Ну как обычно на «Дзене» — «...смешались в кучу кони, люди...», хотя конкретно эта статья относительно вменяемая. И сейчас добавляют, только в путь. Вон не так давно внесли правки в ТР ЕАЭС 047/2018, и теперь можно до 50% несоложенки сыпать. Серьёзно? Из классических так навскидку в основном бельгийские сорта в больших количествах несоложенную пшеницу используют, и что-то таких сортов в СССР я не припомню :) Не было никакого «Венского Курского солода», это автор современную адаптацию начального рецепта взял. А в реальности уже в ГОСТе 53-го года говорится, что «Для достижения стандартной цветности Жигулевского пива в соответствии с п. 7 настоящего стандарта разрешается добавление в затор перед передачей его на фильтрацию жженого солода (жженки) или жженого сахара (сахарного колера)». Да и ГОСТе 78-го года для «Жигулёвского» цветность указывали уже как 0.6-2.0, т.е. солод там какой попало мог быть по сути, что уж тут про вкус говорить? «Скисло» и «окислилось» — это совершенно разные процессы, но автор, видимо, не вникал.