляться лично мастером (технологом) коньячного цеха, который, дегустируя спирты из голубых бокалов, определяет качество разных спиртов для производства той или иной марки коньяка. Спирты подбираются по принципу: один дает коньяку букет, другой — полноту («тело»), третий — тонкость.
Так рождаются советские марочные коньяки, пользующиеся большим спросом у советского потребителя и ценителей этого напитка в других странах Европы.

Функции составителей купажной смеси во Франции возложены на технических директоров фирм, а у нас — на главных инженеров или главных технологов коньячных заводов.

Сложность задачи при подборе спиртов заключается в необходимости сохранить постоянство качественных показателей готовых коньяков, в то время как спирты при выдержке непрерывно изменяются, а в молодых спиртах, кроме того, происходят колебания ароматического комплекса в зависимости от климатических особенностей года.

Практически получается, что каждый купаж — это подбор разных компонентов для типовой продукции.

Подбирая спирты купажной смеси, коньячные мастера руководствуются необходимостью использовать достоинства каждой партии спирта таким образом, чтобы они как бы дополняли друг друга, образуя вместе слаженную и гармоничную смесь.

Так, одни спирты содержат больше окисленных полифенолов, то есть более полные во вкусе, в то время как другие менее полные — в них полифенолов меньше.
В некоторых спиртах больше энантовых эфиров, в других— меньше; то же и в отношении веществ, определяющих тонкость букета (терпены).
Разница в содержании бу- тандиола определяет в одних спиртах маслянистость, в других (при недостаточном его наличии)—вызывает резкость во вкусе и т. д.

Особо важным фактором типичности коньяка является присутствие кетонов, которые образуются при очень длительной выдержке и содержатся только в очень старых спиртах (20 и более лет выдержки).
Отсутствие кетонов лишает коньяк его специфических черт.
Поэтому независимо от наименования и среднего возраста спиртов даже самые простые ординарные коньякн должны содержать некоторое количество очень старых спиртов.

[Инквизитор]

Gennadyi сказал:

можно приблизительно-определить возраст коньячного спирта.

Можно.
Но это, мягко говоря, несколько иное.
А доводить водку - ну, то такое... ректификат, правильно разбавленный правильной водой, все равно изначально лучче =)

[Gennadyi]

Инквизитор (08 января 2022 - 23:09) писал:

Можно.
Но это, мягко говоря, несколько иное.
А доводить водку - ну, то такое... ректификат, правильно разбавленный правильной водой, все равно изначально лучче =)

Но водка - это не только спирт и вода!

Чего бы проще, разводится спирт дистиллированной водой и все водки одинаковые.
Так нет, каждый что-то своё добавляет, а у нас потом голова болит!
Или не болит.

[Пэтро]

CIBAS (08 января 2022 - 21:11) писал:

Ожегов со Шведовой думают иначе ......
Ушаков тоже ...

Знатные изготовители водки были.