[NeliyZar]

Айболит сказал:

Чавыча?

О, точно она самая)))))

[NeliyZar]

ТУТ Я 64 сказал:

Дальще идет "соль с сахаром размешать" ???
Сколько соли ?

Да опечаталась я)))) Нет там сои, нет, только соль и сахар)))))

[ТУТ Я 64]

NeliyZar сказал:

Нет там сои

Так ото ж,а тоб "накуховарил"Спасибо.

[Айболит]

Традиционно. На 1 кг рыбы используйте 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара.

[Айболит]

NeliyZar (15 октября 2020 - 21:42) писал:

Да опечаталась я)))) Нет там сои, нет, только соль и сахар)))))

Ну, вот.... Всю интригу убили....
Было жутко интересно, что даст, добавление сои... Особенно корейской....

[ТУТ Я 64]

Айболит сказал:

Ну, вот.... Всю интригу убили....

Шо тут интрижного?С большой вероятностью загубить рыбную вкусняшку...

[ТУТ Я 64]

Айболит сказал:

жутко интересно, что даст, добавление сои...

% 150 -НИЧЕГО хорошего. Сладкий рыбный полукисель.НО можно замутить "интрижку" и огласить резудьтаты и фотоотчетик

[Айболит]

ТУТ Я 64 (15 октября 2020 - 21:55) писал:

% 150 -НИЧЕГО хорошего. Сладкий рыбный полукисель.НО можно замутить "интрижку" и огласить резудьтаты и фотоотчетик

[ТУТ Я 64]

Айболит сказал:

Было жутко интересно, что даст, добавление сои... Особенно корейской....

Гм...А хто ж,проявил жуткий интерес к результатам,отметя напрочь соль и вставив сою?

[NeliyZar]

Айболит сказал:

На 1 кг рыбы используйте 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара.

Мне много. По факту посолочная смесь еще и осталась. Солила просто обмакивая сколько прилипнет. Вот придавила срез, чешую, провела по пузьку, сколько налипло столько и осталось. Рыба потрошенная и помытая после полной разморозки. И сутки она было в рассоле этом. Просол полный, до самого позвонка равномерно отдала. После вымачивания она 10 часов пробыла просто в холодильнике. Стабилизировалась по соли.

Я пробовала без вымачивания. Она сьедобная, твердая, пару ложек еще и рассола слилось. Но для меня она такая получилась как к пиву. А я просто так жрать люблю, именно только рыбу.
Вот эту я даже на бутеры не делаю. Нажраться пока хочу)))

Если солить в жидком рассоле, то на литр воды 100 гр соли и стол. ложка сахара. Вот в жидком рассоле проще делать пряного посола. Лавровый лист, не много душистого, черного горошком, не испортите, так что сколько не жалко, пару гвоздичек, и ЦЕЛЫЙ кориандр. Он есть))) Если молотый то он как мусор на рыбе смотрится. Если рыба целая, то лук не добавляется.

Можете кипятить рассол, можете нет, не влияет это, от слова совсем.

Мы пересолили такой пропорцией с вагон сельди во времена торговли, но без сахара, ибо в селедке как то сахар не нужен, если она малосольная)) В 50ти литровую бочку, 40 кг рыбы 400+ сельди размороженной, даже не промытой от крови, вот что стекло то и стекло, на ведро воды кило соли и заливаешь эту бочку с рыбой и специями. Трое суток и рыба просто бомбезная))) Проверка готовности кровь на позвонке должна стать коричневой свернувшейся.
В домашних условиях рыбу логичнее промыть в жабрах от вытекшей крови до засолки. Я кусками сельдь не люблю солить. Мне эта рыба привычнее целиковая.
Вкус по солености зависит от размера рыбины. Если что то брать худосочное, то от такой пропорции будет соленая. Это для рыбы сельди не менее 350+, и для любой скумбрии.

[Инквизитор]

NeliyZar сказал:

ЦЕЛЫЙ кориандр. Он есть)))

Мы знаем, в Крыму с этим точно проблем нет =)

[NeliyZar]

Инквизитор сказал:

в Крыму с этим точно проблем нет =)

Сева, тут давно НЕ только Крым))))

[Инквизитор]

NeliyZar сказал:

Сева, тут давно НЕ только Крым))))

=)
Шучу. Просто даже не знал, что где-то могут не знать о цельном кориандре =)))

[NeBarbi]

Не я изобрела это блюдо, подсмотрела на банкете в " Фабриканте".И , конечно, они там прям тайну- тайну скрывают, но , там , где они учились , я тренировала.
Итак! Хозяйки, на заметку ! Гарантирую, что все сдохнут от вкуса и будут требовать еще и еще. Покупаете пшено. И сыр . Лучше пармезан , пусть даже российский пармезан,зайдет нормально . Варим пшено . Не как ризотто, а как обычную кашу. Туда при варке нужно закинуть хороший кусок белорусского сливочного масла. Это я все на казанок делала. У вас должна получиться не рассыпчатая каша, а почти пюре. В это пюре трем сыр. Много. Грамм триста на казанок . Выдавливаем чеснок и режем петрушку. И взбиваем миксером. Закрываем казанок и укутываем.
Теперь , собственно, не о гарнире, хотя он тут главный. Покупаем свиной язычок. НЕ дорогой говяжий по 700р, а дешевый свиной по 272р. Варим, чистим и обжариваем с тремя шампиньонами. Заправляем сметаной и чесноком.
Когда ваши гости умрут от вкуса, напишите обратную связь. )))

[Инквизитор]

NeBarbi сказал:

Гарантирую, что все сдохнут от вкуса и будут требовать еще и еще

Хочу.
не хватает исходных данных.

1. Сколько именно пшена? В граммах или пачках или еще каких-нибудь воспроизводимых единицах известного размера.
2. Хороший кусок - это сколько в граммах (или пачках)?
3. Казанок на 2 литра, 3, 5?
4. Как долго держать укутанный казанок?

[NeBarbi]

Инквизитор (16 октября 2020 - 14:25) писал:

Хочу.
не хватает исходных данных.

1. Сколько именно пшена? В граммах или пачках или еще каких-нибудь воспроизводимых единицах известного размера.
2. Хороший кусок - это сколько в граммах (или пачках)?
3. Казанок на 2 литра, 3, 5?
4. Как долго держать укутанный казанок?

Я делала на казанок 3л. Высыпала туда полпачки обычого, не модного от " Мистраль" , а самого простого. Т.е., грамм 450.Пачка 900 гр . воды в два раза добавила . И сразу примерно грамм 200 масла закинула . Оно все вместе и закипало. Без масла не пробуй,даже, в нем весь смысл. Я беру развесное на Д. Ульянова в Белорусских товарах- отличное.
Казанок до сих пор стоит укутанный, но мы уже попробовали в СВЧ разогреть- норм.
Жаль, нельзя быстро фото прикрепить.

[Bear]

5. Как уладить ситуацию с родственниками умерших гостей ?

[dima-simfer]

Затестил рецепт гарнира. Чеснока можно не жалеть, на такое количество продуктов от 3/4 до целой головки, в зависимости от размера. А вот с петрушкой лучше не перебарщивать, я бы ее вообще на зеленый укроп заменил и совсем немного. Но это на мой вкус. А так да, просто, интересно, необычно и вкусно.

[Feender]

Решил научиться делать роллы, а то в доставках брезгую брать, да и хламинго там...на компонентах не экономил, в итоге вышло вкусно, пирям очень




Учился тут:

[MamaMia]

Мой любимый осенний тыквенный суп-пюре.



https://www.say7.inf...-sup-pjure.html