MamaMia Posted May 27, 2012 Report Share Posted May 27, 2012 С недавних пор я страстно полюбила заварной натуральный кофе. "Я не волшебник, я только учусь" (с) Я не разбираюсь еще в сортах и вкусах, совершенно не знаю, как его правильно варить, в общем, еще осваиваю.Сегодня разжилась туркой, будем пробовать Но уже только один вид кофейных зерен вводит меня в состояние некоего удовольствия, а аромат... Знаю, что кофеманов у нас много, и удивительно, что не нашла такой темы. давайте научим друг друга правильно его готовить и пить. как сварить кофе в турке (инструкция)меня тут спрашивали - вот рассказываю, как сварить кофе в турке в домашних условиях.предполагается, что турка (лучше медная) и плита (лучше газовая) имеются. если есть песочница (чойта?) - еще лучше. что еще нужно: кофе, чайная ложка с длинной ручкой, холодная (лучше даже ледяная) вода (не из-под крана!)для желающих - пряности (например, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и тд), мед или сахар (можно тростниковый), молоко или сливки.говорю сразу: пить кофе с молоком и сахаром - не смертный грех. просто вкус самого кофе будет искажен. ну то есть, если хочется сравнить танзанию и суматру, то никакого сахара и никакой гвоздики, а если хочется утреннее, пряное и сладкое - то можно и даже нужно. очень важно: кофе должен быть смолот "под турочку", то есть, очень мелко. чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе. вода ни в коем случае не должна быть горячей или кипяченой. порядок действий: турочку надо разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе из расчета 7 граммов на 60 мл воды или чуть больше (примерно чайную ложку с горкой на каждую маленькую чашечку) и немного прогреть (без воды). если нужно, положить сахар и пряности (главное - не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. потом залить водой и размешать ложечкой.пока кофе нагревается, налить в чашки кипяток (чтобы согреть их).размешать кофе еще раз. на поверхность поднимется плотная светлая пеночка. ее нужно снять - собрать ложечкой и разложить в чашечки (из которых, разумеется, воду предварительно вылить), по очереди. повторить процедуру несколько раз: размешать, снять пеночку, немного подождать, размешать и тд. опять очень важно: если кофе варится на хозяина и гостя, то пеночку нужно раскладывать начиная с чашки гостя. и, кстати, в процессе варки лучше думать о чем-нибудь хорошем, иначе есть риск все испортить.так. теперь кофе начинает подниматься. можно считать, что он практически готов. главное - отследить начало процесса, приподнять турку и размешать кофе еще раз, а потом подержать на огне буквально несколько секунд. ну и все, можно наливать в чашки. начинать надо, опять же, с чашки гостя. лить по чуть-чуть в каждую чашку. проверка: если все сделано правильно, то в каждой чашке плотная светлая пеночка (крема) покрывает всю жидкость. при этом она действительно плотная и однородная, то есть без всяких там дырок. еще кое-что:- перед началом варки можно положить в турку щепотку соли. кофе получится более насыщенным.- молотый кофе лучше хранить в морозилке (а зерновой - в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку). nota bene: кофе отлично впитывает посторонние запахи!- турку лучше иметь медную, а ложечку - серебряную- процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение- кипятить кофе нельзя ни в коем случае.Оффтопик:Просьба к админам: перенесите, пожалуйста, тему о чае - http://simferopol.in/topic/380-chai/ из раздела вопросы-ответы в раздел Радости житейские. Мне кажется, этот раздел для этой темы уместнее. Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted May 27, 2012 Author Report Share Posted May 27, 2012 MamaMia, Lavazza Qualita Oro в зернах.Сам пью и советую.А еще для полного дзен: ручная кофемолка и джезва.Корица, кардамон, черный перец и пр. специи также ждут своей очереди.И, кстати, по степени вредности для желудка утверждаю (как врач и язвенник в одном лице) - растворимый кофе - ЯД. А вот заварной пью очень даже спокойно.Кстати, на заметку, - разные торговые марки кофе очень отличаются по содержанию кофеина. Можно не рассчитать (было дело - аж трясло всего). Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted May 27, 2012 Author Report Share Posted May 27, 2012 мы покупаем в "Кофеине".Нравится то, что кроме приятного вкуса можно еще и почитать о выбранном моносорте или смеси. К примеру, мы брали "Сао Сильвестре". И вот что написано у них на сайте: ЦитатаУже второй сезон подряд мы выбираем этот кофе, как яркого представителя бразильского кофе палпед натурал. Владелец фазенды - Исмаэль Андраде 20 лет назад он был одним из основателей Ассоциации Спешиалити Кофе Бразилии, которая совершила переворот в качестве бразильского кофе.