Правильный мангал из металла

[Юргенчик]

Найдено в сети : Итак, хочу подобраться к самому сокровенному мужскому занятию – запеканию шашлыков.

Вообще, я считаю что каждый мужик должен уметь как минимум не только яичницу приготовить )) а уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени. Эти блюда любят только мужские руки и если вы можете и знаете как их готовить, считайте любые другие кулинарные изыски вам по плечу. Вот и я часто беру сына с собой, дабы при виде мяса и костра, он не впадал в панику, а по мужски брал дело в свои руки и не подпускал к нему любителей....

 

 

 

 

 

 

Шашлык, я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу. Просто в силу своих главных занятий - скотоводством для народов Закавказья он приобрёл черты национального блюда. Сколько существует человечество столько и существует способ запекания мяса на открытом огне, цельными тушами, частями, но всегда принцип оставался один — вертел, мясо, костер. И сейчас трудно сказать, кто из разумного человека додумался сунуть мясо в костер, думаю это произошло случайно и с этого момента началось рождение шашлыка. Правда патентов тогда не выдавали и мы наверное уже никогда не узнаем, кто первый попробовал запечённый кусок мяса)). Но само слово шашлык, можно постараться определить откуда оно пришло в русский язык. Существует одна теория и я придерживаюсь ее тоже, что произошло оно, а точнее придумано украинцами – запорожцами и перенесено в русский язык солдатами после Крымских походов. И является изменённой формой крымско – татарского слова «шиш» - что означает вертел и «шиш — лык « — еда на вертеле. Слово шампур, скорее произошло от слова шомпол от ружей, на который нанизывали мясо.

 

На чем готовят шашлык, на жаровне именуемой мангалом. Как выбрать мангал, какой правильный или не правильный, на что мы должны обратить внимание при его выборе, вот основные вопросы, которые из года в год задают себе любители шашлыков.

Постараемся ответить на этот вопрос.

Итак мангал :

Первое условие :

1. Он должен быть стабильным, устойчивым

2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла, особенно ванна в которой происходит горение. ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования )

3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу, тем самым возможность регулировать процесс горения.

 

 

 

 

 

4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину.

 

 

 

 

 

5. возможностью готовить на нем, как и на шампурах,т.е. должны быть прорези в стенках, так и на решётке.

6. А вот переносной он должен быть или стационарным – это решать вам и наверное для переносных имеет значение вес и функциональность конструкции.

Теперь перейдём к источнику горения к самим углям.

Какие лучше использовать дрова – например зимой лучше использовать тяжелые сорта деревьев например дуб, весной – легкие сорта деревьев например фруктовых, виноградную лозу, саксаул.

Вообще по возможности использование различных сортов деревьев – это как специи для мяса. Например я бы посоветовал вишню использовать для птицы, а виноградную лозу из-за своей высокой температуры горения и немного винного запаха для мяса.

Дуб практически универсален для всех видов мяса, клен и яблоко из-за немного сладковатого запаха очень хорошо подходит к свинине.

Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и конечно не использовать каменный уголь.

Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник, во вторых долгое время для превращения в угли, поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него.

Что лучше ? Недостаток древесного угля является, температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа, недостатком их является, то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах.

[Nikolas]

сегодня на обычных мангалах был приготовлен АКУИТЕЛЬНЫЙ шашлык. А Ваша шарманка идёт лесом... ибо там всё равно электричества не было :)

 

 

Озвучено на правах ИМХО

[Туся]

Плюсую с двух рук!!!!!

[Andreygr]

согласен, фото как доказательство....

[Eugene]

сегодня на обычных мангалах был приготовлен АКУИТЕЛЬНЫЙ шашлык. А Ваша шарманка идёт лесом... ибо там всё равно электричества не было

аналогичный шашлык сегодня был приготовлен ВООБЩЕ БЕЗ МАНГАЛА :)

[Lazermaster]

Топикстартер, а вы случайно никогда не занимались продажей пылесосов Кирби?

Вы чем-то напоминаете неудавшегося Кирбиста.

[Юргенчик]

Топикстартер, а вы случайно никогда не занимались продажей пылесосов Кирби?

Вы чем-то напоминаете неудавшегося Кирбиста.

Не говорите что мне делать - и я не скажу куда вам нужно идти !!!

[Lazermaster]

А давайте устроим бойкот этой теме...

[Eugene]

аналогичный шашлык сегодня был приготовлен ВООБЩЕ БЕЗ МАНГАЛА

пруф

[severgelin]

Добавлю свои 5 копеек. Недавно сделал мангал на заказ. Без электричества, но очень удобный и с вертелом.

Прикладываю фото

[Andreygr]

я так понимаю желез 5?

[ZhekaB]

А по проще варианты есть?

[Тыдыщ]

А по проще варианты есть?

 

Ага, есть! У меня товарищ сам себе соорудил из подручных кусков, прорезал болгаркой щели, накидал камней (типа чтоб жар держали) и вуаля))).

Не эстетично, но практично! ))

Я долго ржал вспомнив при виде него эту тему, и даже запечатлел )) :

 

 

Пы.Сы.: А шашлык, тем не менее, получился очень-очень даже! )))

[Туся]

сегодня на обычных мангалах был приготовлен АКУИТЕЛЬНЫЙ шашлык. А Ваша шарманка идёт лесом... ибо там всё равно электричества не было :)

Озвучено на правах ИМХО

Фотофакт:

[Юргенчик]

Слово мангал пришло к нам с Востока. Арабы, иранцы и жители Кавказа так называли жаровню с открытым верхом, над которой жарили на шампурах шашлык. Мангалами обычно называют металлические прямоугольные ящики без верха – с шампурами, но без решетки.

