О хорошем пиве

[Инквизитор]

моча

Вот вишь как =)

Я всегда думал, что слово "пиво" происходит от глагола "пить", как "чтиво" от "читать" и "месиво" от "месить". Что пьется - то и пиво, что приходится терпеть, чтобы не выскочило обратно - то и нет.

 

А темное оно или светлое, то вторично ;)

[kosmos]

Пробовать — куда интереснее

 

а скоро днюха форума.

[Neinsager]

kosmos

Та да... и снова дилемма между «есть хорошее пиво» и «сука, кальяны!!!11» :)

[kosmos]

Та да... и снова дилемма между «есть хорошее пиво» и «сука, кальяны!!!11»

 

 

ага.

[Пэтро]

 

Что такое «светлое пиво»?

 

[Neinsager]

Пэтро

Вот-вот, совковой лопатой по морде за такое...

 

Немцы, при том, что их традиционные стили пива мне в целом не особо нравятся, в части подачи информации просто молодцы:

 

http://caribies.narod.ru/pivo/nemeckoe-pivo.jpg

 

Видишь этикетку и сразу понимаешь, чего ожидать от содержимого бутылки.

[Пэтро]

Ничего не понял

 

 

 

По цвету[править | править код]

Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода, а при его присутствии — количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива. Получается после смешивания тёмного и светлого пива.

 

Диапазон цветов различных видов пива огромен. Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом^[10] в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т.н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского.

 

SRM/ЛовибондСтиль пива (пример)ЦветEBC^[en]2Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse43Майбок, Блонд эль64Вайсбир86Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль128Вайсбир, Сезон1610Английский биттер, Extra Special биттер2013Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль2617Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль3320Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс3924Сухой стаут, Доппельбок, Портер4729Стаут5735Foreign Extra стаут, Балтийский портер6940+Имперский стаут79

[Neinsager]

Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании.

Ну как бы список стран (ещё, небось, Франция и Италия), где такая практика всё ещё присутствует, вполне прозрачно намекает :)

Недостатки такого подхода к классификации я несколькими постами ранее обрисовал...

 

А так — да, цвет тоже учитывают...

Вот, например, характеристики немецкого пилза:

 

Алкоголь по объему: 4,4-5,2%

Начальная плотность: 1,044-1,050

Конечная плотность: 1,008-1,013

Горечь: 22-40 IBU

Цвет: 2-5 SRM

[Пэтро]

Короче из светлых лагеров heineken крутой.

[Neinsager]

Пэтро

Попробуй «Молодость» при случае — очень приятный, как по мне, лагер. Ну и про «Жигуликкелер» не забудь :)

[terrible]

[Neinsager]

Вчера был вечер не то, чтоб экзотики, но и не самого рядового пива.

 

Для начала был продегустирован виноградный эль «Каберне Совиньон» от евпаторийцев из «Якоря». Напиток получился интересный — винный характер аромата и вкуса деликатно смягчен солодовыми компонентами, в целом очень лёгкая и гармоничная штука. Идеально пошло со свежеиспечённым творожным суфле.

Ну а потом настала очередь Chui от москвичей из Red Button Brewery — IPA на чувашских хмелях. Использование отечественных хмелей у наших крафтовых пивоваров явление, хм, нечастое — можно по пальцам одной руки пересчитать — и не сказать, что результаты всегда радуют. Но в случае с Chui — всё отлично, пиво получилось плотным, с чуть маслянистой текстурой, мощным травянисто-цветочным ароматом, уверенной горечью с пряными нотами и долгим финишем. В целом характер сильный, прямолинейный, несколько брутальный... на фоне привычных новосветовских IPA выглядит как матёрый ВДВшник рядом с толпой студентов-ботаников :)

[Andreios]

уверенной горечью с пряными нотами

Народу не матёрому перевожу - если новичок сделает глоток сего напитка, скорее всего произойдет реакция на подобие аннигиляции и в ближайшие несколько часов, человек не сможет чувствовать каких-либо вкусов, от слова совсем

Ух вкусняха, ябпопробовал...

[Neinsager]

Andreios

Да не, там IBU 40 всего-то... :)

[GerinG]

 

Хотел было порекомендовать прекрасный копчёный имперец — «Пропеллер» — от воронежцев из Brewlok... Но мы с коллегой его весь и допили практически :)

Заказал для себя и немного для ассортимента. Замечательно заходит под мясо с огня :)

[Neinsager]

Заказал для себя

Где заказывал? :)

 

P.S. Малой с коллегами на неделе протестировали правильные пабы в Севастополе и Ялте... И надо отметить, что с пивом там в разы лучше, чем у нас.

[Bear]

Что не так с пивом в России? Объясняет ресторатор Вадим Калинич

[Neinsager]

То ли журналист мало чего понимает в вопросе, то ли ресторатор... Но в целом довольно глупо получилось.

[Andreios]

 

То ли журналист мало чего понимает в вопросе, то ли ресторатор... Но в целом довольно глупо получилось.

 

 

Те же мысли. Скорее как о каком-то недоразумении. О чем-то поговорили, что-то пообсуждали, но похоже никто ничего не понял :D

[Neinsager]

Andreios

Та отож... Можно, конечно, указать на ряд фактических ошибок, допущенных ресторатором. Банально по той причине, что он не пивовар и в этой индустрии разбирается не сильнее нас с тобой.

 

Но не это главное. Мне вот, например, было бы интересно услышать от ресторатора ответ на вопрос «Почему между классом [кухни] заведения и интересностью подаваемого там пива существует чётко выраженная обратная зависимость?». И, думаю, это было бы интересно.

[Айболит]

А вот, вопрос к любителям "знатокам" пива. Есть ли разница в солоде обработанным ферментами и пророщенном согласно канонам ? И там, и там на выходе получаем крахмал в сахара...

[Neinsager]

Айболит

Солод как бы по определению — это зерно, в котором запущены процессы ферментации :)

Если мы говорим о несоложёном зерне и «внешних» ферментах — тогда всё определится составом оных. Если там только амилазы — то полученное пиво будет очень так себе, ибо «натуральный» процесс ферментации, помимо сахаров, даёт ещё аминокислоты и пептоны, жирные кислоты, фосфорную кислоту и еще кучу всего, что потом отразится на богастве вкуса и аромата.

 

P.S. Это всё не отменяет применение «добавочной» амилазы при производстве экстремально плотных стаутов или того же brut IPA.

P.P.S. Ну и главный вопрос — нафига такое извращение вообще? С солодом и проще, и дешевле :)

[Feender]

До местных гурманье мне далеко, но могу порекомендовать два сочетания пиво + закусь к нему:

1. Очень зашел волковский портер под обжаренный миндальный орех.

2. Опять же волковский портер, и хоть это пиво не совсем про рыбу, но сегодня в "Корзине", той что в Гагаринском, урвал свежайшей корюшки х/к, и таки очень даже очень

[Neinsager]

Хм... Портер и обжареный миндаль? Надо попробовать, но не с волковским, конечно :)

[mojjevel]

http://files.balancer.ru/cache/forums/attaches/2019/08/800x600/08-7763321-00-100-1.jpg