Lara Kroft

Продолжаем рыбную тему. Для того, чтобы сделать селедку под шубой, или просто получить отличную закуску под водку, вовсе не стоит покупать готовое на рынке. Можно сделать и самим, и кстати, буквально за полчаса до подачи на стол. Рецепт прост до гениальности. Берем нашу, черноморскую сельдь, чистим, срезаем лишнее, плавники там и прочее, вытаскиваем крупные кости, режем на не очень крупные куски. Складываем в кастрюльку. Сверху присыпаем солью, щедро, но без фанатизма. Туда же кидаем резанный кольцами белый лук. Лука должно быть по объему примерно как рыбы. На этот же объем примерно половину от него лимонов - выдавливаем туда лимонный сок. Слегка перчим сверху. Перемешиваем все это мероприятие и сбрызгиваем оливковым маслом для лучшей пропитки. Накрыли крышкой, ждем полчаса, можно есть :) Подавать я люблю с тем же лимонно-оливковым луком, на вареной картошке и с дольками кисло-сладких яблок.

правозащитническая часть тоже полагает весь суд репрессией.

делись рецептом :)

А так как я разошлась после темы с раками, хочу написать про уху. Говорят, что уха без стопки - это рыбный суп. Но корни этого выражения вовсе не в том, что под уху надо бухать. А в правильном ее приготовлении. Настоящая рыбацкая уха - это юшка отдельно, рыба отдельно. Для рыбаков, которые варят ее себе, находясь порой вдали от цивилизации, уха и первое и второе, а потому создадим антуражу и не будем отступать от традиций. Для приготовления правильной ухи нужна жирная белая рыба. Камбала, белуга, осетр желательно. Отлично подходит и пресноводный карп или карась. Туда же как дополнение сгодится пелингас. Плюньте в лицо тем, кто чванливо хлебает "царскую" уху в ресторанах из семги или форели: это понты для неграмотных. Головы и хвосты, спинки разделанной рыбы складываются в хороших размеров кастрюлю. Заливаются холодной водой. Все это доводится до кипения. Дальше в общем, просто: луковицу, морковку опускаем целыми, лавровый лист и перец горошком, пока не солим. Когда закипело, тщательнейшим образом снимаем пену, и варим ну от силы час. Затем вынимаем нафиг горошки перца, лук, морковь и прочее шумовкой. Солим, перчим в самом конце, на самом медленном огне томим еще минут пять, а затем на 5-литровую кастрюлю вливаем сто грамм ледяной водки, накрываем крышкой, выключаем огонь и забываем на минут 15. Это сделает бульон прозрачным и вязким. Именно таким, какой должна быть уха. Подается уха так: в глубокую тарелку наливается юшка, к ней гренки из черного хлеба, а в саму тарелку полагается заправка - давленный мелко чеснок, смешанный с рубленным укропом и оливковым маслом. Топленое сливочное тоже покатит, даже очень. Эта смесь ставится на стол и каждый себе в тарелку дает по вкусу. Рыба же подается отдельно, не разбираясь, и считается закуской. По желанию можно и отойти от классики, заправляя уху и пассерованными луком и морковью, и картофелем, и даже крупой. Но это уже дело вкуса. В ресторанах часто можно встретить названия "царская" уха, или "донская" уха. Это не одно и то же, однако почти никогда (по опыту) официанты не знают происхождения названий. Царская уха варилась только из белорыбицы, осетровых сортов. Чем больше было разновидностей рыбы в наваре, тем более "царской" была и уха. Донская варилась с добавлением картофеля, помидоров, болгарского перца - как шурпа. Поэтому если увидите где-то в меню: царская уха и в составе семгу - отправьте шеф-повару неуд. То же самое с донской, или ростовской ухой, если в ней нет болгарского перца и мелких помидоров.

К слову, а кто как ест раков? :))

:)

так я потому и возмутилась :)))

Alkor, где раньше был "Флер", дверь слева от "Джема" на Чапаева. Они там и рульки чудесные делают сейчас.

если чо, берите с собой, научу.