 

Слово барбекю появилось у нас совсем недавно – в основном благодаря роману Маргарет Митчелл Унесенные ветром. Барбекю – это и жаровня, и блюдо, и сам процесс его приготовления, и соус для него же, и вечеринка с обязательным наличием всего вышеперечисленного. А если попытаться сформулировать, чем же принципиально отличается жаровня-барбекю, на ум приходит прежде всего наличие решетки.

 

Слово гриль происходит от французского griller – жарить. Это закрытый жарочный шкаф с вертелами и решетками: на вертелах готовят тушки птицы, на решетках же – крупные куски мяса. Грилем же зачастую называют и саму жарочную решетку.

 

Однако нас, в данном случае, интересуют приборы, которые можно использовать на открытом воздухе. Попробуем разобраться, что же нам предлагают в отечественных магазинах.

 

Одноразовые мангалы и барбекю представляют собой небольшой лоток из алюминиевой фольги с проволочной решеткой и тонкими металлическими ножками. Внутрь закладывается уголь; продукты кладутся на решетку. Устроили барбекю – и отправили нехитрое приспособление в корзину. Говорят, что некоторые любители шашлычков умудряются использовать эту штуку несколько раз. Что ж, всякое бывает.

 

Складные мангалы и барбекю обычно представляют собой небольшие чемоданчики, которые удобно транспортировать - в багажнике машины или в руках. На любой полянке, в лесу или на пляже к товим услугам готовый очаг. Постарайся только не потерять во время пикника все многочисленные шурупчики и гайки.

 

Читай также: Каким должен быть правильный мангал?

 

Удобно? Несомненно. Однако не стоит радоваться легкости и невесомости чемоданчика: чем тоньше его стенки, тем сложнее использовать прибор повторно. Со временем он коробится и отказывается складываться: иногда из-за низкосортного металла, иногда – из-за того, что мы не утруждаем себя чтением инструкции, приложенной к чудесному прибору. И напрасно: чаще всего производители складных мангалов не рекомендуют использовать дрова, иногда даже не рекомендуется разжигать угли – их надо класть уже горячими, да еще и так, чтобы они не касались стенок.

 

В случае, если разжигать угли требуется независимо от складного барбекю, можно использовать так называемый стартер. Так называют металлическую емкость для угля в виде 3-5-литровой кружки. Разжигаешь в ней уголь, ждешь минут двадцать, потом перекладываешь содержимое сартера в складной мангал. Нередко эту роскошь приходится приобретать отдельно.

 

Помни: большинство складных барбекю недолговечны и поэтому не подходят для приготовления шашлыка – только для сосисоки рубленых бифштексов. Шашлыки можно поджарить в том случае, если ёмкость для углей достаточно велика, а стенки чемоданчика довольно толстые.

 

Переносные мангалы и барбекю с виду могут очень разнообразны – прямоугольные, квадратные, круглые, но по сути дела все они представляют собой емкость для углей с отверстиями для вентилляции воздуха. Если это барбекю, то сверху укладывается решетка (на ней, собственно, и готовится блюдо), если мангал, то вместо решетки надо будет использовать шампуры.

 

Чтобы не портить землю и не сгибаться в три погибели, это сооружение ставится на ножки. Бывают и агрегаты на колесах – отличная выдумка для тех, кому не слишком нравится таскать мангал на себе. Нередко у больших по размеру приборов есть нижний поддон (он защищает землю от жара и служит подставкой для дополнительного инвентаря), крепления для кочерги и щипцов и дополнительный небольшой столик сбоку.

 

Переносные мангалы и барбекю изготавливаются из железа (обгоревшие и кособокие после неоднократного использования, они стали почти обязательным атрибутом дачных участков), из нержавеющей стали и чугуна, встречаются и эмалированные. Не стоит гнаться за красотой (нержавейка со временем тускнеет, а эмаль облетает), главное – прочность, поэтому лучшие модели – с толстыми стенками, например те же чугунные.

 

Положение решетки переносного барбекю можно отрегулировать по своему усмотрению: чаще предусмотрены два или три уровня высоты относительно углей. Это очень удобно: мясо можно опустить ближе к углям или поднять от них подальше.

 

Жаровню с крышкой чаще всего называют грилем. Ее отличие от вышеперечисленных в том, что жар отражается от поверхности крышки и блюдо подвергается температурной обработке со всех сторон. Мясо, рыба или овощи готовятся быстрее и, раз нет открытого пламени, никогда не пригорают. Чтобы добавить приятный копченый вкус, можно бросить на угли размоченные в воде щепки ольхи и ароматные травки.

[старый трубочист]

Как там поговорка: "Ссышь в глаза - говорит божья роса".

[Юргенчик]

http://s019.radikal.ru/i618/1206/e8/98c81e007482.jpg

[Инквизитор]

Фигня.

 

Этот круче.

[Юргенчик]

http://s019.radikal.ru/i617/1206/fc/17b25319a8f9.jpg

 

http://s019.radikal.ru/i640/1206/98/36b6af81137f.jpg

 

http://s019.radikal.ru/i628/1206/b5/ef97af96a3cf.jpg

[Nikolas]

только у меня последнее фото вызвало ассоциацию с неким "гробиком на колёсиках"? :blink:

[Eugene]

скорее, крематроий на колесах :)

[Lara Kroft]

а вы все ебанашечке сюрреализм продавать помогаете, да? :)

[Инквизитор]

а вы все ебанашечке сюрреализм продавать помогаете, да?

 

 

Cтимулируем на правильные посты о шашлыке =)

[Eugene]

надо будет с ТС нехилый процент с удачной продажи попросить :)

(и вложить в МММ)

[Lara Kroft]

да он по ходу уже должен этот мангал распилить к такой-то матери и каждому по кусочку подарить, за проценты.