О хорошем пиве

[Neinsager]

Когда начинаешь понимать, сколько в этой браге ацетона и остальной таблицы Менделеева

Ацетон аналитическим способом определялся или органолептическим? :)

Если память не изменяет, ацетона в бродящем сусле нет, но может быть этилацетат, который пахнет похоже. А вообще... процессы биотранформации при производстве пива весьма сложны и до сих пор далеко не полностью изучены, дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют более 200 веществ, одних только высших спиртов более 50. Плюс вся эта кухня взаимодействует с веществами, содержащимися в хмеле. Вот, например, относительно недавно было установлено, что кое-какие вещества из хмеля в состоянии небыстро, но всё ж расщеплять несбраживаемые сахара в пиве до более простых... что приводит к неожиданному эффекту на выдержке — пиво становится суше, менее тельным и более крепким, ибо дрожжи подъедают появившиеся сахара. И, кстати, часть этих эфиров и альдегидов вполне себе содержится во фруктах, являясь одним из компонентов их аромата :)

Но дело не в этом — вообще говоря этанол вполне себе яд для организма Homo Sapiens.

[Neinsager]

по части местных пивоварен

Продолжаем тему регионального пива.

 

Пивоварня Krimberg. Миллион раз проезжал мимо их точки на Залесской, да всё как-то руки не доходили — но вот всё ж дегустация состоялась, были куплены «Светлый эль» и «Чëрный стаут». Если коротко — оба сорта отвратительно воняют диацетилом, при этом второй ещё и тухлой водой с гнилыми овощами. Вкус вполне аромату соответствует, хотя в первом сорте можно различить солод и хмель... Сильно подозреваю по набору дефектов, что на самом деле оба сорта — обычные лагеры, отвратительно сваренные криворукими, мало чего в пивоварении понимающими, работниками, т.е. названия сортов ещё и обманывают незадачливого покупателя. Итого: наши оценки 2/5 и 0.5/5 соответственно, пить это, на мой взгляд, не нужно ни в коем случае.

 

«Крымская частная пивоварня», что на Макуриной горке. Взял на пробу только один сорт — «Мыс Тарханкут», заявленный как светлый эль — и он оказался вполне нормальным. Лёгкий цветочный аромат с нотами мёда, довольно плотное солодово-карамельное тело, выраженная хмелевая горчинка на финише. Есть что подкрутить — горчинка грубая и аптекой отдаёт, и выбродить чуть посуше стоит — но в целом нормальное пиво на троечку: простое, скучное, но охлаждённым да под еду очень даже пойдёт.

 

А ещё камрад KiR порадовал, привезя «Устричный стаут», который варит один симферопольский пивовар-домашник. И надо сказать, что получилось вполне по-английски, и стаутовая основа (довольно лёгкая и сухая, с тонами шоколада, кофе и жжёного солода) вполне, и устрично-морские мотивы (устрицы, кстати, с крымских ферм), солоновато-йодистые, тоже на месте и хорошо сочетаются друг с другом. Сам по себе стиль редкий, и уж тем более неожиданно было попробовать его хорошую реализацию, выполненную домашником.

[Neinsager]

Тем временем как-то совершенно незаметно количество попробованных сортов пива, мида, кваса и сидра уже перевалило за две тысячи...

 

Решил выдрать из данных профиля на Untappd некоторую статистику и проанализировать её :)

 

По странам — была продегустирована продукция из 42 двух стран, в пятёрке лидеров:

1. Россия — 1234 сорта
   
2. Белоруссия — 140 сортов
   
3. США — 125 сортов
   
4. Бельгия — 101 сорт
   
5. Украина — 89 сортов

Из экзотики — Аргентина (6 сортов), Австралия (3 сорта), Чили (3 сорта), Исландия (3 сорта), Новая Зеландия (2 сорта).

 

Данную продукцию сварили 546 пиваварен, сидроделен и медоварен, в десятке лидеров:

1. Big Village Brewery (г. Краснодар, Россия) — 189 сортов
   
2. Brewlok Brewery (г. Воронеж, Россия) — 55 сортов
   
3. Red Button Brewery (г. Москва, Россия) — 50 сортов
   
4. AF Brew (г. Санкт-Петербург, Россия) — 37 сортов
   
5. Midnight Project (г. Минск / г. Санкт-Петербург, Белоруссия/Россия) — 36 сортов
   
6. Zagovor Brewery (г. Москва, Россия) — 35 сортов
   
7. Malanka (г. Минск, Белоруссия) — 28 сортов
   
8. Salden's Brewery (г. Тула, Россия) — 28 сортов
   
9. Rewort Brewery (г. Сергиев Посад, Московская область, Россия) — 27 сортов
   
10. Stamm Brewing (с. Красная Пахра, Московская область, Россия) — 27 сортов

 

