Юргенчик

http://www.youtube.com/watch?v=2sLQxlGX0z0

Такой раритет интересует ...1955года

http://i057.radikal.ru/1206/6f/b670a4776c52.jpg

Изготовлю под заказ мангал с вращением шампуров , и регулировкой высоты углей ,снизу шибер для притока воздуха - совмещён с зольной коробкой . Металл - 3 мм , а корзина для углей металл - 4 мм . 7 шампуров , за один раз зажарка около трёх килограмм мяса . Цена - 9200грн. , т.0674158887 http://s019.radikal.ru/i617/1206/fc/17b25319a8f9.jpg

http://i007.radikal.ru/1206/30/a21bd0081184.jpg

http://s019.radikal.ru/i620/1206/0f/f6a8284c2a24.jpg

http://s019.radikal.ru/i618/1206/43/ade337a5949b.jpg

http://s14.radikal.ru/i187/1206/81/381665f3436d.jpg

Найдено в сети : Поэтому основным условием качественного приготовления настоящего шашлыка по всем правилам является специально купленный хороший мангал для шашлыка. В этом случае вам останется лишь замариновать мясо и насадить его на шампура, а дачный мангал уже сделает свое дело. Мангал в переводе с арабского означает «жаровня». Это устройство, благодаря которому в любом месте можно приготовить не только мясо, но и рыбу, морепродукты, овощи. Традиционно шашлык готовится из баранины, но чаще все-таки используется более доступное и в меру жирное мясо свинина или говядина. Сегодня достаточно свободно можно приобрести самые разные мангалы для дачи, главное, не растеряться среди множества их вариантов. Вот несколько основных критериев, которыми вы можете руководствоваться при выборе вашего мангала. Первый критерий – это то, в каких условиях вы чаще всего будете использовать мангал. Если вы время от времени отправляетесь на природу, то ориентируйтесь на небольшой объем и вес мангала и на простоту его сборки и установки. В этом случае, он не займет много места в багажнике автомобиля, а вы сможете буквально за минуту его собрать. Также такой компактный мангал очень удобно брать с собой в автомобильное и любое другое путешествие, чтобы легко и быстро воспользоваться им в нужный момент. Если мангал сборный, то имеет одну характерную особенность: он должен устанавливаться на идеально ровную поверхность, найти которую в природных условиях часто бывает весьма проблематично, иначе конструкция будет неустойчива. В том случае, когда вы проводите выходные на даче или даже живете в загородном доме, то во дворе удобно установить практичный мангал для дачи с крышей достаточного объема, с помощью которого можно было бы не только приготовить обед или ужин, но и украсить дачный участок. В том случае, если вы выберете не просто мангал, а целое произведение искусства из кованого узорчатого каркаса, гармонично вписывающееся в экстерьер приусадебного участка. Для дачи лучше всего купить мангал с настоящим поддувалом, трубой и колосниками, который не только стильно смотрится на приусадебном участке и создает определенный колорит и настроение, но и готовит любую пищу на свежем воздухе. Второе, на что нужно обратить внимание – это металл, из которого изготовлен мангал. Если вам, к примеру, приглянулась изящная легкая конструкция из тонкого стального листа, то такой мангал будет очень быстро прогреваться и также быстро терять свое тепло. Это значит, что мясо быстро прожарится и сгорит снаружи, а внутри останется сырым. Лучше, чтобы жаровня была изготовлена из жаропрочного металла толщиной в 3-4 мм или толстого стального листа для того, чтобы удерживать жар от углей. Поскольку мангал - это жаровня, или иначе печь, то лучше всего, чтобы он был выполнен из чугуна. Ведь именно в чугунных изделиях, например в казане для приготовления плова, дольше всего сохраняется жар, который, к тому же, равномерно распределяется по всей площади, обеспечивая одинаковый прогрев пищи как снизу, так и сверху, и по бокам. На равномерный прогрев также влияет и глубина жаровни. Чтобы шашлык не сгорел, необходимо, чтобы расстояние от углей до мяса регулировалось , и привод для вращения шампуров. Третье – это дополнительное оснащение мангала, к которому может относиться все, что угодно, в зависимости от ваших потребностей. В комплект помимо самого мангала могут входить вертел, барбекю, дровница, подставка под казан, кочерга и т.д. Мангалы барбекю отличаются от обычных мангалов тем, что в мангале мясо в жаровне готовится на шампурах, а в мангале барбекю – на специальной решетке.