кстати, Сытая Рысь может подтвердить - внезапно выяснилось, что сваренные в пиве раки (ну это когда я уж совсем научилась) совершенно потрясающе трескаются под вискарь. Помнится, мы так прошлым летом сидя у меня на балконе да глядя на звезды, умяли с полсотни.

симферополец_с_63, это дело вкуса, просто свиной жир это как бы удар по печени, поэтому не всем оно в кайф.

Gvirinko, влюбленная самка гориллы?

Едем мы как-то с императором сердца моего мимо злачных мест различных. И видим надпись: "Раки!". Оу, сказал мужчина и притормозил кобылу машину. Заходим, спрашиваем - раки есть али жертвами рекламы стали мы? Да, говорят, все есть. Ну так несите. А надо сказать, в Крыму свой рак есть. На Донузлаве. Порой даже бывает крупный, только мало его тут, а потому увозят к столам особо уважаемых и на рынках почти никогда не продают. Все, что можно встретить в наших супермаркетах - оно привозное. Кстати, лучшие - в "Метро", они там севанские, из Армении. Но чтобы встретить раков в пабе в Евпатории? Абсолютный анрил. Разумеется, любопытство было выше угрозы отравления или разочарования. Сели, едим. Ну... как сказать.. рак жирный, хороший, не переваренный. Только никакой. И жалко даже стало, что такой экземпляр испортили. Мужик мой чуть слезу не пустил. Официантке говорит: зови, мол, хозяина, щас плакать буду. Приходит хозяин. Осетин. Выкупил, мол, место, хочу тут настоящий пивной ресторан сделать. Только начал и страшно хочу, чтобы все получилось. А какое же пиво без раков? Вот и вожу, специально заказываю, не всегда они есть, но вам повезло. Спрашиваем: какие раки, откуда, как варили? Говорит: ну севанские раки у меня, варим в воде, в свежем укропе, с лавром и перцем. Даааа.... - вздыхает император. Садись, говорит, я тебе ща все расскажу. А дальше последовал монолог. Содержание его привожу ниже. Раков надо уметь выбирать. Они бывают мальчики и девочки. Знающий покупатель непременно потребует покопаться в шевелящейся куче и аккуратно взяв за спинки, выберет тех, у кого жопка пошире и кто активнее всего шевелит лапками. Это девочки. Мальчики обычно потоще и ленивее, от них весь отвар уходит в бульон. Девочки же все сохраняют в себе, а от того мясо их на порядок вкуснее. Но это, конечно, если брать на рынке, чего крымчане, к несчастью, лишены. Рак должен быть бодрым и живым. В старину казачки неугодных мужей отправляли на тот свет простым способом - сажали рака на солнце, где он медленно умирал, высыхал, а затем перетирали ступкой его несчастный прах, и добавляли в еду. Отравление приводило к неминуемой смерти. Поэтому покупать вареных раков у бабушек - это русская рулетка. Надо видеть, что ты варишь. Он не должен быть ни сонным, ни дохлым. самый простой способ проверить - взять за спинку и перевернуть. Он должен как следует шевелиться. Следует так же помнить и о том, что слишком крупные, длинные раки жестковаты. Оптимальный вариант - это средний, чуть больше ладони в длину и как следует упитанный в толщину. Итак, выбор рака - самый важный этап. Хранить раков тем не менее, можно несколько дней. Если нет аквариума, можно просто сложить их в ящичек для овощей, который есть в каждом холодильнике, переложив очень щедро влажными тряпками. И туда же, в холодильник, вниз. Так они могут стоять дня три-четыре. Способов варить раков множество. Но наиболее удачный - в пиве. Берется самое простое, самое дешевое пиво, ну скажем, на 30 раков мы брали литра три какой-нибудь Оболони. Пиво разбавляется водой слегка, чтобы не слишком пенилось при кипении, и собственно, до кипения и доводится. Затем в это пиво кидается ложки три с горкой морской соли, лавровый лист и горошком перец. Минут пять все это должно еще покипеть. После этого спускаем раков в кипящую воду. Когда последний рак погрузится в кастрюльку, как следует посыпаем сверху СУХИМ укропом, тем, который вениками, прямо с семечками и ботвой, как солома. Он должен полностью покрыть поверхность кастрюли. Свежий укроп никогда не даст такого эффекта, как сухой. Под укроп кидаем столовую ложку сливочного масла. Оно нужно для того, чтобы мясо было более плотным и лучше удерживало аромат укропа. С момента, как закипит, отсчитываем не более 10 минут для мелких раков, минут 15 для крупных. Выключаем огонь, оставляем под крышкой до остывания, чтобы все пропиталось отваром. Кроме этого, есть и ряд извращений. Например, исключительные по вкусу раки получаются, если в лоток, где живут раки, на ночь налить сметаны. Жрут они ее аж на ура, почти до потери сознания, и когда такого рака варишь утром, например, с похмелюги да под пивко, пищевой оргазм наступает сразу. Кстати, в сметане можно их и варить, получается очень нежно. Можно варить раков с фруктами или овощами. Подходят для этого яблоки, груши, болгарский перец или лимон. Тогда мясо чуть разваристее, тает во рту, но на любителя. Если хочется классики, то самое лучшее - это травы. Любые, которые идут в пищу. Тогда рак сохраняет свой вкус, запах, и приятную плотность мяса. Вообще в приготовлении раков главных правил несколько: ТОЛЬКО сухой укроп, варить нельзя слишком долго, раков подают теплыми, из остывшего отвара, для закрепления вкуса кидают сливочное масло. После монолога хозяин ресторана тяжело вздохнул и повел мужика моего на кухню. Показывай, говорит. С тех пор в этом пабе у нас сумасшедшие скидки, а у товарища теперь уже нашего решилось множество проблем с оформлением заведения - ведь там заседает вся городская администрация. Приятного!

