О хорошем пиве

[Neinsager]

Вот в чём польза от длинных выходных — помимо прочих домашних дел нашёл время провести инвентаризацию хранящего дома пива :)

 

Итог: 91 сорт в 94 единицах хранения.

Понятно, что российское пиво представлено лучше всего — 52 сорта, но есть пиво и из Бельгии, Дании, Нидерландов, Швеции, Италии, США и даже Грузии. Франция, разумеется, представлена сидрами и пуаре. Какое-то пиво, что называется, расходное — просто выпить самому вечером, если есть настроение, какое-то — для приятной застольной беседы с гостями... но значительную часть ассортимента составляют сорта, которые имеет смысл выдержать несколько лет, дабы дать пиву развиться, и которые требуют особого повода и вдумчивой дегустации :)

 

Самым выдержанным является Oude Geuze Boon à L'Ancienne - VAT 110 Mono Blend от бельгийской пивоварни Brouwerij Boon. Это купаж двух одноименных ламбиков, один из которых был сварен 16.04.2014, а второй — в конце 2016 года, и тогда же был разлит по бутылкам для дальнейшего созревания. Впрочем, и среди российского пива есть весьма возрастные сорта — например, «Ожидание», крепкий эль в бельгийском стиле от краснодарской пивоварни Big Village Brewery, который был сварен в 2017 году, три года зрел в бочке из-под красного вина, и с сентября 2020 года развивается уже в бутылке.

[bormaley]

Как хорошо, что на свете есть такие маньяки... неважно какому хобби увлеченніе.

Респект тебе, Серёга, и уважуха

[Neinsager]

bormaley

Определённые элементы хобби тут есть, не спорю :) Потому как ничем иным не объяснишь проведение операции по поиску, покупке и доставке из Хабаровска банки с не особо-то вкусным японским пивом, но — сваренном в редком стиле :)

[Инквизитор]

Профи, а подскажите, что и где у нас можно купить по следующим критериям:

 

• темное
  
• сладенькое
  
• типа чешского Козела
  
• для женщины
  

?

[oly]

  Инквизитор сказал:

типа чешского Козела

Ну ты замахнулся, конечно я бы тоже не отказалась. Особенно, от похожего на разливной нативный Козел.

Если выкинуть это требование, то... ну, Волковской пивоварни "Шоколадный стаут" можно взять - на мой вкус, слишком сладко, но ты сам пишешь про сладенькое. Афанасий "Старомонастырский" эль приличное.

 

В "Хмель и Солод" есть крафтовое. Понравилось пиво у не помню какой пивоварни, у них оно именуется по героям фольклора - Кощей, Лихо, и всё такое.

В "Граф Хмельнофф" очень большой выбор крафта, Zagovor, Atmosphere, Coven, HopHead, Rewort, Selfmade, Jaws, и, возможно, это не все производители, что у них представлены - там просто холодильник забит банками сплошняком.

О! В Алкотеке все еще иногда можно купить Zelená koruna, прям чешское, и темное, и светлое.

[Gennadyi]

В "Хмель и Солод" есть кеговое "Волжское-бархатное". Женщинам нравится.

[Пэтро]

  oly сказал:

Понравилось пиво у не помню какой пивоварни, у них оно именуется по героям фольклора - Кощей, Лихо, и всё такое.

 

https://brewlok.ru/

 

У них много интересного. Есть литературная серия.

 

 

  oly сказал:

Coven, HopHead, Rewort, Selfmade, Jaws

 

Coven, Jaws хорошие.

[Пэтро]

  Gennadyi сказал:

есть кеговое "Волжское-бархатное"

 

 

Когда я слышу подобные названия, меня тянет выпить чаю.

[Corwin]

Estrella Damm (Damm Inedit, Voll Damm).

Но увы, как и всё хорошее, закончилось... пИчалька...

 

P.S.

Пивасик испанский, закупался в Сальвадоре, по случаю.

[Neinsager]

  Инквизитор сказал:

сладенькое

типа чешского Козела

Вот два параметра, которые не стыкуются между собой :)

Но если про козла убрать, то, как вариант — «Пряник Стаут» от Salden's и «Яга» от Brewlok. В «ХиС» на Лермонтова, 18 были оба.

 

 

В целом под «тёмное, сладенькое, для барышни» подходят ординарные овсяные и молочные стауты — у нас, в отличие от испанцев, пивоварни обычно на видном месте стиль пишут, Oatmeal Stout или Milk Stout в данном случае. Так что можно несколько разных взять попробовать.

 

  oly сказал:

В "Граф Хмельнофф"

А это где?

[KiR]

  Schwein сказал:

А это где?

 

 

https://yandex.ru/maps/org/graf_khmelnoff/86661865509/?ll=34.130331%2C44.983115&z=15

[Neinsager]

KiR

Спасибо, как-нибудь загляну :)

Оказывается, камрад kosmos писал, что точка этой сети и на Залесской есть, а я как-то пропустил мимо ушей... вот завтра и проверю :)

[Neinsager]

  Schwein сказал:

Вот два параметра, которые не стыкуются между собой

Хотя, если подумать, то можно и такой вариант предложить :)

И тёмное, и в какой-то мере сладенькое, и как «Козел» (лагер то бишь) :)

Покупал в «Алкотеке», что на первом этаже ТЦ «Центрум».

