Правильный мангал из металла

[Leprecon]

ratibor,каюсь, это просто зависть кирпичи по штуке за штуку не продаюцца

http://lenta.ru/news/2012/04/24/andreevsky/

[Юргенчик]

Шашлык, рыбу, овощи и другие гриль - продукты можно выкладывать над углями только тогда, когда верхний слой углей слегка покроется белым пеплом. Многие пренебрегают этим правилом - разгребают угли, начинают готовить шашлык еще до появления белого пепельного налета и в результате получают шашлык, подгоревший снаружи и сырой внутри.

 

Совсем иной результат получается, когда угли не разгребают, ждут появления белого налета и только тогда ставят шампура или решетку гриль с мясом над углями. Как уже говорилось выше, если угли не разгребали, то происходит синхронизация инфракрасного излучения и угли излучают энергию на другой частоте, в результате чего шашлык хорошо прожаривается изнутри (эффект микроволновки), при этом мясо остается сочным, а снаружи образуется аппетитная корочка,

[Юргенчик]

Собственно процесс жарки шашлыка не требует каких-то особых рекомендаций - главное вовремя поворачивать шампура и следить чтобы скапывающий на угли жир не загорался.

[Туся]

происходит синхронизация инфракрасного излучения и угли излучают энергию на другой частоте, в результате чего шашлык хорошо прожаривается изнутри (эффект микроволновки)

Вон оно чё,Михалыч...А то мы жарим-жарим,а как оно называется-ни фига не знаем....

Теперь будем добиваться полной, так сказать,синхронизации излучения

[Инквизитор]

О, кто-то потянулся к физике... люблю таких, смелых, наглых, образованных!

 

происходит синхронизация инфракрасного излучения и угли излучают энергию на другой частоте

 

Для справки:

Синхрониза́ция (от греч. συνχρόνος — одновременный) — процесс приведения к одному значению одного или нескольких параметров разных объектов.

Если более точно - не просто параметров, а тех, что имеют размерность времени.

 

Вопросы:

а) с чем синхронизируется инфракрасное излучение?

б) противоречия в процитрированной фразе не наблюдаете? Если нет, то ключевые слова я выделил.

 

в результате чего шашлык хорошо прожаривается изнутри (эффект микроволновки)

 

Для справки:

разогрев продуктов в микроволновой печи происходит не с поверхности, а по всему объёму продукта, содержащему полярные молекулы (например, воды), так как радиоволны проникают достаточно глубоко почти во все пищевые продукты.

 

 

Нагрев в печи основан на принципе так называемого «дипольного сдвига». Молекулярный дипольный сдвиг под действием электрического поля происходит в материалах, содержащих полярные молекулы. Энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу молекул, выстраиванию их согласно силовым линиям поля, что и называется дипольным моментом. А так как поле переменное, то молекулы периодически меняют направление. Сдвигаясь, молекулы «раскачиваются», сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам в этом материале. Так как температура прямо пропорциональна средней кинетической энергии движения атомов или молекул в материале, значит, такое перемешивание молекул по определению увеличивает температуру материала. Таким образом, дипольный сдвиг — это механизм преобразования энергии электромагнитного излучения в тепловую энергию материала.

 

Нагрев в микроволновой печи в результате дипольного сдвига под действием переменного электрического поля зависит от характеристик молекул и межмолекулярного взаимодействия в среде. Для лучшего нагрева частоту переменного электрического поля нужно установить таким образом, чтобы за полупериод молекулы успели полностью перестроиться. Так как вода содержится практически во всех продуктах, частоту СВЧ излучателя микроволновой печи подобрали для лучшего разогрева именно молекул воды в жидком состоянии, в то время как лёд, жир и сахар нагреваются гораздо хуже. У льда замороженные молекулы воды удерживаются в кристаллической решётке, требуют для дипольного сдвига более низкой частоты (килогерцы вместо гигагерц, например, для удаления льда с линий электропередачи используется частота 33 кГц), и частота излучения, используемая в микроволновой печи, оказывается не оптимальной.