http://s019.radikal.ru/i617/1206/fc/17b25319a8f9.jpg http://s019.radikal.ru/i640/1206/98/36b6af81137f.jpg http://s019.radikal.ru/i628/1206/b5/ef97af96a3cf.jpg

http://s019.radikal.ru/i618/1206/e8/98c81e007482.jpg

Слово мангал пришло к нам с Востока. Арабы, иранцы и жители Кавказа так называли жаровню с открытым верхом, над которой жарили на шампурах шашлык. Мангалами обычно называют металлические прямоугольные ящики без верха – с шампурами, но без решетки. Слово барбекю появилось у нас совсем недавно – в основном благодаря роману Маргарет Митчелл Унесенные ветром. Барбекю – это и жаровня, и блюдо, и сам процесс его приготовления, и соус для него же, и вечеринка с обязательным наличием всего вышеперечисленного. А если попытаться сформулировать, чем же принципиально отличается жаровня-барбекю, на ум приходит прежде всего наличие решетки. Слово гриль происходит от французского griller – жарить. Это закрытый жарочный шкаф с вертелами и решетками: на вертелах готовят тушки птицы, на решетках же – крупные куски мяса. Грилем же зачастую называют и саму жарочную решетку. Однако нас, в данном случае, интересуют приборы, которые можно использовать на открытом воздухе. Попробуем разобраться, что же нам предлагают в отечественных магазинах. Одноразовые мангалы и барбекю представляют собой небольшой лоток из алюминиевой фольги с проволочной решеткой и тонкими металлическими ножками. Внутрь закладывается уголь; продукты кладутся на решетку. Устроили барбекю – и отправили нехитрое приспособление в корзину. Говорят, что некоторые любители шашлычков умудряются использовать эту штуку несколько раз. Что ж, всякое бывает. Складные мангалы и барбекю обычно представляют собой небольшие чемоданчики, которые удобно транспортировать - в багажнике машины или в руках. На любой полянке, в лесу или на пляже к товим услугам готовый очаг. Постарайся только не потерять во время пикника все многочисленные шурупчики и гайки. Читай также: Каким должен быть правильный мангал? Удобно? Несомненно. Однако не стоит радоваться легкости и невесомости чемоданчика: чем тоньше его стенки, тем сложнее использовать прибор повторно. Со временем он коробится и отказывается складываться: иногда из-за низкосортного металла, иногда – из-за того, что мы не утруждаем себя чтением инструкции, приложенной к чудесному прибору. И напрасно: чаще всего производители складных мангалов не рекомендуют использовать дрова, иногда даже не рекомендуется разжигать угли – их надо класть уже горячими, да еще и так, чтобы они не касались стенок. В случае, если разжигать угли требуется независимо от складного барбекю, можно использовать так называемый стартер. Так называют металлическую емкость для угля в виде 3-5-литровой кружки. Разжигаешь в ней уголь, ждешь минут двадцать, потом перекладываешь содержимое сартера в складной мангал. Нередко эту роскошь приходится приобретать отдельно. Помни: большинство складных барбекю недолговечны и поэтому не подходят для приготовления шашлыка – только для сосисоки рубленых бифштексов. Шашлыки можно поджарить в том случае, если ёмкость для углей достаточно велика, а стенки чемоданчика довольно толстые. Переносные мангалы и барбекю с виду могут очень разнообразны – прямоугольные, квадратные, круглые, но по сути дела все они представляют собой емкость для углей с отверстиями для вентилляции воздуха. Если это барбекю, то сверху укладывается решетка (на ней, собственно, и готовится блюдо), если мангал, то вместо решетки надо будет использовать шампуры. Чтобы не портить землю и не сгибаться в три погибели, это сооружение ставится на ножки. Бывают и агрегаты на колесах – отличная выдумка для тех, кому не слишком нравится таскать мангал на себе. Нередко у больших по размеру приборов есть нижний поддон (он защищает землю от жара и служит подставкой для дополнительного инвентаря), крепления для кочерги и щипцов и дополнительный небольшой столик сбоку. Переносные мангалы и барбекю изготавливаются из железа (обгоревшие и кособокие после неоднократного использования, они стали почти обязательным атрибутом дачных участков), из нержавеющей стали и чугуна, встречаются и эмалированные. Не стоит гнаться за красотой (нержавейка со временем тускнеет, а эмаль облетает), главное – прочность, поэтому лучшие модели – с толстыми стенками, например те же чугунные. Положение решетки переносного барбекю можно отрегулировать по своему усмотрению: чаще предусмотрены два или три уровня высоты относительно углей. Это очень удобно: мясо можно опустить ближе к углям или поднять от них подальше. Жаровню с крышкой чаще всего называют грилем. Ее отличие от вышеперечисленных в том, что жар отражается от поверхности крышки и блюдо подвергается температурной обработке со всех сторон. Мясо, рыба или овощи готовятся быстрее и, раз нет открытого пламени, никогда не пригорают. Чтобы добавить приятный копченый вкус, можно бросить на угли размоченные в воде щепки ольхи и ароматные травки.