пошла сбацаю :))) Эксклюзив, учтите :)))

BHyK, да ну нафиг, с такими друзьями и врагов не надо :))))))))))))))

потому и говорю - не оно, бо знаю, о чем говорю. тут возразить нечего, сама юзала, была в восторге. создаем тему?

Кстати, американцы, приезжающие к маман, всегда нервно дергаются в сторону холодца. Для них это вообще непонятно. Мало того, что они и супы-то не особо понимают, как разновидность еды, а уж "застывшую слизь" и вовсе. Я считаю, тупые.

Меня вообще люди, умеющие варить без желатина холодец, приводят в священный трепет...

Фигня. Я вот с этого угораю полдня сегодня.

BHyK, вот видать именно потому что я брала где попало, так оно и выходило, а после двух-трех неудач уже и страсть отпала к приготовлениям.

я худела и чистила организьм:))) В Чехии, кстати, вегетарианство вызывает гомерический хохот, так что я вернулась из шизы в ряды вменяемых. Оффтопик: а вот раков вы варить не умеете... за страшные тыщи могу предоставить подробный мастер-класс от лучшего специалиста родом с Дона

BHyK, кстати да, из курицы он восхитителен, но ВСЕРАВНОБЛЯНЕЗАСТЫВАЕТУМЕНЯ! :)

аааааа, я тоннами его могу есть. Правда, мама в детстве почему-то прокручивала разобранное мясо через мясорубку и это было ужаснее, чем пенка в молоке и манная каша с комочками. Так что в детстве я тоже его не ела. А приучил меня к нему опять же мужчина :))) причем сам же его и сварил. Настоящий, с рваным мясом, с чесноком, и хреном, и горчицей, да под водочку.... Ух! С тех пор наверное любимее блюда нет. А вот сделать его самой, чтобы застыл, да так, чтобы вот хоть ножом режь, не получалось никогда. Вечно стрихнин какой-то. PS а вообще нет тебе прощенья. Что ж ты со мной делаешь этими фотками :))))))))))))

Женька, с праздником!

не, я в детстве на подоконник сама ставила свой собственный сапог, у меня такие были снегоступы, с мехом. И утром в нем был подарочек :)