 

Существует распространённое мнение о том, что микроволновая печь разогревает пищу «изнутри наружу». На самом деле микроволны идут снаружи внутрь, задерживаются в наружных слоях пищи, потому разогрев равномерно влажного продукта происходит приблизительно так же, как и в духовой печи (чтобы убедиться в этом - достаточно подогреть варёный картофель «в мундире», где тонкая кожура достаточно защищает продукт от высыхания). Неверное представление вызвано тем, что микроволны не воздействуют на сухие непроводящие материалы, которые обычно бывают на поверхности продуктов, и поэтому их нагревание в некоторых случаях начинается глубже, нежели при других способах нагрева (хлебные изделия, к примеру, разогреваются именно «изнутри», и именно по этой причине — хлеб и булочки снаружи имеют подсохшую корочку, а большинство влаги сосредоточено внутри).

 

С учетом того, что инфракрасное излучение сильно поглощается содержащимся в мясе водой, а также имеет неподходящий для дипольного сдвига диапазон частот, можно точно сказать, что ни о каком "эффекте микроволновки" речи нет и быть не может.

 

Если уж так нравится научный подход, то вот:

Практически весь вклад излучения в прожаривание шашлыка осуществляется на его поверхности. Вторая составляющая - конвекция. А прожаривание шашлыка внутри осуществляется практически целиком за счет прямой теплопередачи от более нагретых тканей к менее нагретым. Поэтому для более равномерного прожаривания нужно достичь оптимального баланса между поступлением тепла к шашлыку извне и отводом его вглубь мяса от внешних тканей, что и достигается при правильном расстоянии от углей и достаточном остывании их поверхности.

[forum]

йомайо))

[Юргенчик]

Казалось бы, чего проще! Главное – побольше мяса, лучше баранины или свинины, обязательно уксуса, специй, и – после недолгого вымачивания, насадить мясные кусочки на шампуры. Осталось только разжечь костер пожарче, дождаться углей (или не дожидаться), и жарить на них мясо. Ничего, что пламя «облизывает» шашлыки, пусть будут они порумянее, и приготовится шашлык побыстрее… Но, почему же шашлыки получились сырыми, хотя и почти сгорели? Почему мясо жесткое и совсем невкусное? Почему нет того удовольствия, о котором так мечталось? Почему?

 

Да потому, что приготовление шашлыков – дело очень тонкое, и таит в себе множество секретов. Недаром знатоки собирают рецепты шашлыков, недаром на Востоке секрет фирменного шашлыка передают от отца сыну, от деда – внуку. Так как же правильно приготовить шашлык?

Для начала необходимо заиметь правильный мангал - с регулировкой высоты углей , ну и желательно с вращением шампуров каким либо приводом ...

Изменено 24 апреля, 2012 пользователем Юргенчик

[Юргенчик]

Напитки к шашлыку

Шашлычные гурманы знают, что главный напиток, который подходит практически к любому мясу – сухое красное вино, лучше комнатной температуры. К шашлыкам из птицы или рыбы идеально подходит охлажденное белое вино (10-14°С).

 

Но, ни к одному виду шашлыка не подходит пиво, и, уж тем более, водка и другие крепкие напитки: обжигая рецепторы языка, они полностью лишают их чувствительности, не давая возможности оценить истинный вкус шашлыка, его неповторимый и изысканный аромат и удивительную мягкость и нежность...

[Odin]

Но, ни к одному виду шашлыка не подходит пиво, и, уж тем более, водка и другие крепкие напитки: обжигая рецепторы языка, они полностью лишают их чувствительности, не давая возможности оценить истинный вкус шашлыка, его неповторимый и изысканный аромат и удивительную мягкость и нежность...

имха ересь и утверждение о вкусе фломастеров.

[Lara Kroft]

оооооо, пошла теория рассинхронизация констант!

 

не останавливайтесь!

[forum]

Угу. В предверии майских актуально.

[Юргенчик]

Что происходит в глубоких мангалах, да еще с просверленными в бортах дырками или щелями? Поскольку мощность излучения падает пропорционально квадрату расстояния, в таких мангалах работает не столько излучение, сколько конвекция – мясо печется идущим от угля горячим воздухом. Получается своего рода «фен», а фен, как известно, это прибор для высушивания. Нам нужно высушенное мясо? Вопрос риторический. А какая же глубина мангала правильная? В кулинарии, как и, например, в строительстве, многое зависит от антропометрических факторов. Шашлык традиционно едят прямо с шампура, и размер куска мяса должен быть таким, чтобы он мог свободно влезть в рот. Это кубик с гранью 2,5–3 см, температуру которого требуется довести до 60–70°С внутри, и до 151 снаружи. Именно при этих температурных параметрах мясной белок преобразуется таким образом, что мясо начинает издавать очень привлекательные запахи. Поставленная задача решается наилучшим образом, если под куском мяса горит древесный уголь на расстоянии примерно 10 см.