Не говорите что мне делать - и я не скажу куда вам нужно идти !!!

Найдено в сети : Итак, хочу подобраться к самому сокровенному мужскому занятию – запеканию шашлыков. Вообще, я считаю что каждый мужик должен уметь как минимум не только яичницу приготовить )) а уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени. Эти блюда любят только мужские руки и если вы можете и знаете как их готовить, считайте любые другие кулинарные изыски вам по плечу. Вот и я часто беру сына с собой, дабы при виде мяса и костра, он не впадал в панику, а по мужски брал дело в свои руки и не подпускал к нему любителей.... Шашлык, я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу. Просто в силу своих главных занятий - скотоводством для народов Закавказья он приобрёл черты национального блюда. Сколько существует человечество столько и существует способ запекания мяса на открытом огне, цельными тушами, частями, но всегда принцип оставался один — вертел, мясо, костер. И сейчас трудно сказать, кто из разумного человека додумался сунуть мясо в костер, думаю это произошло случайно и с этого момента началось рождение шашлыка. Правда патентов тогда не выдавали и мы наверное уже никогда не узнаем, кто первый попробовал запечённый кусок мяса)). Но само слово шашлык, можно постараться определить откуда оно пришло в русский язык. Существует одна теория и я придерживаюсь ее тоже, что произошло оно, а точнее придумано украинцами – запорожцами и перенесено в русский язык солдатами после Крымских походов. И является изменённой формой крымско – татарского слова «шиш» - что означает вертел и «шиш — лык « — еда на вертеле. Слово шампур, скорее произошло от слова шомпол от ружей, на который нанизывали мясо. На чем готовят шашлык, на жаровне именуемой мангалом. Как выбрать мангал, какой правильный или не правильный, на что мы должны обратить внимание при его выборе, вот основные вопросы, которые из года в год задают себе любители шашлыков. Постараемся ответить на этот вопрос. Итак мангал : Первое условие : 1. Он должен быть стабильным, устойчивым 2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла, особенно ванна в которой происходит горение. ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования ) 3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу, тем самым возможность регулировать процесс горения. 4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину. 5. возможностью готовить на нем, как и на шампурах,т.е. должны быть прорези в стенках, так и на решётке. 6. А вот переносной он должен быть или стационарным – это решать вам и наверное для переносных имеет значение вес и функциональность конструкции. Теперь перейдём к источнику горения к самим углям. Какие лучше использовать дрова – например зимой лучше использовать тяжелые сорта деревьев например дуб, весной – легкие сорта деревьев например фруктовых, виноградную лозу, саксаул. Вообще по возможности использование различных сортов деревьев – это как специи для мяса. Например я бы посоветовал вишню использовать для птицы, а виноградную лозу из-за своей высокой температуры горения и немного винного запаха для мяса. Дуб практически универсален для всех видов мяса, клен и яблоко из-за немного сладковатого запаха очень хорошо подходит к свинине. Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и конечно не использовать каменный уголь. Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник, во вторых долгое время для превращения в угли, поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него. Что лучше ? Недостаток древесного угля является, температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа, недостатком их является, то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах.

