Да лишь бы раздавить ягоду, что бы сок вышел и коснулся поверхности ягоды, на нём дрожжи. Как делать дело личное. Пробовал всякое, в основном руками делал в кастрюле с отверстиями. В этом году купил мялку для винограда, 10 минут и ваши 100 кг. обработаны, остаётся вынуть гребни, если не лишили их до. Есть мялки с гребне-отделителем, но там цена другая, есть и круче электрические, но это уже ферму нужно меть. Около 120 литров вина стоит уже бродит. Заказываю сей час дополнительно бробку и термоколпачок. У нас брать дороже на 500 р. за заказ уже с доставкой 450 р. посчитал.