Желательно иметь правильный мангал .....

[Туся]

Так как же правильно приготовить шашлык?

Ну приблизительно так(очень русскими буквами):

 

 

сделай ты шашлык обычный,

по-тупому, из свинины,

только режь крупнее мясо

(много в мире долбоёбов,

что хуячат блядь кусочки

будто кубики для нардов,

эта практика порочна,

пусть они их сами жрут блядь),

ты нарежь кусков пиздатых

сантиметров семь по грани

(можно больше, но не мельче)

вместе с салом, только шкуру

лучше срежь оттуда нахуй,

настрогай блядь кольца лука,

посоли, залей винищем

(тока белым и сухим блядь,

Ризлинг, там, Ркацители),

брось мускатного ореха,

но не целого, а крошки,

и как гвоздь программы сука -

высыпь молотой гвоздики

(на кило - столовых ложки

нужно штуки полторы блядь),

всё пиздато замешай блядь

и оставь в тепле томиться,

три часа примерно летом

и четыре - если осень

но ещё без отопленья,

хоть пиздец уже нежарко.

....

мясо будет типа дичи,

из-за этой блядь гвоздики,

даже опытный охотник

хуй поймёт, что хряпал ляжку

от обычного блядь свина

из колхоза "Красный мудель",

вспомнит он про кабанов блядь,

про лосей рогатых нахуй

и немало удивится,

если ты расскажешь скромно,

что свинюк вполне обычный,

никаких блядь наворотов,

что поэтому так мягко

и в зубах не застревает.

....

Те, кто этого не видел,

охуеют безвозвратно,

а попробовав кусочек,

сами побегут за водкой,

чтоб тебя поить, героя,

за невпиздность кулинарства,

 

[Юргенчик]

Она останется собой - хоть ты осыпь её звездами ,где нужно действовать умом - лишь только хлопает ушами ! М . Ю . Лермонтов

[Lara Kroft]

похоже металл, из которого мангалы делают, сильно токсичный....

[Туся]

Ага,была мыслишка ещё после первого поста ТС задать вопрос:

-Что курит автор?

[seitrol]

Более вероятно, что токсичны дрова или дым, из них.

[Юргенчик]

В начале весны и все три месяца лета сотни горожан из больших и маленьких городов, словно по команде устремляются на природу. Кто-то едет на дачу, кто–то на пикник в лес, к реке или озеру. Однако всех их объединяют схожие желания - отдохнуть от душных городских улиц, отлично провести время в отличной компании и конечно полакомится шашлыками. Без этого блюда, ставшего уже мультинациональным, не обходится практически ни один выезд за пределы города. Запах и вкус жареного на углях сочного мяса как-будто пробуждает утраченный за месяцы зимних холодов вкус к жизни. Однако для того, чтобы приготовить шашлык, нужен правильный мангал. Многие думают, что на любой громоздкой железке, по ошибке названной ее производителем мангалом, можно приготовить отличные шашлыки. Но, к сожалению это не так, и не каждый мангал заключает в себе те необходимые качества, которые придают любимому блюду незабываемый вкус и аромат.

[Юргенчик]

Не смотря на стремление к единению с природой, цивилизованный умный человек все же не забывает и об использовании технических достижений, которые теперь добрались и до мангалов. Современные жаровни с электрическим приводом, так называемые умные мангалы, способны во много раз облегчить процесс приготовления на углях мяса, овощей, рыбы, курицы и других продуктов, и сэкономить время и силы повара, у которого появляется возможность беззаботно отдыхать вместе со всей компанией. А в это время привод на умной жаровне будет медленно переворачивать мясо, не давая ему пригореть.

[Юргенчик]

Очень важно во время разжигания топлива убрать с мангала держатели и шампуры, чтобы предотвратить попадание на них открытого пламени. Затем в соответствующие пазы устанавливаются держатели для шампуров и надежно закрепляются. На них собственно и устанавливаются выполненные из прочного нержавеющего железа шампуры с нанизанными вкусностями, после чего запускается привод. Повару остается только наблюдать, как автоматизированная техника выполняет всю основную работу, лишь изредка проверяя готовность мяса. Благодаря тому, что вращение шампуров происходит очень медленно, мясо не успевает подгорать и равномерно прожаривается до аппетитной золотистой корочки.