Кофе этого урожая (лето 2011): Чистый вкус, сладость тростникового сахара, тонкая, но ощутимая кислинка, плотное, сиропное тело и аромат конфетной начинки с орехами. А сейчас пьем эфиопский. "Йиргачеф" ЦитатаВыращиваемый на высоте от 1500 до 2200 м это в основном полностью мытый кофе, с изысканной кислинкой, обладающий богатым, утонченным и острым телом, живой пикантной глубиной, напоминающей острое вино Шираз, часто с интенсивным привкусом голубики или сливы и цветочным ароматом. Это один из лучших высокогорных кофе, благодаря особому туманному микроклимату был выделен около 45 лет назад из района Сидама. Это самый выдающийся мытый кофе Эфиопии. Когда знаешь историю, как-то вкуснее пить :) Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MedicusAmicus Posted May 27, 2012 Report Share Posted May 27, 2012 песочница (чойта?) Песчаная баняhttp://www.web-coffee.ru/upload/blog/cf7/190102.jpg Quote Мы живём в мире, где улыбка уже не значит хорошее отношение к тебе.Где поцелуи совсем не значат чувства. Где признания не значат любовь. Где каждый одинок и никто не старается это изменить. Где слова теряют всякий смысл, потому что несут ложь. Нравственность придумали сытые, могущественные и очень неглупые люди, чтобы все остальные посвящали свой досуг поискам правых и виноватых… и не мешали им спокойно кушать! (магистр Нуффлин Мони Мах) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rumlin Posted May 27, 2012 Report Share Posted May 27, 2012 разные торговые марки кофе очень отличаются по содержанию кофеина.Вот этот "не отжатый", кофеина полноhttp://i.ebayimg.com/00/s/ODc4WDEyMjg=/$(KGrHqQOKjQE5,71U1U+BOiS2OLkb!~~60_57.JPG Quote Я детей вообще то боюсь, милостивый мой государь, - шумливы, жестоки и себялюбивы, а коли дети правят державой? ©Юлиан Семёнов Ничего не делается к лучшему © Борис РаушенбахЛюди, люди — это самое главное. Люди дороже даже денег. © Ф.М. Достоевский Link to comment Share on other sites More sharing options...
FreeLSD Posted May 28, 2012 Report Share Posted May 28, 2012 Rumlin, где на такое охотиться? Quote Или что-то случилось, или одно из двух. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rumlin Posted May 28, 2012 Report Share Posted May 28, 2012 На ebay прямо с Ямайки. Едет около месяца. С доставкой немного больше 100$ Quote Я детей вообще то боюсь, милостивый мой государь, - шумливы, жестоки и себялюбивы, а коли дети правят державой? ©Юлиан Семёнов Ничего не делается к лучшему © Борис РаушенбахЛюди, люди — это самое главное. Люди дороже даже денег. © Ф.М. Достоевский Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 1, 2012 Author Report Share Posted September 1, 2012 народ, подскажите адреса интернет-магазинов, где можно купить кофе. натуральный естессно. Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
LisaAlisa Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 Вик, вот этот хвалят, у меня знакомая девочка оттуда затаривается. http://aromisto.com.ua/ Quote Труднее всего отказаться и забыть не самого человека, а ту мечту которую он подарил, а ты поверила Link to comment Share on other sites More sharing options...
LisaAlisa Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 http://www.zotto.com.ua/ а с этого на форуме много раз СП собирали, тоже вроде как довольны качеством. Только я не вникала он оптовый или розничный, меня конкретно кофе не оч интересует, у нас налажены прямые поставки из Италии)) Quote Труднее всего отказаться и забыть не самого человека, а ту мечту которую он подарил, а ты поверила Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rumlin Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 Оффтопик:прямые поставки из Италиивспомнилась тв реклама 90х:...- Настоящее европейское кофе- Кофе в Европе не растет. Quote Я детей вообще то боюсь, милостивый мой государь, - шумливы, жестоки и себялюбивы, а коли дети правят державой? ©Юлиан Семёнов Ничего не делается к лучшему © Борис РаушенбахЛюди, люди — это самое главное. Люди дороже даже денег. © Ф.М. Достоевский Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 1, 2012 Author Report Share Posted September 1, 2012 Вик, вот этот хвалят, у меня знакомая девочка оттуда затаривается. http://aromisto.com.ua/ аж зависла на этом сайте ))) такие турки красивые. а керамика - так вообще сказка. увидела новое слово "шамот". погуглила - что-то там огнеупорное из глины. это что, турку из такого материала можно ставить на огонь? Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 1, 2012 Author Report Share Posted September 1, 2012 - Кофе в Европе не растет. пофиг, лишь бы на вкус было прилично. Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