 

[Neinsager]

  oly сказал:

В "Граф Хмельнофф" очень большой выбор крафта, Zagovor, Atmosphere, Coven, HopHead, Rewort, Selfmade, Jaws, и, возможно, это не все производители, что у них представлены - там просто холодильник забит банками сплошняком.

Видимо только в том, что на Ковыльной. На Залесской всё проще :)

 

[Инквизитор]

  Schwein сказал:

Хотя, если подумать, то можно и такой вариант предложить

И тёмное, и в какой-то мере сладенькое, и как «Козел» (лагер то бишь)

Покупал в «Алкотеке», что на первом этаже ТЦ «Центрум»

Опробовали-с.

Жене понравилось, так что благодарствую за рекомендацию.

Мне не зашло. Общее впечатление - "обычное темное, вдвое разбавленное водой". Из твоего отзыва стало любопытно что значит "плотно" и "согревающе" - вот максимально противоположное моим дилетантским ощущениям =)

[Neinsager]

Инквизитор

Если память не изменяет, в этом доппельбоке 7.5 ABV, так что «согревающий» эффект алкоголя вполне проявляется. «Плотное» — да, собственно, вполне дословное понимание. Для сравнения ощущений возьми, скажем, хеллес какой :)

[andrey1969]

 

  Цитата

Самое дорогое в истории пиво – за 500 тысяч баксов.

 

В 2007 году коллекционер купил это пиво за 304 бакса и поведал миру историю, что это единственный уцелевший образец «арктического эля», сваренного специально для спасателей, которые 170 лет назад искали пропавшую в 1845 полярную экспедицию.

 

Мужик, купивший ее за 300 баксов, выставил на аукцион по начальной цене уже в $150000, но торги были остановлены лишь на отметке в $503300.

[Neinsager]

andrey1969

Ну истовое коллекционерство — отдельная история :) Хотя по конкретно этой бутылочке Allsopp's arctic ale так и осталось невыясненным в итоге — состоялась покупка или нет.

[Neinsager]

И, кстати, про пиво с экстремальными сроками выдержки... вспомнилась заметка на портале Profibeer:

 

  Цитата

Из XIX века в XXI: каков на вкус барливайн 1869 года

 

 

Эксперт по эйджингу пива Патрик Доусон принял участие в дегустации трех винтажных образцов «бассовских» барливайнов и рассказал о ней читателям журнала Craft Beer & Brewing.

Пиво пришлось наливать через кусок марли, чтобы отфильтровать кусочки раскрошившейся пробки. После 15 минут и четырех разных штопоров стало ясно, что пробка не выдержала 145 лет сидения в бутылке...

Это первый за семь лет задокументированный случай дегустации подобного пива. Записи о предыдущих дегустациях были в разной степени позитивными – большое достижение для пива, которое выдерживалось больше века. Ratcliff – один из самых редких и востребованных в мире винтажных сортов пива, не только из-за самого возраста, но и потому, что оно очень хорошо на вкус.

 

Английский барливайн

Спросите у любителя пива, какое пиво стоит отправить на эйджинг, и с большой вероятностью он назовет барливайн. Этот стиль имеет множество интерпретаций, и все они по-разному переносят выдержку. Охмеленные американские барливайны обычно получают преимущество от короткой выдержки, развивая приятные ноты шерри и ириса. Однако репутацию винтажного пива для барливайна завоевали солодовые английские, с широким потенциалом развития вкусов. Сначала они полны фруктовых эфиров и жестких сивушных масел, а со временем эти старички развивают новые вкусы – мадера, амаретто, инжир, табак…

Хорошо сделанные английские барливайны известны тем, что могут выдерживаться десятилетиями, а в редких случаях — даже больше века. Среди известных примеров — Bass Corkers, серия барливайнов, созданных знаменитой пивоварней в Бертоне-на-Тренте; к ней и принадлежит Ratcliff Ale. Названные так потому, что они разливались в шампанские бутылки с корковой пробкой и воском, Corkers варили только раз в несколько десятилетий, к особым случаям. Их создавали с расчетом на то, что пиво сохранят для будущих поколений.

Ratcliff был сварен в честь рождения Генри Рэтклиффа, сына важного партнера пивоварни. Среди других образцов серии Corkers — King’s Ale 1902 года, а также менее известные — Prince’s Ale (1929), Jubilee Ale (1977), Princess Ale (1978) и Prince William Ale (1982).

По данным историка пива Рона Паттинсона, это пиво, вероятно, имело 9-10 градусов алкоголя и было почти сиропным, с 7-9° Плато остаточных сахаров. Как знает каждый любитель хранить пиво, высокое содержание алкоголя – это ключ к потенциалу медленного развития барливайна. Высокое содержание сахара – еще один ключ, так как при выдержке пиво становится легче. То есть пивовары Bass знали, что делали.

