Для выполнения этого условия разве не достаточно повесить большую табличку "Ведется видеонаблюдение"? Конечно, человек в праве потребовать стереть запись с ним, но многие ли пойдут искать администратора и требовать? Инфа сохранится, если камеру выключить сразу после события, а так пока отдуплятся, что там и где, флэшка затрется.