LisaAlisa Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 Rumlin, бгг)) Ну я в общем о том, что здесь я кофе не покупаю)))) Quote Труднее всего отказаться и забыть не самого человека, а ту мечту которую он подарил, а ты поверила Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rumlin Posted September 1, 2012 Report Share Posted September 1, 2012 Rumlin, бгг)) Ну я в общем о том, что здесь я кофе не покупаю))))С другом заказывали с ямайки пока не прислали пережареное. Пока думаем что другое заказывать, то купил львовское, не плохо. Вообще надо как то во Львове кофе попить. Quote Я детей вообще то боюсь, милостивый мой государь, - шумливы, жестоки и себялюбивы, а коли дети правят державой? ©Юлиан Семёнов Ничего не делается к лучшему © Борис РаушенбахЛюди, люди — это самое главное. Люди дороже даже денег. © Ф.М. Достоевский Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 26, 2012 Author Report Share Posted September 26, 2012 купила "Каву зі Львова". Сразу пачку как открыла, такой запах непривычный... Заварила, ничего так, довольно приятно, насыщенный аромат. С кислинкой. Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nikolas Posted September 26, 2012 Report Share Posted September 26, 2012 С кислинкой. цикорием? Quote Тот, кто знает - не говорит. Тот, кто говорит - не знает. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 26, 2012 Author Report Share Posted September 26, 2012 цикорием? Изображениеу тебя есть какая-то инфа про этот кофе, чего я не знаю? Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nikolas Posted September 26, 2012 Report Share Posted September 26, 2012 просто был советский кофе на основе цикория.. вот и предположил, а вдруг Quote Тот, кто знает - не говорит. Тот, кто говорит - не знает. Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted September 26, 2012 Author Report Share Posted September 26, 2012 Nikolas, ну, вроде, отзывы по кофе неплохие да и не самый дешевый Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dima-simfer Posted October 7, 2012 Report Share Posted October 7, 2012 Покупаю такой:http://www.freetorg.com.ua/_data/lead/2828/1447968i.jpg Единственное - качество плавает очень сильно. Иногда надо выбирать. Пью, как повседневный напиток, культа из кофе не делаю, хотя иногда и варю по правилам. Quote Жизнь — это бег с препятствиями и чаще всего препятствие — это я сам! Link to comment Share on other sites More sharing options...
a mad tea-party!? Posted October 7, 2012 Report Share Posted October 7, 2012 Нас в Швейцарии поили Blazer кофе.Вроде ниче так..Тока у нас там кофе-машины были.Вот нашел в сети... Blaser Cafe Компания Blaser Cafe AG является семейным швейцарским обжарочным предприятием. Небольшой кофейный магазин в Цюрихе основан в 1922 году Вальтером Блазером. Через некоторое время Вальтер переехал в Берн, где под его руководством уже и небольшой обжарочный завод. Благодаря ориентированию на премиальное качество, продукция компании Blaser Cafe всегда соответствует наивысшим стандартам качества, будь-то зеленый кофе или обжаренный, зерновой или молотый. Зеленый кофе попадает на заводы компании прямиком с плантаций. Длительные партнерские отношения с поставщиками сырья в виде зеленых зерен, а также их сертификация, дает возможность проследить происхождение Вашего любимого кофе и гарантию в премиальном качестве. Обжаривание кофе происходит медленно с помощью самых современных обжарочных аппаратов, но при соблюдении многолетних традиций. Кофе обжаривается ровно столько, сколько возможно упаковать за один раз. Упаковка обжаренного зерна происходит в специальные пакеты с клапаном выхода излишнего углекислого газа, но не допускающего попадание воздуха внутрь. Среди многообразия представленного компанией Blaser Cafe кофе, Вы найдете букеты от самой светлой степени обжаривания до самой темной. Выбирайте что Вам по душе - зерновой кофе или предварительно молотый, кофейный букет или моносорт класса Speciality, упаковка 1 кг или 250 г, или кофейный под E.S.E. Quote Я счастлив тем, как сложилось все,Даже тем, что было не так.Даже тем, что ветер в моей голове, И в храме моем бардак.Я просто пытался растить свой садИ не портить прекрасный вид;И начальник заставы поймет меня,И беспечный рыбак простит. Инструктор. Даю уроки вождения на Вашем авто (любая КПП). Грамотно. Просто. Вежливо. Тел. +7 (978) 069 33 28 Link to comment Share on other sites More sharing options...
MamaMia Posted October 8, 2012 Author Report Share Posted October 8, 2012 Blaser Jamaica Blue Mountain - 250г - 805.00 грн Quote Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету. Link to comment Share on other sites More sharing options...
FreeLSD Posted October 8, 2012 Report Share Posted October 8, 2012 Ну не все там настолько уж дороги :) В Симферополе в Доме Кофе продаются. Quote Или что-то случилось, или одно из двух. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gvirinko Posted October 8, 2012 Report Share Posted October 8, 2012 (edited) В Симферополе в Доме Кофе продаются.Ага, а еще если купить у них пачку или 2 этого Blazer,они угощают чашечкой свежезаваренного :) мы на работе пьем Blaser Symphony. он средней прожарки, классическое какое-то там сочетание чего-то.75 грн. за пачку (250 г) Edited October 8, 2012 by Gvirinko Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.