Вероятность — 146%. Пиво с бреттами — очень кислое, да еще и ароматика в духе «влажные подвалы, несвежие носки, ссаные углы». В общем — очень сложная для восприятия штука... Да и технология производства ламбиков (вернее, wild ale, давайте всё же уважать традиции) требует высокого мастерства и большого опыта. Погодите... Естественного брожения (ну то есть спонтанного) или естественной карбонизации? :) Мягкое — это, походу, какой-то из стилей с солодовым профилем и почти незаметным охмелением? А что по технологии должно было получиться? Ну то есть какие солода брались, какие дрожжи (элевые или лагерные), как и чем охмелялось, ну и так далее? Я к чему — итоговый продукт, каким бы он «мягким» не был, должен соответствовать тому, что изначально рецептом предусматривалось :) Ну а с другой стороны — немало нынешних профессионалов крафтового пивоварения выросли из домашних пивоваров... Так что если дело это захватывает, если человек всей душой хочет варить хорошее пиво — всё у него получится :) То, что портится через 3-4 дня — это продукт, изготовленный с нарушением технологии, вот и все. У меня имперцы («пиво темное, нефильтрованное, непастеризованное», ага) на выдержке в таре стоят по году-полтора — и только лучше становятся. А в Британии недавно открыли и продегустировали бутылку барливайна, разлитого в 1890-каком-то году — и, не поверите, тоже ни разу не пастеризованного :) Я понимаю, что вы пиво не любите, не разбираетесь в нем и не пьете... Но может привезти вам баночку хорошего, аккуратно охмеленного новосветовскими сортами хмеля пилзнера? Или, наоборот, какую-нить «русскую TIPA»? Ну так, чисто для дегустации? :)