Сегодня ездил на хладокомбинат. Горбуша с головой, непотрошенная, по 160, купил одну, 1.3 кг, мальчик :( Вполне себе симпатичен. ;) Путассу по 47 руб/кг, взял 3.7 кг, разделал, обрезал филе, сделал из него фарш и нажарил котлет. Фарш взвесил, получилось ровно 50% выхода, т.е. себестоимость килограмма фарша 95 руб. Получилось 1.8 кг, ровно 40 котлет. Очень вкусные. Себестоимость сырья для одной котлеты 4 руб 35 коп :) Вроде нормуль. Полтора часа времени ушло.