Мангал в работе http://s019.radikal.ru/i624/1205/ec/3172cd390f04.jpg

Поэтому для более равномерного прожаривания нужно достичь оптимального баланса между поступлением тепла к шашлыку извне и отводом его вглубь мяса от внешних тканей, что и достигается при правильном расстоянии от углей и достаточном остывании их поверхности.

...вот и Табаки пожаловал

При множестве рецептов приготовления шашлыка следуют общим правилам. Мясо следует обработать так, чтобы оно легко подвергалось тепловой обработке. Качество приготовленного мяса зависит от состояния в нем коллагена. Преимущество приготовления на костре - его нельзя растворить. Но добиться определенной степени размягчения необходимо. Для этой цели используются маринады. Они создают кислую среду, усиливающую процесс размягчения. При нарезке также следует учитывать строение тканей. Мясо следует нарезать поперек волокон для большего расщепления соединительных тканей. В процессе приготовления, мягкость шашлыка достигается переходом коллагена в клей. Для того чтобы коллаген перешел в клей необходима температура 60-75C. Этого можно достичь на медленногорящих углях. Для их приготовления лучше использоваться виноградные ветки. Это позволит убрать копоть при приготовлении. При жарении шпажки, на которые нанизано мясо следует периодически переворачивать. Не смотря на низкую температуру, мясо может подгореть с одной стороны.....чтобы этого не произошло , желательно иметь правильный мангал с приводом вращения шампуров .

Шашлык по праву считается блюдом приготовление которого - уровень искусства. По результативности в питании ему нет равных. Мясо богато белком, по своему составу близкому аминокислотам человеческого организма. Из них строятся клетки, ферменты и гормоны. Имеют высокую ценность и вкусовые качества экстрактивные вещества. Следует учитывать, что они могут растворяться в воде. Поэтому блюда приготовленные на костре отличают высокие вкусовые качества. Хорошо приготовленный шашлык действует лучше всяких лекарств. Принцип врачевания продуктами пришел к нам из древнеарабской медицины. Употребление шашлыка в пищу помогает снизить риск развития малокровия. Повышается иммунитет, энергетика и активность организма. Помимо этого улучшается работа нервной системы и обмен веществ. Учитывая приведенные достоинства, вспоминаются секреты кавказского долголетия. Шашлык пришел к нам из кавказской кухни. По популярности он давно получил международное признание. Другие блюда, приготовленные на костре также перекликаются с кавказскими рецептами. Деликатесы, приготовленные на гриле, также берут оттуда свое начало. Известный бестселлер люла-кебаб переиздан в блюдах для гриля. Прожаренное на медленном огне мясо способствует заживлению даже внутренних язв. Энергетический заряд, полученный от приготовления на костре, способствует оздоровлению организма. В летнем меню ему нет равных по ценности и популярности. Это справедливо для всех блюд, приготовленных на мангале и костре. Деликатесным блюдом также является шашлык из рыбы. Жирные сорта рыбы способствуют нормализации обмена веществ. Продукты из рыбы предохраняют от йододефицита. Диета из рыбы помогает улучшению работы сердца и сосудов. Употребление жирной рыбы в пищу даст прекрасный цвет лица. Хорошую кожу в этом случае гарантирует присутствие витамина D.