По типам и стилистике напитков десятка такова:

1. 532 сорта — IPA (пиво с ярко-выраженным хмелевым профилем как в аромате, так и во вкусе, как правило — используются недавно выведенные сорта из США, Австралии и Новой Зеландии)
   
2. 256 сортов — стауты
   
3. 216 сортов — Sour (группа пивных стилей, объёдинённая наличием кислых нот во вкусе, от немецкой и бельгийской классики до новомодных сортов смешанного брожения с добавлением фруктов и ягод)
   
4. 168 сортов — лагеры (тоже исторически очень большая группа стилей, преимущественно немецких — пилзнеры, дортмундеры, хеллесы, шварцбиры и так далее)
   
5. 156 сортов — миды (они же медовухи, но это слово с некоторым негативным окрасом — вместа солода в качестве источника сахаров для дрожжей используется мёд; очень интересно и динамично развивающееся направление в нашей стране)
   
6. 88 сортов — классические некислые бельгийские сорта (бланши, блонды, дюббели, трипели, квадрюпели, крепкие бельгийские эли)
   
7. 68 сортов — квас
   
8. 66 сортов — светлые эли (тут и классические английские, и современные американские)
   
9. 55 сортов — портеры
   
10. 48 сортов — барливайны («ячменное вино», группа стилей крепкого пива, сваренного без использования жжёных солодов)

[Gennadyi]

Тем временем как-то совершенно незаметно количество попробованных сортов пива, мида, кваса и сидра уже перевалило за две тысячи...

 

Огласите весь список ! Пожалуйста !

[Gennadyi]

Вот такое в ПУД-е обнаружил:

 

 

 

Пробовать ?

[terrible]

Schwein, а вот такое не пробовали?

Пивоварня из Нижнего Новгорода.

 

Ссылка 1

 

Ссылка 2

 

Ссылка 3

[Пэтро]

Пробовать ?

 

 

https://untappd.com/w/medovarus-medovarus/28235/beer

[Gennadyi]

https://untappd.com/w/medovarus-medovarus/28235/beer

На троечку ...

Но надо подумать !

[Neinsager]

Пробовать ?

Ну... люди пишут о себе:

 

Напитки «Medovarus» сохранили свой неподражаемый вкус, заложенный старыми Мастерами. Потомки основателей Мастерской творчески переработали старинные рецепты под вкусы современного человека. Для этого была создана научно-исследовательская организация «Институт медоварения», целью которой является возрождение традиционных напитков. Мы до конца верны традициям и используем только натуральные компоненты. “Наша компания ценит традиции медоварения от 1759 года”

При этом на этикетке смело указывают Lambic, который никакого отношения к мидам не имеет — ну это как на бутылку с плодово-выгодным налепить этикетку «Мускат белый красного камня». Лично я такое пробовать и не вздумал бы.

 

terrible

IPA посредственная, как и weizen, с другой стороны — цена демократичная. Портер с черникой не пробовал, ничего не скажу. На мой, как ни странно бы это звучало, лучший сорт у них на мой вкус — безалкогольная IPA :)

[Gennadyi]

Ну... люди пишут о себе:

 

 

При этом на этикетке смело указывают Lambic, который никакого отношения к мидам не имеет — ну это как на бутылку с плодово-выгодным налепить этикетку «Мускат белый красного камня». Лично я такое пробовать и не вздумал бы.

 

 

Я на ламбик клюнул, а оно вот оно как ;)

[terrible]

IPA посредственная, как и weizen, с другой стороны — цена демократичная. Портер с черникой не пробовал, ничего не скажу. На мой, как ни странно бы это звучало, лучший сорт у них на мой вкус — безалкогольная IPA :)

 

Были на отдыхе и глаз зацепился за этикетку. Решили попробовать. IPA и лагер сильного впечатления не произвели (жене какой-то из них отдавал окисленным металлом). Портер напротив понравился, черника ощущалась. Но я портеры особо не употребляю, соответственно и не разбираюсь в них толком.

[terrible]

Schwein, вспомнил что ещё хотел у вас узнать. Про бойлерное пиво слышали наверное? Порой попадается в некоторых точках разливного пива (разливают только в трёхлитровые бутыли), что можете сказать по поводу него?

[kosmos]

В районе кт "Звезда" открылся магазин "Берлин" (импортное пиво).

[Neinsager]

kosmos

А где именно?

 

terrible

Что-то не настолько доверяю людям, которые путают бойлер (от англ. boiler — котёл, кипятильник) и танк (от англ. tank — большая ёмкость для жидкости), чтобы пить производимое ими пиво :)

[FreeLSD]

Поскольку отдельной темы про квас нету, помещу сюда.

