Сегодня я совершила подвиг - сама готовила щуку. Сей зверь редко плавает в наших прудах, т.е. на наших столах, посему готовить ее мало кому приходится. но хоть разок стоит попробовать.
Итак, берется щука, чистится и все, что там положено. Мне щук передала мама вот в таком уже виде:
с нее надо снять шкуру. снимается не так уж тяжело, надо слегонца поддеть ее ножичком, а дальше пойдет, как по маслу - просто аккуратно выворачиваем ее наизнанку. Особое внимание уделите у хвоста, т.к. у меня безбожно она там оторвалась, снявшись не до конца (( примерно, как шкуру с сала снимать (кстати, сало нам тоже надо )
все плавники оставляем, не вырезаем.
Сняли, аккуратненько поскоблили ножом, чтобы снять с нее остатки мяса. подчистили, помыли, вот что имеем:
Теперь снимаем мясо с тушки. Делается так же, как при чистке селедки - разделяем пальцем по хребту, потом снимаем мясо с ребер. Щук у меня было две, так что это количество мяса с обеих:
Вот они, зубастые морды, доплавались:
Далее нужно помолоть фарш. Добавляем лук, я добавила еще и пару небольших картофелин, немного сала, чтоб мясо не было слишком постным:
Солим, перчим, специи, яйцо:
Хорошо перемешиваем фарш, фаршируем шкурки. Их надо фаршировать так, чтоб рыба получилась плоской - не запихиваем ВЕСЬ фарш, а то рыбка лопнет при запекании, либо не пропечется, хотя... Мне мама сказала так делать, значит, так надо для наглядности оставила миску с фаршем - примерно половина всей начинки ушла на рыбок, остальное пойдет на котлетки, или еще куда.
Зашиваем. Берем нитку с иголкой и тупо зашиваем все дырочки (а то фарш полезет, когда запекаться будет)
выкладываем в форму (в моем случае предоставили сковороду - предварительно смазываем подсолнечным маслом), мажем майонезом, ну или там по вкусу - лимончик или специи специальные
ставим в духовку, до готовности. температура - "середнячок". мои щуки пеклись где-то с полчаса, мин 40.
Ну и результат сего действа. Еле успела сфотографировать - пока я тихо дремала на диванчике после выпитого винца, моих красавиц уже разрезали и почти растащили по тарелкам. И тут я проснулась и закричала - ААА! ААА! Дайте ж хоть запечатлеть, изверги! Вот поэтому она уже тут слегка поковерканная, т.к. практически выдирала из зубов)))))
Рыбка получилась вкусной, хотя говорят, что ее лучше подавать холодной в общем - дерзайте!
Счастье можно найти даже в тёмные времена, если не забывать обращаться к свету.
а есть еще рецепт еврейской фаршированной рыбы. Где бы его взять опробованный и настоящий?
Еще безумно вкусный фаршированный кролик или птица. Но там секса с тушкой на полдня (насколько я помню, животное начиняется адовой смесью из ливера, манки, яиц и еще чего-то там, смолотого в кашку). Но результат абсолютно бесподобен. Есть у кого рецепт?