Очень важно во время разжигания топлива убрать с мангала держатели и шампуры, чтобы предотвратить попадание на них открытого пламени. Затем в соответствующие пазы устанавливаются держатели для шампуров и надежно закрепляются. На них собственно и устанавливаются выполненные из прочного нержавеющего железа шампуры с нанизанными вкусностями, после чего запускается привод. Повару остается только наблюдать, как автоматизированная техника выполняет всю основную работу, лишь изредка проверяя готовность мяса. Благодаря тому, что вращение шампуров происходит очень медленно, мясо не успевает подгорать и равномерно прожаривается до аппетитной золотистой корочки.

Не смотря на стремление к единению с природой, цивилизованный умный человек все же не забывает и об использовании технических достижений, которые теперь добрались и до мангалов. Современные жаровни с электрическим приводом, так называемые умные мангалы, способны во много раз облегчить процесс приготовления на углях мяса, овощей, рыбы, курицы и других продуктов, и сэкономить время и силы повара, у которого появляется возможность беззаботно отдыхать вместе со всей компанией. А в это время привод на умной жаровне будет медленно переворачивать мясо, не давая ему пригореть.

В начале весны и все три месяца лета сотни горожан из больших и маленьких городов, словно по команде устремляются на природу. Кто-то едет на дачу, кто–то на пикник в лес, к реке или озеру. Однако всех их объединяют схожие желания - отдохнуть от душных городских улиц, отлично провести время в отличной компании и конечно полакомится шашлыками. Без этого блюда, ставшего уже мультинациональным, не обходится практически ни один выезд за пределы города. Запах и вкус жареного на углях сочного мяса как-будто пробуждает утраченный за месяцы зимних холодов вкус к жизни. Однако для того, чтобы приготовить шашлык, нужен правильный мангал. Многие думают, что на любой громоздкой железке, по ошибке названной ее производителем мангалом, можно приготовить отличные шашлыки. Но, к сожалению это не так, и не каждый мангал заключает в себе те необходимые качества, которые придают любимому блюду незабываемый вкус и аромат.

Она останется собой - хоть ты осыпь её звездами ,где нужно действовать умом - лишь только хлопает ушами ! М . Ю . Лермонтов

Что происходит в глубоких мангалах, да еще с просверленными в бортах дырками или щелями? Поскольку мощность излучения падает пропорционально квадрату расстояния, в таких мангалах работает не столько излучение, сколько конвекция – мясо печется идущим от угля горячим воздухом. Получается своего рода «фен», а фен, как известно, это прибор для высушивания. Нам нужно высушенное мясо? Вопрос риторический. А какая же глубина мангала правильная? В кулинарии, как и, например, в строительстве, многое зависит от антропометрических факторов. Шашлык традиционно едят прямо с шампура, и размер куска мяса должен быть таким, чтобы он мог свободно влезть в рот. Это кубик с гранью 2,5–3 см, температуру которого требуется довести до 60–70°С внутри, и до 151 снаружи. Именно при этих температурных параметрах мясной белок преобразуется таким образом, что мясо начинает издавать очень привлекательные запахи. Поставленная задача решается наилучшим образом, если под куском мяса горит древесный уголь на расстоянии примерно 10 см. Желательно иметь правильный мангал .....

Напитки к шашлыку Шашлычные гурманы знают, что главный напиток, который подходит практически к любому мясу – сухое красное вино, лучше комнатной температуры. К шашлыкам из птицы или рыбы идеально подходит охлажденное белое вино (10-14°С). Но, ни к одному виду шашлыка не подходит пиво, и, уж тем более, водка и другие крепкие напитки: обжигая рецепторы языка, они полностью лишают их чувствительности, не давая возможности оценить истинный вкус шашлыка, его неповторимый и изысканный аромат и удивительную мягкость и нежность...