На днях обнаружил, что и у нас делают просто нормальный квас: https://vk.com/public188605598?ysclid=lm4hteuip5131536365

Он не особо изыскан, но на сегодня это наиболее близкий к домашнему, из чёрных корочек, кислому напитку (из тех, что я пробовал, конечно)

В особенности если кто окрошку предпочитает на квасе - это точно ваш выбор, потому что те напитки, которые обычно производители квасом называют, пить, конечно, можно, если сильно хочется, но в окрошку точно лить я бы не стал. Ну не должна она быть сладкой

[kosmos]

kosmos

А где именно?

 

на втором этаже ТЦ построенного на месте бывшей уборной. Там еще аптека, круглосуточный алкомаркет

[Neinsager]

FreeLSD

Где купить?

И да, «квас натурального брожения, без использования дрожжей» — это оксюморон :)

[FreeLSD]

«квас натурального брожения, без использования дрожжей» - ну это из области "бойлерного"

Где купить?

В магазине возле остановки "Богдановка" точно есть, а вообще там на странице такое:

Наш квас можно купить в Севастополе, Симферополе, Ялте, Краснодаре.

 

Юлия Хохлова

Здравствуйте! Очень вкусный квас! Покупали в Саках в магазине "Крымыч". А в каких магазинах Севастополя можно его купить?

9 авг в 20:23

 

Наталья Толстая

Добрый вечер. Напишите в ЛС ваш адрес,и мы напишем ближайшие магазины,где можно приобрести квас.

11 авг в 19:35

[Neinsager]

FreeLSD

Если б у меня ВК ещё был... :)

[FreeLSD]

А сайта их, к сожалению, не нашёл. Раз в профиле не указали, наверное, и нет его у них ..

[Neinsager]

Я другой интересный квас купил — «Мезень» называется. Сегодня вечером попробую.

[Gennadyi]

Я другой интересный квас купил — «Мезень» называется. Сегодня вечером попробую.

Какая нахрен Мезень ;) Москвичи географическое имя присвоили"

ООО 'СОЛАР БИР"

 

Квас с клюквой, которая собрана на гептиловых болота Мезенского района?

[Neinsager]

Gennadyi

Квас, кстати, отличный — клюква хорошо даёт кислинку и лёгкую терпкость, и ржаные сухари не потерялись. Замечательный освежающий напиток, в котором хорошо всё, кроме стоимости :)

 

Ну и спасибо камраду kosmos за наводку на Beerlin — это те же люди, что и раньше на Севастопольской, и продолжают в той же нише. Сказывается, конечно, что с логистикой сейчас очень грустно, и потому ассортимент у них заметно подсдулся, однако в наличии добротная Бельгия, от бланшей и блондов до квадрюпелей, есть и трапписты в том числе. Немного немецкого пива, но вполне хорошего, есть чехи, включая знаменитый Pilsner Urquell, для многих являющийся эталоном стиля. Так что буду захаживать для пополнения запасов на выдержку.

[Neinsager]

В целом не секрет, что я, в меру сил и возможностей, стараюсь сохранить традицию проведения дегустаций, которая сформировалась в уже, с сожалению, закрывшемся «Бельгийском доме». Так вот, сегодня мы дегустировали шесть разных мидов крепостью от 6 до 26 ABV, от шести разных медоварен.

 

Coffin’s Dance - Dead Moroz 2023 - Ius Habeo! от Meadiaeval Bardcore (г. Москва): 26 ABV, средняя оценка в Untappd 4.4/5.

 

 

Из описания:

Вымороженная версия «Астрономии» (мида с красным виноградом, вишней, гранатом, черноплодной рябиной, клубникой и специями (мускатный орех и ваниль)) сделанная на день рождения бара «Имею право!», выдержанная в хересных бочках с добавлением черешневого и черничного сока, ванили, цветов таволги, полыни и эстрагона

Шикарнейшая ароматика, реально навевающая мысли о дорогом парфюме с запахом натуральных ягод и трав, до предела насыщенный вкус и при этом с полностью скрытыми 26 ABV — алко не нашли ни мы, ни бармен — которые, тем не менее, уверенно накидывают.

 

«Capymeadara» от Hat Red Project (г. Новосибирск): 26 ABV, средняя оценка в Untappd 4.14/5

 

 

Из описания:

Дважды вымороженный мид, выдержанный на черносмородиновом листе, корице, миндале, стручках ванили, бадьяне, корках лайма, можжевельнике, цветах ромашки, семенах мака, листьях мяты, коре дуба и корне солодки

Очень и очень любопытная штука. И аромат, и вкус — сложное, но при этом очень гармоничное, переплетение ягодно-фруктовых, сладких, терпких и горьких нот. В целом, думаю, именно таким должно быть идеальное лекартсво от всего на свете, если бы таковое существовало.

 

За фото благодарим камрада FreeLSD :)

[Пэтро]

звучит заманчиво.