[GSMmaster]

Сегодня очень возжелалось голубцов, и решил вспомнить "вкус детства"

Итак, вначале готовим голубцы. Фарш я делаю свиной, мешаю с рисом (пропорции на любителя), посолить, поперчить.

Капусту выбираем весом с пару килограмм, плотная.


Отрезаем заднюю часть, вырезаем кочерыжку:


После этого втыкаем вилку в место, где была кочерыжка, и окунаем капусту в кастрюлю с кипящей водой. Держим секунд 40 - минуту, не более, затем вынимаем и отделяем листья. Как только "приваренные" мягкие листья закончатся, повторяем процедуру, и так до полной "разборки" капусты на части.

Приступаем к процессу изготовления самих голубцов. Бабушка их всегда делала маленькие, аккуратные. Выглядит это так - берем лист, режем пополам, удаляем центральную толстую часть, получается две полоски. Кладем порцию фарша и скручиваем в трубочку, с боков ничего не загибаем.



Укладываем готовую продукцию в кастрюлю или казан:


Сверху присыпаем луком, мелко нарезанным, как на зажарку, соль, как для такого же кол-ва супа в этой кастрюле, и 3-4 лавровых листика.
Ещё я кладу сверху все остатки-обрезки капустных листьев - очень люблю вареную капусту в таком бульоне, со сметаной

Заливаем водой (я обычно лью сразу кипяток) и ставим вариться. Варить порядка часа.

Теперь приступаем к подливе.
3-4 средних луковицы мелко режем:



На сковородку, и обжариваем до совсем легкого "подрумянивания":

Далее заливаем томатом. У меня томат домашнего приготовления, похож на очень густой томатный сок, но гораздо жиже, нежели томат-паста. Его у меня уходит грамм 200. Пару щепоток соли, и 4 столовые ложки сахара. Перемешиваем.


Жарим до состояния, пока не выкипит влага, и сахар не начнет чуточку карамелизоваться. Выключаем.


Пока всё писал, уже и голубцы сварились
Приятного аппетита!

[MamaMia]

о, я тоже так делаю!
кстати, это как борщ - по одному рецепту у разных поваров по-разному получается ))

[Lara Kroft]

я тоже не заворачиваю. Но у меня фарш другой ) мясной ассорти, туда бутербродное сало - смалец, которое уже готовое продается перетертое с чесноком и перцем, туда же перепассированные мелко резанные морковь-лук, ну и рис понятное дело.
А вот томат в голубцах не люблю только сметану.

[GSMmaster]

а это не в голубцах томат, это мазать сверху по вкусу Вместо сметаны.

[Lara Kroft]

ну один фиг, даже сверху не люблю )) я вообще к томатам-кетчупам-аджикам несколько равнодушна

[ratibor]

GSMmaster, капуста сверху - зачёт, токо помидоркав и перчика мясистого болгарского можно в процесс тушения впустить если летом (не магазинное). а уже перед пожиранием поеданием - обильно сметана, да

[Сытая Рысь]

Ё-моЁ!

[Lara Kroft]

оооооооооо, пришла страдалица ))
Мать, ниче, я сделаю тебе каких хочешь голубцов Как только попросишь

[tempus]

Попробуйте с савойской капустой сделать. Как то раз сделали и теперь только с ней. Добавляет интересной кислинки, листья мягкие и большие.

[GSMmaster]

А, как я всех раздразнил?

[MamaMia]

ну дык голубцы - это ж вечное безоговорочное и беспроигрышное.