Яблочный уксус высоко ценится в оздоровительном питании. Все полезные вещества яблок практически без потерь переходят в уксус. Яблочный уксус содержит двадцать важнейших микроэлементов: калий, натрий, кальций, фосфор, хлор, сера, медь, железо, кремний, фтор и др. В нем насчитывается более 30 важных витаминов: C, E, A, группы B, рутин или витамин P, и др. Содержатся ферментные вещества – энзимы, пектины, которые способствуют процессу пищеварения, уменьшают уровень холестерина в крови. Важной составляющей уксуса является яблочная кислота – так называемая конструктивная (строительная) кислота, помогающая пищеварению, нормализации свертывания крови и образованию красных кровяных телец. Также яблочная кислота участвует в процессах энергообеспечения, регенерации клеток эпителия, способствует заживлению ран и оздоровлению сосудов. Яблочный уксус содержит важнейший витамин – бета-каротин (провитамин А) – один из самых сильных антиоксидантов. Он нейтрализует негативное влияние свободных радикалов на организм. Благодаря бета-каротину употребление яблочного уксуса препятствует преждевременному старению. Яблочный уксус содержит фолиевую кислоту, повышающую уровень гемоглобина в крови.