[Юргенчик]

Шашлык по праву считается блюдом приготовление которого - уровень искусства. По результативности в питании ему нет равных. Мясо богато белком, по своему составу близкому аминокислотам человеческого организма. Из них строятся клетки, ферменты и гормоны. Имеют высокую ценность и вкусовые качества экстрактивные вещества. Следует учитывать, что они могут растворяться в воде. Поэтому блюда приготовленные на костре отличают высокие вкусовые качества. Хорошо приготовленный шашлык действует лучше всяких лекарств. Принцип врачевания продуктами пришел к нам из древнеарабской медицины. Употребление шашлыка в пищу помогает снизить риск развития малокровия. Повышается иммунитет, энергетика и активность организма. Помимо этого улучшается работа нервной системы и обмен веществ. Учитывая приведенные достоинства, вспоминаются секреты кавказского долголетия. Шашлык пришел к нам из кавказской кухни. По популярности он давно получил международное признание. Другие блюда, приготовленные на костре также перекликаются с кавказскими рецептами. Деликатесы, приготовленные на гриле, также берут оттуда свое начало. Известный бестселлер люла-кебаб переиздан в блюдах для гриля. Прожаренное на медленном огне мясо способствует заживлению даже внутренних язв. Энергетический заряд, полученный от приготовления на костре, способствует оздоровлению организма. В летнем меню ему нет равных по ценности и популярности. Это справедливо для всех блюд, приготовленных на мангале и костре. Деликатесным блюдом также является шашлык из рыбы. Жирные сорта рыбы способствуют нормализации обмена веществ. Продукты из рыбы предохраняют от йододефицита. Диета из рыбы помогает улучшению работы сердца и сосудов. Употребление жирной рыбы в пищу даст прекрасный цвет лица. Хорошую кожу в этом случае гарантирует присутствие витамина D.

[Юргенчик]

При множестве рецептов приготовления шашлыка следуют общим правилам. Мясо следует обработать так, чтобы оно легко подвергалось тепловой обработке. Качество приготовленного мяса зависит от состояния в нем коллагена. Преимущество приготовления на костре - его нельзя растворить. Но добиться определенной степени размягчения необходимо. Для этой цели используются маринады. Они создают кислую среду, усиливающую процесс размягчения. При нарезке также следует учитывать строение тканей. Мясо следует нарезать поперек волокон для большего расщепления соединительных тканей. В процессе приготовления, мягкость шашлыка достигается переходом коллагена в клей. Для того чтобы коллаген перешел в клей необходима температура 60-75C. Этого можно достичь на медленногорящих углях. Для их приготовления лучше использоваться виноградные ветки. Это позволит убрать копоть при приготовлении. При жарении шпажки, на которые нанизано мясо следует периодически переворачивать. Не смотря на низкую температуру, мясо может подгореть с одной стороны.....чтобы этого не произошло , желательно иметь правильный мангал с приводом вращения шампуров .

[Andreygr]

мясо может подгореть с одной стороны.....чтобы этого не произошло , желательно иметь правильный мангал с приводом вращения шампуров .

Если я вас правильно понимаю,то пока я не перекину вам 12 тыс. грн., я хрен смогу попробовать нормального шашлыка?

[MamaMia]

Andreygr, 12 с половиной

[a mad tea-party!?]

При множестве рецептов приготовления шашлыка следуют общим правилам. Мясо следует обработать так, чтобы оно легко подвергалось тепловой обработке. Качество приготовленного мяса зависит от состояния в нем коллагена. Преимущество приготовления на костре - его нельзя растворить. Но добиться определенной степени размягчения необходимо. Для этой цели используются маринады. Они создают кислую среду, усиливающую процесс размягчения. При нарезке также следует учитывать строение тканей. Мясо следует нарезать поперек волокон для большего расщепления соединительных тканей. В процессе приготовления, мягкость шашлыка достигается переходом коллагена в клей. Для того чтобы коллаген перешел в клей необходима температура 60-75C. Этого можно достичь на медленногорящих углях. Для их приготовления лучше использоваться виноградные ветки. Это позволит убрать копоть при приготовлении. При жарении шпажки, на которые нанизано мясо следует периодически переворачивать. Не смотря на низкую температуру, мясо может подгореть с одной стороны.....чтобы этого не произошло , желательно иметь правильный мангал с приводом вращения шампуров .

 

Юргенчик,я знаю,что надо делать,чтобы мясо не подгорело с одной стороны....