Мед - 250 г Масло сливочное - 200 г Сахар - 200 г Яйцо - 1 шт Мука - 500 г (плюс-минус) Разрыхлитель - 10 г Имбирь, гвоздика, корица, черный перец - по 1 ч.л (молотые или растертые в ступке). Вообще специи по своему вкусу можно. Какао - 10-15 г Соль - 1/3 ч.л. Масло, мед, сахар положить в глубокую кастрюлю, растопить на среднем огне. Как только появятся пузырьки, всыпать специи. Прогреть еще минутку, выключить огонь. Добавить соль и какао, тщательно перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Муку просеять (можно дважды), добавить разрыхлитель. Постепенно всыпать в смесь, перемешивая. Вымешивать тесто до нужной консистенции (более-менее плотное, скатанное в шарик несколько оплывает, липкость такая средняя, к рукам не липнет уже). виноват, наврал: все равно липнет, просто на ладонях остается его совсем немного, а не полкило ;) Готовое тесто в пакет и в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 8. Какао можно заранее вмешать в муку, как и разрыхлитель, чтобы не было комочков. Тесто из холодильника раскатать до толщины ~8 мм (я катал скалку по рейкам), вырезать пряники формочками и выпекать 8 минут при 180 градусов без конвекции. Печь на бумаге или коврике. Готовые пряники, пока горячие, надо прижать сверху доской с грузом (я прижимал толстой дубовой разделочной доской весом в 3,5 кг) на несколько минут, чтобы были поплоще. Глазурь: 3 белка (~120 г), сахарная пудра (фабричная! дома так не размелешь) от 150-160 г на 1 белок (40 г). Можно добавить лимонный сок. Перемешать миксером на минимальных оборотах (не взбить!). Получится жидкая глазурь, подходящая для заливки. Для получения густой (контурной) глазури добавить еще пудры (в итоге - до 200-250 г пудры на 1 белок). Глазурь разделить на части, добавить красители и хорошо перемешать (не забыть оставить себе и просто белую, хех =) ). Выдавливать из кондитерских мешочков на остывшие пряники. Нюансы: 1. Пряники немного расплываются при выпечке, поэтому надо оставлять между ними пару сантиметров. 2. Тесто к формам практически не липнет, но лучше все же формочки припорашивать мукой (насыпать муку в тарелку и повозить по ней формочкой). Тогда вообще идеально, не липнет даже к 3D-печатным формам (они шершавые). 3. Есть тесто катать и формовать на столе или коврике. при переносе на противень нарушается форма. Я делал так: раскатал лепешку на силиконовом коврике для теста, переложил ее на противень, застеленный ковриком для выпечки (тефлоновым), там вырубил формочкой пряники и убрал лишнее тесто - форма сохраняется идеально. 4. Кольцевые пряники (сердечки-звездочки) вырубал так: втыкал обе формы, только потом убирал лишнее тесто из центра и снаружи. Практически и то и это =) Имбирь есть, а вместо сахара мед.