 

Происхождение бутылки

За столетними бутылками часто стоят интересные истории, и этот Ratcliff – не исключение. В 1924 году, вскоре после Первой мировой, бывший британский солдат устроился работать механиком на Bass. Он проработал там всю жизнь, и к двухсотлетию предприятия в 1977 году ему в знак признательности за труд подарили бутылку Ratcliff из подвалов пивоварни. Он хранил ее всю жизнь и даже взял с собой в дом престарелых. К сожалению, он не успел ее выпить и умер в 2012 году. Так бутылка оказалась на распродаже его имущества...

 

Дегустация

Пиво, которое выдерживается больше века, подвергается экстремальным изменениям. Оно становится «тоньше», темнее, принимает ноты шерри и портвейна, теряет яркость солодового и хмелевого вкуса, а также карбонизацию. В лучшем случае оно будет напоминать хороший амонтильядо, в худшем – водянистый соевый соус.

 

 

Бутылка Ratcliff оказалась исключительна хороша. Пиво цвета темного красного дерева моментально раскрылось букетом ежевичного джема, трубочного табака и шерри. Во вкусовом профиле доминировала кислотная, винная фруктовость мерло и вишен вместе с налетом сухофруктов, сглаженных дымной мелассой на фоне и танинным финишем. Дегустаторы отметили, что затхлых, бумажных вкусов было сравнительно мало, и описали пиво как «яркое». В целом оно было признано экстраординарным пивом, достойным снифтера.

Для столетнего пива условия хранения значат очень много, так что характеристики меняются от бутылки к бутылке. То, что этот образец так хорошо сохранился, обусловлено тем, что большую часть своей жизни пиво провело в темном и холодном подвале пивоварни.

Пиво вроде Ratcliff Ale – это свидетельство долговечности великолепно выполненных барливайнов. Мир снова открывает для себя «настоящее пиво», снова начинают процветать такое явление, как хранение пива в подвале, и снова становится актуальным пивной винтаж. Можно только надеяться, что пиво нашего поколения сможет рассказать нашу историю через 150 лет...

[Пэтро]

  Schwein сказал:

Пиво цвета темного красного дерева моментально раскрылось букетом ежевичного джема, трубочного табака и шерри. Во вкусовом профиле доминировала кислотная, винная фруктовость мерло и вишен вместе с налетом сухофруктов, сглаженных дымной мелассой на фоне и танинным финишем.

 

 

Такое нельзя писать утром в понедельник.. Запрещено!

[oly]

  Schwein сказал:

Видимо только в том, что на Ковыльной. На Залесской всё проще

Да, на Ковыльной выбор побогаче. Особенно, если под завоз угадать.

Вчера покупали Red Dolly - https://npk-kanzler.ru/catalog/pivo/ale-sisters/red-dolly/ - такое, но в стекле.

Вот, кстати, под запрошенные данные подходит. В меру сладкое, в меру горькое, очень насыщенное. Приятное женское пиво, в общем.

 

И Milk Stout Atolla от Brewlock - но мне попробовать не досталось, я за рулем была :)

[Neinsager]

oly

Ну на Ковыльную мне прям совсем не с руки... Так что разве что с оказией какой :)

[Neinsager]

  Schwein сказал:

Так что разве что с оказией какой :)

А вот сегодня оказия и приключилась.

Выбор и в самом деле получше, нежели на Залесской, и, что приятно, возят продукцию пивоварен, которых отродясь в «Хмель и Солод» не было. Из минусов — на полках тупо приходится рыться, так как часть банок стоит не в первом и даже не во втором ряду, и их попросту не видно, пока не начнёшь запускать руку вглубь и поднимать их одну за одной. Именно так я нашёл второй Hop Headshot :)

 

 

Следующий завоз ожидают недели через 2.5–3.

 

P.S. И да, рекомендую смотреть на дату розлива — немало было обнаружено IPA, разлитых ещё в марте-апреле, а для сортов с ярким хмелевыи профилем время не лучший друг, часть ароматики безвозвратно теряется.

[Gennadyi]

В "Хмель и Солод" на Лермонтова появилось разливное "евпаторийское тёмное"

Ещё не пробовал.

Они?

Евпаторийская пивоварня Black Submarine

  Цитата

Полное наименование: Пивоварня "Экин"

Адрес производства: 297420 Республика Крым, г.Евпатория, Черноморское шоссе, 19 Б

 

Частная пивоварня "Евпаторийское живое" производит нефильтрованное и непастеризованное кеговое пиво.

 

Зы

Красная Долли от Канцлера хорошо зашла! Спасибо!

[Neinsager]

  Цитата

Частная пивоварня "Евпаторийское живое" производит нефильтрованное и непастеризованное кеговое пиво.

Евпаторийское живое - это настоящее живое пиво с коротким сроком хранения.

В переводе с маркетологического на нормальный русский: «Варим как придётся, денег на нормальную линию нет, остаётся только лить в уши про „настоящее живое”, так как стабильность продукции хотя бы на 3 недели не гарантируем» :)

APA их, впрочем, я бы попробовал. И пилзнер.